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咸鸭烧老黄豆安徽做法原料:鸭子。辅料:黄豆、青椒。调料:姜、花椒、郫县豆瓣、料酒、酱油、蒜、盐。做法:1、把黄豆用清水泡胀(大概四五个小时,就像打豆浆的黄豆);把鸭子剁成小方块;把青椒切成粗条状。2、把锅烧热,倒入菜油至七分热时,下入姜和花椒。3、倒入剁好的鸭子肉翻炒。4、把鸭子肉炒至没有水份,出香味了,分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜。
工艺:烧
口味:家常味
配料:
鸭肉适量、黄豆适量、柿子椒少许、姜适量、郫县豆瓣酱适量、花椒适量、料酒适量、酱油适量、蒜适量、食盐适量
烹饪步骤:
1.把黄豆用清水泡胀(大概四五个小时,就像打豆浆的黄豆);把鸭子剁成小方块;把青椒切成粗条状
2.、把锅烧热,倒入菜油至七分热时,下入姜和花椒
3.倒入剁好的鸭子肉翻炒
4.把鸭子肉炒至没有水份,出香味了,分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜
5.炒几分钟后加入水
6.把水烧开后,倒入黄豆,用中火焖煮
7.至水烧干,鸭子肉软烂就可以了
8.没有加入辣椒之前,给小宝盛出一小碗,先来一个鸭翅吧,看,吃得多香
9.最后一道工序,就是把切好的辣椒丝倒入锅中,翻炒片刻
10.又香又好吃的黄豆烧鸭子就做好啦,来尝一尝吧
家常菜100道菜谱
大盘鸡
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1. 把鸡切寸方块,放在盆里,用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味;
2. 配菜洗切干净;
3. 锅中放油,下花椒,把花椒炸透;
4. 倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒,翻炒几分钟;
5. 倒酱油和水,水一定要没过鸡块,加砂糖,盐,料酒;
6. 加入蘑菇,开始焖15分钟;
7. 倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止;
8. 倒入青辣椒红辣椒,起上色作用;
9. 略微翻炒后,起锅装盘。
小炒牛肉
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配料:牛里脊500克、芹菜梗100克 红辣椒2个、鸡蛋清1个、葱小许、姜1小块、青蒜小许、盐、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒、淀粉各适量
做法步骤:
1、芹菜除叶留梗,顶刀切3厘米左右寸段。
2、牛里脊从中间切开,顶刀切0.5厘米的薄片。
3、葱、姜、青蒜切片,红辣椒切小块。
4、把切好的牛里脊洗净血水,放入碗中。然后,加入老抽、盐、料酒(适量),搅拌均匀;再放鸡蛋清、淀粉,反复搅拌均匀;腌制10分钟左右,备用。
5、锅内下油,大火烧热,放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。
6、热锅倒油,将葱、姜、青蒜爆香。
7、再放入红辣椒、蚝油、白糖,转中火煸炒。
8、然后加入牛里脊片一起翻炒,最后放芹菜梗和料酒,大火翻炒几下,即可出锅。
干锅鸡翅
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配料:莴笋 葱白 姜蒜 鸡翅 西芹
1.莴笋切条、葱白切段、姜蒜切片,鸡翅中划刀、西芹切丁。
2.锅中倒小半锅清水,下鸡翅中,淋适量料酒,焯血水,捞出洗净。
3.锅中放油,鸡翅煎至两面金黄,盛出。
4.下姜、葱、蒜子、辣椒煸香,加一勺豆瓣酱,花椒,炒香,倒西芹、莴笋。
5.倒鸡翅,淋适量料酒、生抽,蚝油,半勺白糖,麻油翻炒,盛入烧热的砂锅中。
馋嘴肥肠
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所需食材:肥肠、干辣椒、泡椒、花椒、芹菜、大蒜、豆瓣酱、食盐、鸡精、花生油
制作步骤:
1、把洗净切好的肥肠用盐、白酒、醋反复揉搓3分钟左右去味,然后再洗净,干辣椒、泡椒、大蒜、芹菜切好备用
2、把油锅热到8成下入少许花椒、切好的泡椒、一勺豆瓣酱炒出香味,然后倒入肥肠、大蒜、干辣椒、芹菜大火翻炒2分钟左右
3、放入适量的食盐和鸡精翻炒1分钟
4、出锅装盘
泰式椒麻鸡
