请问做糯米酒怎么做(如何用糯米做酒)

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本文的内容

1.如何制作糯米酒是一种常见的做法。2.糯米酒的正确制作方法。3.糯米酒怎么做？家庭版4。糯米酒制作视频。糯米酒的做法大全家常糯米酒是一种用糯米制成的酒。一般来说，你要准备一个坛子，然后把糯米蒸熟，放进去，加糖和水封就可以冲泡了。来学习一下详细步骤吧。

糯米酒的做法

材料：糯米4000克，冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

练习：

淘米：选择最好的糯米，用清水浸泡。水层比米层高20cm左右。水温及浸泡时间：冬春15以下14小时，夏季25以下8小时，以米粒不白心为浸泡度，夏季换水1-2次，使其不酸。

甑蒸：将大米放入筐中，洗净白浆，沥干水分，放入甑蒸。蒸饭的时候，火要猛。第一次蒸五分钟后，揭开米层酒，加入适量的水。再蒸10分钟，直到米粒膨胀、发亮、松散、柔软、有嚼劲，即熟，可以蒸了。

(3)拌曲放缸：米饭蒸熟后，倒在竹席上，晾凉。当温度降到36 ~ 38不烫手时，可以撒第一种红曲，再翻过来，撒第二种红曲，搅拌均匀。酵母的用量为大米的6 ~ 7%。温度控制在21 ~ 22左右，然后放入广口瓶。按照每100公斤原料加入160-170公斤纯净水的比例，将加入酒曲的大米放入酒坛中，搅拌均匀，盖上盖子，在室内静置自然糖化。

发酵压榨：装缸后，大米和红曲会因内部发酵而浮出水面。所以每隔2 ~ 3天就要用木棍搅拌，把米压在水面下，用麻布把坛盖好，让它沉下去，发酵得更好。发酵20 ~ 25天后，坛内会散发出浓郁的酒香，酒精逐渐下沉，白酒开始澄清，说明发酵基本结束。这时候可以从坛子里把料抽出来，放进酒糟里压榨，酒糟就可以分离出来了。

澄清陈酿：将压榨后的酒沉淀后，放入小肚子的坛中，用竹叶包裹坛口，再盖上土，形成盖式密封。然后在酒房浓缩，用谷壳填满酒坛四周，用火熏酒，使颜色由红色逐渐变为栗色。再过30天左右，就可以开坛喝酒了。存放时间越长，酒的颜色会逐渐由栗色变为金黄色，成为自酿葡萄酒。每100公斤糯米可以酿造200公斤米酒。

糯米酒是怎么酿造的？

1.准备糯米40斤左右(量视情况而定)，洗一个大瓷缸(大口)，买十几个酒饼(糯米发酵用)；

2.将糯米全部煮熟，然后放在大盘子里，冷却到室温再做(要像米饭一样煮，不要加水，没有大锅也可以分批煮)；同时烧开一壶开水，让水温降到人体温度(酿酒时有用)；将所有酒饼磨成粉备用；

3.将酒饼粉撒在糯米上，边撒边搅拌。这时候糯米会粘在手上，不容易掉下来。不要害怕接触刚凉下来的开水。这个水可以防止糯米粘手，时间久了糯米会有点干。至于没有自来水你能想象到什么(或者解释一下，其他细菌忍不住污染糯米)；搅拌均匀后，将糯米放入大桶中(不要装满，留出三分之一的空间)，然后在米面上放一个干净的碗，压进去(做好标记，这样过几天就可以检查发酵情况)。最后用报纸封一层口，用绳子绑住，再用塑料袋封一层口，绑紧。(如果是冬天，表面加一床被子)，放在房间的暗处。所以第一步是

5，米饭是绿色的，黑霉，没有，如果米线上有一点白毛，是正常的，可以煮着吃。

6.酒曲必须在糯米冷却后混合。不然热的糯米会把灰霉杀死。结果要么又酸又臭，要么什么都不发生。

糯米酒的营养价值

糯米酒含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、B族维生素和淀粉等。是一种适合温补强身的食品，具有补中益气、温中养胃的作用。客家糯米酒甜味浓郁，风味独特，酒精含量低，口感微甜，男女老少皆宜。能帮助血液循环，促进新陈代谢，强身健体，润泽补益，对风湿性关节炎、神经衰弱、精气不足、遗精溺水、月经不调等也有辅助治疗作用。

自制糯米酒的正确方法自制糯米酒的正确方法如下：

材料：圆糯米4公斤，天使甜酒曲1包8克，冷开水500毫升，密封罐5公斤装在2。

1.糯米洗净，用清水浸泡过夜。

2.把糯米泡到可以用手捏碎，说明已经泡好了。彻底冲洗浸泡过的大米。

3.用电饭煲模式煮糯米，多加水少。做饭的酒量高，当然也可以用蒸笼蒸。

4.将酒曲倒入凉开水中拌匀。

5.煮熟的糯米冷却到30度左右。太热或太冷都会影响酒曲发酵。

6.将糯米放入一层糯米的无水无油容器中，撒上一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，撒上一层酒曲压实，一直重复这个动作。

7、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦，发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。

8、第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。

9、第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。

10、第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。

11、第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。

糯米酒的制作方法 家庭版

步骤1糯米清洗后用清水浸泡16-24小时步骤2去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟步骤3解压后摊凉备用步骤4酒曲步骤5红曲粉步骤6糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒步骤7盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。

糯米酒怎么做的视频

1、糯米用水浸泡六小时左右。

2、泡到可以用手指轻松捏碎即可。

3、倒掉水，上蒸笼蒸蒸十五分钟左右至七八成熟关火。

4、自然冷却后加入甜曲酒，加入一杯凉开水，用勺子轻轻把米饭压实，中间压一小窝，盖上盖子，夏天可以直接放着就好，现在的温度可以用盒子装着，用被子包裹住，两至三天就好了。

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