冻兔肉怎么做(如何煮凉兔？)

大家好，今天小编来为大家解答冻兔肉怎么做这个问题，如何煮凉兔？很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 尖山烤兔的做法？
2. 冷吃兔的做法？
3. 如何煮凉兔？
4. 清冻野兔的做法？
5. 杨队长自贡冷吃兔的做法？

尖山烤兔的做法？

1）清洗：生兔应选用去皮去内脏、头、脚的鲜杀兔，或者选用品质大小合适的冻兔。鲜兔在购入后首先清净，去除外面的残余毛发，死皮及内脏、污血等，如有多余的脂肪一并去除。鲜兔的重量应保持在1.5斤左右，太大将会影响成本，太小则不利于销售。烤好后的兔约在1.1斤左右。冻兔先行解冻，然后与鲜兔一样的清洗。

2）定型：兔肉较嫩，因此在加工前需要用竹签等进行定型，从而使成品更具展示效果。

3）漂制：不论冻兔还是鲜兔，肉内均有一定血水未渗出。尤其是鲜兔较多血水，所以需在卤制前进行漂洗。

4）氽水：漂好的兔子滴干表面水份后，将进行氽水，目的在于进一步去除兔身表面污渍和草腥味。

5）晾干：氽好的兔，捞出约晾干即可下锅酱制。

6）酱制：卤制时先将卤水烧开然后关小火，卤多只兔时，可叠层放入即可，卤水应宽盈。时间约40分钟，至兔肉手感略软时即可。注意保持兔肉不缩水并能保证合理的焖制时间，使兔肉充分入味。

7）捞出：酱好后，将兔捞常温晾凉即可。

8）熏制：熏60分钟左右。

9）取出：将熏好的兔取出晾凉。

10）划刀：刀距约1.5厘米左右。划口也可以在晾凉的过程进行，刀口不能张开过度，影响美观。

11）上夹：将划好刀口的兔，头朝上，平放上夹子并夹子。

12）烤制：在自动转炉上，冷兔可先小火或快速转动烤，热兔则可大火慢转速烤。烤制到兔身油脂冒出，有滋滋声时。便可加入佐料。当然也可视顾客要求而定。

13）入味：视顾客要求，可以烤制成麻辣味、五香味。分加加入不周佐料及可，加入佐料烤香即成，当然也可是原味的。

14）手撕：将烤好的兔从夹上拿下，手拿食品夹撕成大小一致的肉条或块即可，撕兔可以头开使，延脊椎进行，兔后腿肉厚，应撕细小些。

15）拌制：撕好的兔，按入适量麻辣老油拌制则更有滋味。

冷吃兔的做法？

用料兔子半只干小米椒一两花椒料酒姜、蒜酱油八角三个盐、味精、糖自贡冷吃兔（正宗）的做法

如何煮凉兔？

主料：

兔腿1条

蒜4瓣

老姜1块

辅料：

菜籽油3茶匙

料酒2茶匙

油辣子海椒2茶匙

凉拌酱油2茶匙

花椒油1茶匙

芝麻油1茶匙

醋1/2茶匙

味精1/4茶匙

白糖1/5茶匙

做法与步骤：

1?.兔腿在冷水浸泡，除去血水

2?.水中放入料酒、姜片，烧沸

3?.放入兔腿，中火煮二十分钟

4?.捞出，放凉

5?.黄瓜削皮、切去头尾，分段、切丝

6?.摆入盘子中

7?.姜、蒜切丝

8?.小碗中放入姜蒜丝、白糖、味精、醋、凉拌酱油、花椒油、芝麻油、油辣子海椒、菜籽油拌匀制成浇汁

9?.将兔腿骨肉分离，肉撕成小条块

10?.再将兔肉盖在黄瓜丝上面

11?.浇上汁即可

清冻野兔的做法？

炖野兔的做法炖野兔的食材和调料：兔子杜仲食用油盐鸡精生姜枸杞党参老酒教您炖野兔的家常做法，如何做炖野兔才好吃

一、将兔子处理干净砍成块，锅内放少许油烧热把兔子倒进锅内翻炒，因为兔肉的膻味很多人不适应，所以初步处理尤为重要，直至肉中的水分稀释而表面呈现出焦黄时出锅，放到清水中漂洗一会

二、把洗好的兔肉放进炖锅内，炖的时候取决于自己喜好，可加清水也可加高汤，接下来把盐、鸡精、姜、枸杞、党参、老酒加进去炖熟即可，炖的时间看自己掌握，因兔子有老有嫩家常美食小贴士：由于兔肉性凉，吃兔肉的最好季节是夏季、秋季，寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，所以有百味肉的之说。有四肢怕冷等明显阳虚症状的男女不宜吃兔肉。兔肉不能与鸭血同食，否则易致腹泻。

杨队长自贡冷吃兔的做法？

原料准备：

去骨兔肉1只（做冷吃兔需要去骨，注意买兔肉的时候要买去骨的。兔肉尽量选择新鲜现杀的，那样的肉质比较有弹性，颜色鲜红。冷冻的兔肉肉质松散，水分很重，做出来的冷吃兔口感会打折扣）大葱，老生姜，大蒜，八角，三奈（沙姜），草果，花椒，菜籽油，干辣椒，盐，陈皮，冰糖，香叶，料酒。

先将兔肉清先干净，切成1.5厘米大小的肉丁，（不要切太小，因为炒熟后兔肉还会收缩）。

将切好的肉丁加入料酒，盐，葱，姜，蒜，八角，三奈搅拌均匀后腌制30分钟至一小时左右。兔肉血水不多，而且腥味不算很重，所以不需要焯水。

干辣椒先剪成小段，然后用温水泡起来，香叶，陈皮也用温水泡起来。（干辣椒如果不泡直接炒容易糊，而且不容易出红油）

洗锅烧干后加入菜籽油，（油的多少以兔肉多少为准，需刚好没过兔肉）。

菜籽油烧开后再放凉至八成热（没烧开闻起来会有油生味），放入花椒，葱段，八角，生姜，大蒜，香叶，陈皮（香叶，陈皮注意沥干水分，不然热油飞溅容易烫伤），草果轻炸入味后捞出。

放入腌好的兔肉，放盐翻炒。（注意把兔肉的水分沥干，不然锅里有太多水容易飞溅起来烫到人，而且不容易炒干，味道会受影响）

等兔肉断生后变成白色，表未肉里水已差不多干了。加入冰糖（上色用），生抽，老抽，花椒继续翻炒。

加入干辣椒小火慢炒（干辣椒根据自己吃辣的程度适当增加），不停地翻炒，让肉丁受热均匀。

直到炒出红油后，加一点醋和白糖（提鲜）翻匀后起锅。

关于冻兔肉怎么做，如何煮凉兔？的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。