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材料: 鸡腿肉、葱姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青柠檬、黄柠檬、生抽、白糖、花椒、生粉;
做法:
1.鸡腿肉去骨,撒少许盐、黑胡椒粉腌制。大蒜、姜、小米椒、小葱、香菜分别切碎,备用。家里没有黄柠檬,用黄柠檬汁代替。
2.往碗里挤入黄柠檬汁和青柠檬汁,调入生抽、白糖、少许水、黑胡椒粉,调匀。在腌好的鸡肉表面拍上生粉,备用。
3.入平底锅,鸡皮向下小火慢煎,翻面煎至表面金黄。待鸡肉7-8成熟,下入少许黄油,用勺子不停往鸡肉上浇淋。取出吸掉多余油分,切条。
4.小番茄对剖,黄瓜切片,加白糖和盐拌匀。水果蔬菜打底,放上切条的鸡腿肉。将花椒粉撒在调味汁中,淋在鸡肉上,可用香菜叶点缀
青椒炒腊肉
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食材:腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)
做法:
1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。
2.将腊肉腊肠切片待用。青椒,红椒切块。
3.起油锅,爆香蒜头,将腊味入锅炒至透亮。
4.加入青红椒一起煸炒。
5.盐锅边溜点清水(一点点))加盐,生抽调味。
6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。
香辣豆腐
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食材:豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许
做法:
1、准备食材,豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个
2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段
3、锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油,然后加入蒜末,干辣椒继续煸炒出香味
4、锅中加入高汤或者热水
5、将豆腐放入锅中,轻轻晃动锅
6、豆腐快熟时,将青蒜苗放入锅中,大火加热几十秒
7、快出锅时,先放入少许鸡精,然后加入水淀粉,轻轻翻动,关火,淋入少许香油,即可出锅装碗开动了
家常菜食谱 4款简单易做的家常菜营养健康味道好1、萝卜排骨汤。准备原料:萝卜1根、排骨1小盘、香菜、姜片、料酒、盐。详细做法:
(1)准备原料,萝卜、排骨、香菜提前清洗干净。排骨和清水一起放进锅里,煮开去血沫,捞出沥水。
(2)焯过水的排骨和姜片一起放进高压锅里,加上料酒和适量温水,合上锅盖,启动“煲汤”功能。
(3)高压锅还有15分钟时,排气,打开锅盖,把萝卜削去外皮,切成滚刀块,放进锅里,再加一小勺盐调味。
(4)合上锅盖,继续将没有完成的煲汤程序完成,等高压锅工作结束,萝卜排骨汤就做好了。
2、洋葱炒羊肉。原料:洋葱1个、羊肉适量、香葱、生抽酱油、食用油、盐、孜然。详细做法:
(1)洋葱切成小块,羊肉切成小粒备用。炒锅上火烧热,放食用油,先把肥一点的羊肉粒放进锅里翻炒出油,再把瘦一点羊肉粒放进锅里同炒,至羊肉变色,散发香味。
(2)再把洋葱块放进锅里同炒,洋葱可以生食,如果想保持脆嫩口感,进锅翻炒1分钟左右即可。
(3)加少量盐和孜然,放进锅里和食材混合翻炒入味,即可出锅装盘。
3、红烧肉。原料表:五花肉1块、大蒜2头、西兰花适量、冰糖适量、生抽酱油、葱姜料酒。详细做法:
(1)五花肉洗净后用厨房纸擦去水分,切成大小合适的块。铸铁锅烧热,放进五花肉块。
(2)小火煎至五花肉变色出油,五花肉本身就有不少油脂,所以不需要单独放油,也可以煎出油脂,这样做出来的五花肉可以少一些油腻感。五花肉块煎至表面身黄,再倒入生抽酱油、葱姜料酒翻炒均匀,最后加入热水,大火烧开。
(3)盖上锅盖,小火炖煮约45分钟左右,打开锅盖,肉香软嫩,放进剥好的大蒜,翻炒后盖上锅盖炖煮5分钟左右。
(4)再打开锅盖,放进适量冰糖,喜欢甜一点的可以多放一点,翻炒至冰糖融化,继续中火收浓汤汁,即可出锅装盘食用。
4、黄瓜木耳虾仁炒鸡蛋。食材表:黄瓜1根、木耳1小把、虾仁适量、鸡蛋3个、食用油、盐。详细做法:
(1)准备黄瓜、虾仁、鸡蛋、黑木耳。木耳是干的,需要提前泡发,虾仁解冻,黄瓜切成片。
(2)先烧开水,把泡好的木耳放进开水里煮3分钟左右捞出,撕成小块备用;炒锅上火烧热,放食用油,把虾仁放进锅里翻炒变色。
