油糕怎么做才能起泡泡

大家好，油糕怎么做才能起泡泡相信很多的网友都不是很明白，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于油糕怎么做才能起泡泡的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 黄米面炸油糕起泡泡的诀窍
2. 做山西油糕怎样怎才能起泡泡
3. 泡泡油糕起酥诀窍
4. 油糕起泡泡的诀窍

黄米面炸油糕起泡泡的诀窍

1.

将250克大黄米面备好，加入100克温水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉。

2.

用手揉，揉好的黄米面面团微硬，用手一捏会有点发散的状态。

3.

将揉好黄米面面团用手拍扁一点，直接放入蒸锅，上汽后大约蒸10多分钟就能熟。

4.

蒸好后取出来，案板上刷油，揉匀后成团。

5.

把面团搓长，揪成小剂子。

6.

把每个小面团再简单揉一揉。

7.

备好200克豆沙馅。

8.

每个小面团做成碗形状，放入豆沙馅，捏严后团一团。

9.

包好馅的小剂子轻轻用手压成圆饼状，不要太薄，有将近2厘米的厚度。

10.

锅中放100克油，油热后下锅炸，看到两面的外皮起泡泡的样子就可以捞出。

11.

成品图

做山西油糕怎样怎才能起泡泡

做山西油糕起泡泡的做法如下

1.锅内加入800克水，烧开后加入熟猪油，搅匀后加入面粉，用小火加热，将油、面用勺子搅匀，面烫透后取出，放案板上晾凉，加凉开水250克，分数次加入面中，反复揉搓至均匀，饧放。

2.白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉混合搅拌均匀成馅。

3.烫面团分成小剂，按成皮，包入糖馅，收口后按成扁圆形。

4.平底锅放入花生油烧热，放入糕坯，待油糕冒出气泡时，推至锅边，炸2-3分钟熟透即成。

泡泡油糕的制作要领：

1.烫面严格按操作规程、投料比例操作；

2.油炸时，以中等油温即可，不要使其上色。

泡泡油糕起酥诀窍

食材：面粉500克，水530克，白糖少许；

制作过程：第一步，水倒入在煮锅中，将其加热至锅底全是小泡泡的状态，差不多8成热，关火，将面粉倒入在其中，一边倒一边搅拌；

第二步，将其拌均匀，面粉和水充分融合后，盛出放在案板上，自然晾凉，在手心抹上食用油，将晾凉的面团搓成长条，分成均等的5份；

第三步，再将小面团分别搓成长条，分成大小均匀的面剂子，取一份中间摁个窝，放入糖馅，用虎口慢慢将其捏好，收口捏紧，包好后再用手掌轻轻摁一下；

第四步，按照此方法将油炸糕的胚子都做好，下面准备炸油糕，在锅中添上比较多的食用油，烧至6成热，将油糕逐个下入锅中，全程中小火慢炸；

第五步，过程中需要用勺子不停翻动，将油炸糕炸至金黄色，捞出装盘即可

油糕起泡泡的诀窍

1，首先我们来搞清楚烫面油炸糕的原理，就是面粉必须彻底糊化，才会在高温油炸中不开裂，内部在高温下不断产生气体，让糕体膨胀变成一个球，所以糊化过程很重要。

有的方法是烧开的水倒入面粉中，也有的是面粉倒入烧开的水中。这两样都可以，只要达到全部糊化没有面疙瘩的程度就行。

而糖的作用是帮助面团在炸的时候上色。

我用的方法是糖与水混合，烧开后加入面粉，过一分钟离火，不断搅拌，让面粉糊化。

2，将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉。彻底晾凉以后，加入大约50克面粉，20克油，揉匀，这里加入的面粉和油起到的作用，一是防粘，二是炸的时候可以让表皮酥脆。但是这一部分的量不能太大，避免破坏糊化面团的组织，炸的时候容易开裂。

揉好的面团如果还有一点粘，手上抹油继续揉匀即可。揉好的面团松弛30分钟。

3，面团搓长下成50克左右的剂子，用手开窝，包入糖馅，这里的糖馅和做糖饼不同稀一点也不会流，所以可以糖多一点，面少一点，还可以根据自己喜好加芝麻什么的，我加了一些黑芝麻碎，味道也不错。然后用虎口收拢法收口，把多余的剂子头去掉，压扁即可。保证两边的厚度一样，避免炸的时候一边厚一边薄。

小饼尽量压得扁一些，不要过厚，饼压得薄，炸出来的球就会大，更酥脆，不发硬。

4，5成油温下锅炸，也就是放入筷子冒小泡泡的状态，包一个下一个，避免做好的小饼风干。中小火炸大概十分钟，炸到金黄即可，炸的时候要不断用铲子按压翻滚，这样小饼才会鼓成大泡泡。

做好的糖糕金黄酥脆，不会塌陷，里面满满的糖馅特别的香。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。