发面的化学反应(发面过程的化学反应)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于发面的化学反应和发面过程的化学反应的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享发面的化学反应以及发面过程的化学反应的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 化工反应代替面粉？
2. 泡打粉怎么发面？
3. 蒸馒头时发面到底发生了什么化学反应？最好解释详细点，专业点？
4. 为什么发面时有股呛鼻子的气味？
5. 馒头从生面蒸熟的过程是属于物理还是化学？

化工反应代替面粉？

在没有酵母和泡打粉时可以用小苏打代替。

小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，英文名BakingSoda，有时我们在食谱中看到简写字母“B.S”指的就是它。小苏打发酵原理是通过受热分解产生二氧化碳气体使面团蓬松，属于化学膨松剂，常用于发糕等食品制作。小苏打用量要严格掌握，用量稍多，面食会有碱味，成品气孔大组织粗糙不细腻。

但是个人更喜欢用干酵母来制作发面食物。

泡打粉怎么发面？

用泡打粉发面一般是在面粉中加入适量的泡打粉以及少量的盐，充分将其搅拌均匀后，再倒入适量的水于面粉中，在倒水的过程中最好是边倒水边搅拌，然后将面粉和成面团，再静置十几分钟面团就发成功了。

蒸馒头时发面到底发生了什么化学反应？最好解释详细点，专业点？

是和加工工艺有关,是面团的发酵醒发过程,发酵是面团的结构膨胀.醒发可能是在中间阶段进行,然后还要对面团进一步操作,或者它是在烘焙之前进行的最后一步的醒发,醒发的阶段对最终产品的体积、风味和质构都很重要。

发酵产生二氧化碳和酒精,二氧化碳气体使面团膨胀,乙醇只能在烘焙阶段产生。

发酵对面团的黏度变化起很大作用,酵母对面团有一定氧化作用。会改变面团的捏弹性和延伸性。并产生独特的风味。

为什么发面时有股呛鼻子的气味？

因为面团变酸了，发面本身就是一个让面团变酸的过程，如果需要蒸包子或者做馒头之类的，就要先让面变酸，让放入食用碱，食用碱的主要成分是氢氧化钙，遇到面团中的酸性物质，会发生化学反应，产生二氧化碳，二氧化碳在蒸锅的高温中会逸出面团，留下气孔，这就是馒头上那些孔的由来。

馒头从生面蒸熟的过程是属于物理还是化学？

物理多一些，发酵是化学，热胀冷缩是物理，跟大气压强有关。 化学变化。 馒头原料是面粉，面粉中含有两种主要成分：（1）蛋白质；（2）淀粉。 蛋白质被加热到一定温度就会发生不可逆转的变性，这是化学变化。 淀粉反生了糊化，糊化是指在较高温度下淀粉分子在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用，是化学现象 物理变化：面团膨胀，面团里的水蒸发出去，水由液态变成水蒸气 化学变化：酵母，也称苏打2NaHCO3受热=NaCO3+H2O+CO2↑，由苏打变成了纯碱 生物学变化：酵母酸、乳酸等经过受热，变成了淀粉，转化为糖类

关于发面的化学反应到此分享完毕，希望能帮助到您。