莲藕片凉拌怎么不变色(藕片凉拌怎么办)

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凉拌藕片的做法

凉拌藕片是一道经典的汉族小吃，属于浙菜系。主要食材是莲藕，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒。下面就让我给你介绍一下凉拌藕片的做法。

凉拌藕片的好吃做法一、

材料

莲藕300公克，白芝麻少许，沙拉酱150公克，醋2匙，酱油2匙

做法

1、将莲藕去皮切片后浸泡醋水，沙拉及白芝麻备用。

2、锅中加入水及醋，煮开后将莲藕以过水方式处理，沥乾水分后待凉。

3、再加入酱油、沙拉酱与莲藕拌匀，然后洒上白芝麻即可。

小诀窍

莲藕放入煮热的醋水中过水，是要让莲藕不会变黑。

凉拌藕片的好吃做法二、

菜谱 简介 爽口解腻、开胃下酒。

材料

主料：莲藕500克，酱油15克，精盐6克，味精2克，葱花3克，姜丝3克，蒜片3克。

做法

1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。

2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

凉拌藕片的好吃做法三、

材料

主料：嫩藕300克

调料：干辣椒、芝麻油、蒜蓉、白糖适量;盐、味精，醋生抽少许，小葱适量，食用油两匙

做法

1.将藕洗净，表皮刮净，入冷水煮20分钟熟，起锅冷却切片。

2.藕片放在盆里加芝麻油，蒜蓉，盐，醋，白糖，生抽葱、味精和匀后装盘

3.将干辣椒用剪刀剪成碎粒撒在藕片上，将食用油入锅烧至冒烟，浇在辣椒上即成

凉拌藕片的好吃做法四、

材料

鲜藕， 菜油，芝麻油，白芝麻，(浙)醋，(万字)酱油，韩国辣椒粉， 食盐，

青葱(剖开，切小段)，香菜(切小段)， 生姜(去皮)，大蒜

做法

莲藕2磅，洗净，去两端藕节，去皮

切成极薄的藕片

藕片切好后，放入一较大的盆中，用清水漂洗1-2次去除淀粉，然后滤去水分。

烧一锅开水，在水翻滚时，将藕片倒入。 藕片在开水里时间不要超过一分钟，立即捞出，放至装有冷水的盆中，后再换一次冷水。

将过了冷水的藕片滤干水分备用。

生姜一大块，切片;大蒜7-8粒，两者混合一起在 handy chopper 里打碎。

韩国辣椒粉，用的这个样子的，其特点是色泽较红，辣味不是太厉害

锅里加30ml 菜油，烧至5-6成热时，放入打好的姜蒜，稍炸一下(20-30秒)。

注意火要保持在中低档。接着放入辣椒粉，约30克，与姜蒜一起在油里炸一下(20-30秒)，注意不要把辣椒炸焦了。

这时把火关掉。

将准备好的的藕片倒入锅内，放盐，加醋15-20ml，酱油15-20ml， 与姜蒜辣椒粉一起混合拌匀，使每一片藕片基本都粘上辣椒粉。

滴入5-10ml 芝麻油，再加入切好的葱段，拌匀出锅。

撒上切好的香菜;白芝麻少许，过微波炉30-40 秒，均匀撒在香菜上。

怎么凉拌藕片

凉拌藕片

首先准备新鲜的莲藕切片，顺带把蒜、辣椒成碎段，把香菜切碎留着后边使用。锅里倒水烧开把切好的莲藕焯一下。然后再用凉水过一遍，最后拿到一边等待控干。待藕片控干后放入盘中，根据个人口味放入适量的盐和鸡精并调和均匀，然后把之前准备好的蒜末倒入。锅里放入适量的油，待油烧开后把之前准备好的小辣椒放入，将小辣椒炒至油香味即可，然后把锅中的油和辣椒一起倒在盘中，最后再放上香油和香菜即可。

