大家好,今天来为大家解答牛骨头秘方这个问题的一些问题点,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
本文目录
食材:牛骨一斤、淮山半截、红萝卜一根、姜片5片、红枣6颗、枸杞一小把、蜜枣一颗
方法/步骤
1、先将牛骨洗好,用冷水泡一下,出出血水,中途换水两三次,放入锅里,记住冷水下锅放几片姜,还有一点点料酒去腥。
2、同时将配料准备好,红萝卜和淮山去皮,最好戴上手套,淮山的黏液会让你的手很痒的,滚刀块切好。
3、红枣枸杞还有蜜枣泡一下,待用。
4、水开了之后让牛骨翻身滚一下,让血水都流出来,这样汤就会很清,准备一盘温水,将出了血水的牛骨一下,加入到砂锅里。
5、将所有材料放入锅中倒入适量热水。
6、水开了以后再用勺子将浮上来的泡沫捞一下,关小火炖煮。
7、炖大概一个半到两小时就好啦,清甜无比的牛骨汤
1.
500克牛排骨清洗干净,500ml冷水下锅加2勺料酒10克姜片焯水捞出冲洗干净备用
2.
锅里下30ml菜籽油,一勺豆瓣酱小火炒出红油,5克姜片,10克蒜头,5克干辣椒,3克香叶,3克陈皮,3克八角,3克桂皮,一粒白芷,一粒甘草,一颗草果,3克小茴香翻炒均匀
3.
倒入500克牛排骨
4.
加入5克盐,1勺蚝油,1勺生抽,1勺老抽,5克冰糖翻炒均匀,倒入一罐啤酒和500ml清水盖过牛排骨
5.
倒入电压力锅炖1小时完全软烂即可出锅,
步骤/方式1
牛骨头提前浸泡1小时。
步骤/方式2
牛骨头冷水下锅,加入料酒、姜片煮开锅,撇去血沫再煮5分钟,捞出清洗干净。
步骤/方式3
锅里放油,加葱、姜、蒜炒香。
步骤/方式4
加入八角、桂皮、花椒、干辣椒炒香。
步骤/方式5
倒入牛骨头,加料酒、老抽酱油、生抽酱油、冰糖。
步骤/方式6
翻炒均匀。
步骤/方式7
加入足量的清水,大火煮开,加入适量盐、胡椒,转中小火炖2个小时。
步骤/方式8
炖至汤浓肉香,加入适量味精即可出锅了。
一、秘方及用量(按20公斤水计算,可熬制牛骨头40公斤)
当归、香叶、栀子、白芷、黄芪、香籽、陈皮、丁香各8克,山楂、砂仁、八角、白扣、生姜各25克,大茴、小茴、草果、孜然、筚拨、桂皮、甘草、玉果、沙参、党参、山柰、良姜、草蔻各15克,辣椒适量,花椒适量,五加皮lO克,特鲜一号2包,白糖适量,以上配料装入纱袋缝起来(辣椒、花椒、生姜)除外。
二、奇香牛骨头熬制工艺:
选料:
购买牛骨头时,应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳,其次是牛的杂骨。
制作:
1.将牛骨头剁成6公分左右的块,用清水将污物和血水清洗干净后,置于清水中漂洗15-30分钟,清洗过滤后加入盐腌制2小时。
2.牛骨头出水,将腌制后的牛骨头洗净,倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水,淹没牛骨头,烧开,搅拌,大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净,准备入锅。
3.将配好的料包放入锅里,倒入牛骨头,加入水(自来水必须沉淀24小时,除去漂白杀菌剂怪味,用上面部分,确保骨汁的鲜味),加锅盖小火煮l小时后,再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量,加锅盖小火再煮1小时左右,出锅之前10分钟,加入适量牛肉香精,出锅后空水,即是味道鲜美的牛骨头。
注意事项
1、花椒、辣椒可按当地口味适量加入。
2、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过10分钟。
3、牛骨头不要煮得太烂,不要骨肉分离。
4、换料时只需要更换料包,汤可长期使用。
关于牛骨头秘方的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。