研究蔬菜营养品质有什么意义和目的(蔬菜营养价值的特点)

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-- 西兰花是最营养的蔬菜在各种各样的蔬菜中，哪种营养价值最高？你可能觉得很难比较。不过，日本最近一项研究得出结论：西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。维生素C含量比辣椒高西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克?4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。抗癌作用全世界认可西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。凉拌有利于保存营养对于大部分中国人来说，西兰花是近些年才开始大量出现在我们的餐桌上的。吃法上目前也比较单调，大部分为清炒或蒜茸炒。其实，西兰花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。因此，凉拌或做汤也是很好的选择。国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。习惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。另外，挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了

研究性学习 应急水果与非应急水果的营养价值比较

应季水果与非应季水果的营养价值可能差别不大，但口感会不同，应季水果自然土壤水分气温下生长，口感较好；而非应季水果反季节在温室里生长往往使用较多化学药剂，口感偏差。

水果的营养对人体多在重要

人的体质有寒热虚实，而水果也有寒凉、温热、甘平之分。因此，吃水果前，一定要了解自己的体质，不同的体质合适的水果也有所不同。实热体质的人可吃一些寒凉类水果，如西瓜、梨、香蕉、芒果、荸荠、甜瓜、柑橘等，虚寒的人要慎吃；而虚寒的人可吃一些温热的水果，比如桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝、枣等，体质燥热的人要慎吃；而在寒热之间的属于甘平类水果，适合各种体质的人，如橄榄、李子、梅、山楂、苹果等。

水果中的营养素种类和研究进展

人们普遍认为，水果中含有丰富的糖分、维生素和各种营养素，既香甜可口，又有益健康和美容。 荔枝味极甜美，含有丰富的葡萄糖、果糖及维生素。但连日过多食用荔枝，有的人会得“荔枝病”，轻则恶心出汗，四肢无力，重则头晕，甚至昏迷抽搐，大多于清晨发生。这是由于荔枝中含有某些降血糖的物质，会使血液中的葡萄糖含量降低，引起“突发性低血糖症”。一旦出现这种情况，应立即请医生处理，轻者口服葡萄糖水，重者静脉注射葡萄糖，可使症状迅速缓解。 菠萝气味清香，含丰富的糖、粗纤维、矿物质及维生素。但有的人吃菠萝会发生过敏现象，出现恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇发麻、皮肤发痒等表现。原来，菠萝中含有生物甙和菠萝蛋白酶，生物甙会 *** 口腔黏膜引起口唇发麻，菠萝蛋白酶会引起恶心呕吐，有过敏体质的人容易出现这种现象。预防方法是将削过皮的菠萝切成小块放入淡盐水中浸泡十分钟或加热，破坏菠萝蛋白酶后再吃就安全了。 柿子香甜滋润，糖类和维生素c的含量很高。但柿子性寒，产后和体弱的人不宜食用。柿子中含有较多的单宁物质，具有收敛性，进食过多会引起口涩舌麻，并使消化液分泌减少，引起大便干燥。柿子中还含有柿胶酚和鞣质。如果一次空腹食用较多，会在胃酸的作用下凝结成硬块，发生胃柿石症。得了胃柿石症，会有上腹痛、饱胀、反酸、呕吐、不思饮食等一系列症状，并可并发高位肠梗阻。所以，柿子虽好吃，却不能多吃，一次只可吃1—2个，不要空腹吃柿子，不要吃柿子皮，不要吃没有成熟的柿子。 另外，大枣，肉厚味甜，有补脾健胃、润肺安神的功效，但多食会生痰助热，并会损害牙齿。香蕉，软糯清香，有润肠通便，清热解毒的功效，但其性寒，脾胃虚弱和腹泻者应少食。梨，肉酥汁丰，有润肺止咳、清热化痰和通便等功效，但因性凉，多食亦伤脾胃，腹泻和产妇血虚者慎食。还有桃子，多食生热，易生痈疮。李子，多食生痰。酸梅，多食伤齿。西瓜是盛夏佳品，有去暑除热，利尿解渴的功效，一次吃得过多也会损伤脾胃。荔枝 荔枝为果中佳品,可鲜食或干食,具有滋养益心,填精髓、养肝血、止烦渴、解热毒、止泻泄的功效。荔枝的肉、核与壳是中药材。荔枝肉对于贫血、心悸、失眠、口渴、气喘均有较好疗效;荔枝核可治病气痛、胃痛等症;荔枝壳可治妇女血崩。荔枝不宜过食,过食易“上火”,引起体内糖代谢紊乱,造成荔枝病(即低血糖)。 桂圆 又名龙眼,是我国历史上推崇的四大名果之一,素称“益寿神品”。中医认为:桂圆味甘,性平,入心脾二经,具有开胃益脾,养血安神,壮阳益气,补虚长智的功能。现代科学家发现,桂圆肉不但有抗衰老,还有较强抗癌作用。 西瓜 西瓜甘、寒,最善清热解暑,生津利尿,功同清热之白虎汤,故有“天生白虎汤”之美称,能治疗夏日中暑、发热心烦、口渴尿少等症,或其他急性热病、如高热、尿痛等症,以及咽喉痛、口疮、泻痢等。但西瓜属寒,多食则积寒助湿,脾胃虚寒,大便滑泄,病后产后均不宜多食。 甜瓜 又叫香瓜、梨瓜。甜瓜味甜清香,酥脆爽口,受人欢迎。《食疗本草》记载,甜瓜生津止渴,防治便秘、利尿,除湿热通三焦之功效。还可将嫩甜瓜叶捣烂敷患处,治疗头癣;瓜皮轻涂面部,可护肤去粉刺;鲜甜瓜500克,每天早晚各吃一次可治习惯性便秘。 草莓 草莓果实色红艳丽,酸甜可口,且食药两用。草莓味甘酸,性凉无毒,有润肺生津、消暑止渴、健脾利尿,能防治动脉硬化、冠心病、脑溢血,还有抗癌作用。饭后吃几颗可帮助消化,防止食滞腹胀;儿童、老人食之,有滋补作用;肠胃病人食之可调节肠胃功能。干咳无痰、日久不愈者,可用鲜果60克,与冰糖30克一起隔水炖烂,每日3次。小便涩痛,鲜果捣烂后用水冲服,解酒灌服草莓汁可显著减轻症状。 杏子 “满园春色关不住,一枝红杏出墙来”,仲夏时节的杏,黄中带红,惹人喜欢。杏树的果、仁、叶和皮,皆可入药,但多用杏仁。杏仁其味微苦,性微温,有小毒,有止咳平喘、祛痰、润肠、通便的功效。适用于伤风感冒引起的咳嗽、痰多、哮喘及老人、产后便秘等症,并有抗癌作用。但吃杏一次不宜过多,过食对牙齿不利,还易上火发炎、诱发疖肿或腹泻。 桃子 古人雅称“寿桃”、“仙桃”、能生津、润肠、活血、消积养颜。便秘、经闭者宜食之,因含钾多,含钠少,水肿病人宜食。若将生桃制成桃脯食之还有美肤去皱的作用。 猕猴桃 猕猴桃是我国特有的水果,被誉为“水果皇后”,它是集“保健、抗癌、长寿、美容”为一体的美味佳果。猕猴桃有较高医疗价值。《本草拾遗》中说:“主骨节风,瘫痪不逐,长年变白痔病,调中下气。”民间用来治烦热、消渴、黄疸、五淋、痔疮疗效颇佳。

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