过油的肉片怎样做好吃窍门（肉丝过油做法？）

本文目录

• 肉丝过油做法？
• 京酱肉丝过油教你家常做法？
• 用油炸过的大方快肉,说是回锅肉，怎么做？
• 过油肉片的正宗做法？
• 阳泉过油肉做法大全？

肉丝过油做法？

食材

　　主料：尖椒2个、肉丝80g、豆瓣酱1勺、胡萝卜半个

　　辅料：油适量、料酒适量、淀粉适量、鱼露适量、白糖适量、蒜1瓣

　　操作步骤

　　1、将肉切成丝，将料酒、淀粉、油放入搅拌腌制半个小时。

　　2、将青椒和胡萝卜切成丝。

　　3、在锅里面放入适量的油，将肉丝放入进行煸炒，炒到变色。

　　4、然后将蒜末放到里面进行煸香，将肉丝放到里面进行爆香。

　　5、再放入一勺豆瓣酱。

　　6、煸炒一会，再撒上适量的水炒均匀了。

　　7、再将尖椒、胡萝卜丝放入，快速翻炒均匀了。

　　8、再放入半勺白糖，倒入适量的鱼露，炒熟就可以了。

京酱肉丝过油教你家常做法？

1、将里脊肉上的白筋去掉，切成七八厘米的长段，再切成薄片，肉片马齐后切成丝，切肉丝时刀上沾点水，这样不粘刀，盛入盆中放一旁备用萊垍頭條

2、准备大葱拍一下，切成丝，生姜拍扁，放入碗中，加盐，胡椒粉，少量清水，抓拌一下葱姜，然后将葱姜水倒入肉丝中，搅拌均匀，让肉丝喝足水分，这样更滑嫩，再放料酒，生抽，抓拌均匀，打入一个鸡蛋清再次搅拌均匀，这样肉丝做出来比较滑嫩，然后放玉米淀粉上浆，锁住水分，最后放食用油防止肉丝粘连，放一旁腌制20分钟萊垍頭條

3、下面调酱料，碗中放三勺甜面酱，一勺蚝油，十三香，胡椒粉，白糖，生抽，料酒，加半碗清水搅拌均匀备用萊垍頭條

4、准备两张豆腐皮，将豆腐皮切成方块，折叠起来摆入盘中，准备一根大葱切成段，从中间划开，取葱白部分，斜刀切成丝，摆入盘中垍頭條萊

5、锅中多放点油，油热放入肉丝划炒，炒至发白后盛出来控油备用萊垍頭條

6、锅中再次倒入油，油热放剩下的葱姜，炒香后倒入酱汁，中火熬制酱汁变粘稠，倒入肉丝翻炒均匀入味，出锅前淋入香油，出锅倒在葱丝上面即可。萊垍頭條

用油炸过的大方快肉,说是回锅肉，怎么做？

主料垍頭條萊

五花肉 (400克)萊垍頭條

青红椒 (4个)垍頭條萊

青蒜 (200克)垍頭條萊

调料條萊垍頭

郫县豆瓣酱 (2勺)垍頭條萊

豆豉 (10克)條萊垍頭

白糖 (5克)萊垍頭條

鸡精 (适量)頭條萊垍

花生油 (适量)萊垍頭條

厨具萊垍頭條

无條萊垍頭

原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。垍頭條萊

原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。萊垍頭條

冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。萊垍頭條

冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。頭條萊垍

起油锅，下肉片煸炒。萊垍頭條

待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀頭條萊垍

再加入切碎的豆豉炒香。萊垍頭條

加入青红椒，炒至断青萊垍頭條

最后，加入青蒜炒出香味。頭條萊垍

最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。萊垍頭條

小窍门：萊垍頭條

1、肉要切薄点才能卷起来。條萊垍頭

2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。頭條萊垍

3、加入配料一定要按照顺序。 條萊垍頭

过油肉片的正宗做法？

材料：猪肉500克。

青菜150克。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克(实耗油100克)。

做法：

1、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成(约225度)旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。

2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。

3、青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。

阳泉过油肉做法大全？

过油肉是阳泉本地菜之首，深受本地人的喜爱。

主料：猪瘦肉三两（猪后座或里脊肉），鸡蛋一个（25-30克），粉面30克頭條萊垍

配料：蒜片，猪油，葱，姜，大白菜，木耳，蒜苔、葱头頭條萊垍

调料：醋，红烧酱油，老抽，料酒，二味水（花椒大料水），盐萊垍頭條

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阳泉过油肉-主配料萊垍頭條

制作：萊垍頭條

将肉切成小柳叶片（阳泉过油肉的切法），大白菜(只要菜帮子)、蒜苔切段，木耳撕开些。萊垍頭條

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阳泉过油肉-小柳叶肉片垍頭條萊

2.用鸡蛋和粉面将肉片抓匀，静止15分钟左右垍頭條萊

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阳泉过油肉-味肉萊垍頭條

3.锅内放入猪油，烧热至四成，将肉下油锅用筷子搅开，将肉炸至外表金黄、内部酥软后滗油。萊垍頭條

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阳泉过油肉-过油萊垍頭條

4.锅内留少许油，一次加如料酒、蒜、醋、盐、二味水、葱姜。中间尝肉咸淡。條萊垍頭

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阳泉过油肉-下蒜淋醋頭條萊垍

5.倒入配料编出香味。萊垍頭條

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阳泉过油肉-将配料倒入萊垍頭條

6.用高汤或清水勾芡，加红烧酱油和老抽调色。淋入明油，加少许香油出锅。萊垍頭條

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阳泉过油肉-勾芡垍頭條萊

特点：金黄色，油包芡味香肉软嫩。條萊垍頭

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阳泉过油肉-成品萊垍頭條

这道菜主要体现蒜味和醋味。传统做法是用猪油来过肉，这是因为当猪油遇到山西陈醋时可以激发出独有的香味。肉过完油后，先用料酒除邪味，随即下入蒜煸炒出香味，蒜味可以很好的融入肉中，然后再淋入陈醋，这时味道基本已经出来了。想吃地道的阳泉过油肉，那么这道菜配料及调料的顺序绝对不能变的。萊垍頭條