饺子活面口诀窍大全

今天给各位分享饺子活面口诀窍大全的知识，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 用手和面的技巧
2. 包速冻饺子的面怎么和
3. 速冻饺子和面怎么和，如何在冻完后煮时不破
4. 怎么和面才能让饺子皮吃起来柔软筋道

用手和面的技巧

首先盆里面倒两斤面，再用勺子盛点水，水里面少加入少许的食用盐，开始用手和面，右手一边加水，左手不停的搅面，搅儿搅，搅的差不多了，再把面揉成一个光滑的面团，醒上一个小时左右，这样做的面吃起来特别劲道。

包速冻饺子的面怎么和

大家好，我是爱美食的豆妈，今天很高兴来回答这个问题。

因为速冻饺子要放进冰箱冷冻，饺子皮经过冷冻后，会有很多的水汽，为了防止在下饺子的时候容易发生破裂或者是粘连。

所以我认为在包饺子时，这个饺子皮也很关键。

1、和面时最好和较硬的面团，在较快的速冻过程中，不会有较多的水分，进入面皮中，这样在下饺子的时候，饺子皮遇热不会过软过粘，产生粘连或者是破裂的现象。

2、在和面时加入少许盐,增加面团的筋性。

3、在和面时加入一颗鸡蛋,增加面团的黏合性。

我认为这样和的面会更适合于包速冻饺子。

速冻饺子和面怎么和，如何在冻完后煮时不破

这个问题我来回答还算合适，因为本人就是在饭店上班的，都知道饭店量大，很少有现吃现包的，所以基本都是包好冻起来，有人吃在煮，所以可能有人说我们做的饺子皮有添加剂，怎么煮都不会破，其实别人我不知道，但本人做饺子皮从不用添加剂，而我的饺子一般凍半个月煮起来也不会破皮（凍一个月在煮会有少量破皮，口感也不会太好）今天就给大家分享一下我的配方和做法，希望对大家有所帮助

高筋面粉二斤，盐十克左右，蛋清两个，水九两左右

制作过程:

把面粉放入盆中加入盐，蛋清搅匀然后加入水搅匀和成面团，然后把面团揉匀封保鲜膜醒十分钟然后再次揉面，然后再醒五分钟，然后再次揉面，然后再醒五分钟下剂子包饺子即可

小贴士:

（1）为什么要多醒多揉，因为要把面和水充分融合，这样做出的饺子皮有韧性，光滑不容易破皮

（2）擀皮也很重要，皮一定要中间厚边薄，而且皮要擀的均匀不要有车轮印，

（3）一般饺子包好一盘以后一定要放冰箱冷冻，冻好以后按斤分袋然后继续放冷冻里，用的时候拿出来等水烧开直接煮即可

怎么和面才能让饺子皮吃起来柔软筋道

①面要用冷水和，也就是水温控制在30°C以下，这样面里的淀粉不容易发生热变性，所以面团会结实紧凑，适合水饺~

②和面时每500g面粉加一个鸡蛋，那样和出来的面更加筋道，煮好后色泽更鲜亮！

③馅儿作为饺子的灵魂，和馅和好了整个饺子的口感自然上升100个台阶，素馅的难度不大，只要根据个人口味调整得当不会出现大问题，肉馅则需要注意不要加水，要是想让馅的口感更加丝滑可以添加少许花椒泡的水或者清汤~并且搅馅的时候一定朝一个方向，这样馅会更加“上劲”，口感倍增！

④煮饺子的时候也有讲究，清水煮沸后水中加适量盐，再放入饺子。因为盐在水里可以以离子形式存在，中和饺子中渗出的淀粉和蛋白质。水是清的，饺子皮也是滑爽的，就不会粘在一起了，而且吃不完的饺子放一起也不会粘连。

⑤还有一个小窍门：如何处理包完没煮的剩饺子？将冰箱冷冻抽屉底部铺一层保鲜膜，然后将饺子一字排开（间距稍微大一点），冻住之后再集中放在保鲜袋里，下次煮的时候饺子就不会冻成一坨了~方便很多哦~

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的饺子活面口诀窍大全问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！