(3)再倒入鸡蛋液,很快蛋液就会凝结成鸡蛋块。
(4)再放进焯熟的木耳和切好的黄瓜片,翻炒均匀后加盐调味,继续翻炒均匀即可出锅装盘。
安徽菜谱家常菜做法经典菜谱10道最受欢迎好吃的家常菜做法~
红烧肉
原料:猪五花肉,白糖,酱油,醋,八角,桂皮,蒜,姜,盐,白酒。
做法:
1、猪肉放进锅里加水煮5分钟,撇去浮沫。
2、取出猪肉,切成小块。
3、准备一大勺白糖,一小勺酱油,一小勺醋,八角一个,蒜6瓣,姜3片。
4、锅里倒入适量油,烧到七八成热。
5、加入一大勺白糖,用勺子不停的搅拌,等白糖起大泡后,泡泡再下去,白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早,也不能晚。一定要把握好,这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。
6、倒入肉块后,要不停的翻炒,直到均匀的上上糖色。
7、然后再倒入开水,一定要加开水,这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油,醋,八角,桂皮,蒜,姜,最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。
8、30分钟后放入盐,搅拌收汁,一道软烂,好吃,油而不腻的红烧肉就做好了。
红烧肉
原料:猪五花肉,白糖,酱油,醋,八角,桂皮,蒜,姜,盐,白酒。
做法:
1、猪肉放进锅里加水煮5分钟,撇去浮沫。
2、取出猪肉,切成小块。
3、准备一大勺白糖,一小勺酱油,一小勺醋,八角一个,蒜6瓣,姜3片。
4、锅里倒入适量油,烧到七八成热。
5、加入一大勺白糖,用勺子不停的搅拌,等白糖起大泡后,泡泡再下去,白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早,也不能晚。一定要把握好,这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。
6、倒入肉块后,要不停的翻炒,直到均匀的上上糖色。
7、然后再倒入开水,一定要加开水,这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油,醋,八角,桂皮,蒜,姜,最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。
8、30分钟后放入盐,搅拌收汁,一道软烂,好吃,油而不腻的红烧肉就做好了。
鱼香肉丝
原料:猪后腿肉、黑木耳、竹笋、剁辣椒。
辅料:大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗。更多精彩搜公众号:美食工坊
做法:
1、猪肉切成细条。
2、放入小盆中,放入2小勺淀粉,滴入几滴食用油,搅拌均匀备用。
3、竹笋切成细条。
4、黑木耳泡发后,洗净,切条。
5、大葱切小段,姜切碎。
6、热锅烧油,放入肉丝炒散。
7、放入剁椒炒香。
8、放入葱段和姜末,翻炒均匀。
9、最后放入笋条和木耳翻炒,炒至八九成熟。
10、倒入料汁大火收汁即可。要提前调好料汁(酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺,淀粉2勺,倒入温开水搅拌均匀)
鱼香肉丝
原料:猪后腿肉、黑木耳、竹笋、剁辣椒。
辅料:大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗。更多精彩搜公众号:美食工坊
做法:
1、猪肉切成细条。
2、放入小盆中,放入2小勺淀粉,滴入几滴食用油,搅拌均匀备用。
3、竹笋切成细条。
4、黑木耳泡发后,洗净,切条。
5、大葱切小段,姜切碎。
6、热锅烧油,放入肉丝炒散。
7、放入剁椒炒香。
8、放入葱段和姜末,翻炒均匀。
9、最后放入笋条和木耳翻炒,炒至八九成熟。
10、倒入料汁大火收汁即可。要提前调好料汁(酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺,淀粉2勺,倒入温开水搅拌均匀)
可乐鸡翅
原料:鸡翅中,可乐,八角,料酒,姜,葱段。
做法:
1、鸡翅洗净,入葱姜水中煮沸捞出,沥干水份。
2、锅内放少许油烧热,放入鸡翅。
3、煎至外皮两面泛黄。
4、倒入可乐没过鸡翅即可。
5、加入酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火。
6、炖至汤汁浓稠即可。
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