莲藕有哪些做法

1、凉拌藕片：首先将莲藕洗净后去皮，然后切成均匀的片状，接着加入到热水中焯水后过冷水沥干待用;依次向藕片上加入适量的生抽、食醋、食盐、味精、葱花、姜丝、食用油等搅拌均匀后便可食用。

2、清炒莲藕：首先将莲藕去皮后切成片状浸泡在水中待用;辣椒切丝后待用;将浸泡好的莲藕捞出沥干后加入到油锅中翻炒，加入适量的清水焖烧半分钟后加入青椒丝，然后依次加入适量的食盐、味精等翻炒均匀后便可装盘食用。

3、莲藕排骨汤：首先将排骨清洗干净后切成均匀的段状待用;将莲藕去皮后切成均匀的块状然后加入清水中待用;生姜洗净后切片待用;锅中加入适量的清水，然后依次加入姜片、香葱、料酒大火煮开后将清洗干净的排骨加入焯水后捞出过水沥干待用;另起炒锅加入适量的清水、生姜、香葱等，然后将处理好的排骨加入大火煮开后去掉血沫，然后转至小火慢煮20分钟左右待用;最后将莲藕加入锅中继续慢煮30分钟左右，起锅时加入适量的食盐、胡椒粉、味精等搅拌均匀后便可出锅食用。

4、桂花糯米藕：首先将糯米清洗干净后加入到清水中浸泡两三个小时后待用;莲藕去掉外皮后洗净待用;将洗净的莲藕两头切掉两三厘米的宽度，当做盖子使用;将泡制好的糯米填满莲藕孔，更好用筷子将莲藕捅结实一些;接着将莲藕的盖子盖上，并且用牙签将其固定住待用;锅中加入适量的清水、红糖、红枣等，然后将装制好的莲藕加入没过清水然后大火煮开后转至小火慢煮差不多半个小时左右待用;接着向锅中加入适量的冰糖，然后继续熬煮一刻钟左右关火待用;将煮至好的糯米藕捞出后晾干接着切片后便可直接食用。

怎样凉拌藕片

凉拌藕片

材料

莲藕1节，红椒半个，小葱1棵，盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油

做法

1、莲藕去皮，交错切成均匀的半圆片，焯水，码盘。

2、红椒、小葱切丁，加入盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋几滴香油兑成汁，浇在藕片上即可。

3、吃时拌匀。

小诀窍

辣椒油更好用自制的，味道好。取辣椒粉少量，烧热油，稍凉后泼入其内，就可以了，注意把握油温，温度过高辣椒粉就糊了。

藕怎么保存

1.稻草保险法：莲藕不需要清洗，直接用稻草包裹起来，直接放在阴凉的位置保存起来就可以了。但是需要注意保持稻草不干，保持一直潮湿就可以了，这样的 *** 可以保证莲藕保险至7天左右。

2.泥土藏埋法：将没有清洗的莲藕放入到泥土中，尽量保证放在一层莲藕以后再放上一层土，因为土本身就是潮湿的，并且可以隔绝阳光的直接照射，这也是可以较长时间保证莲藕不会变质的一个有效的 *** ：

3.也可以将莲藕用保鲜膜包起来，放在阴凉的位置，注意隔一天就需要透一次气，也可以将莲藕切片以后，用保鲜盒装起来以后，放在冰箱内冷藏就可以了。

凉拌藕片怎么做

做法一

食材准备

莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。

做法步骤

1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。

2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

小贴士

煮莲藕时忌用铁锅，以免铁器皿引起食物发黑，但可用铝合金制品。

做法二

食材准备

主料：鲜藕一根。辅料：盐，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，鸡精。

做法步骤

1、鲜藕去皮洗净

2、将洗净的鲜藕切薄片

3、放入开水煮大概一分钟

4、捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感）

5、放调料拌匀

做法：莲藕去皮切薄片，入开水中焯至断生，捞出沥干，放晾。撒入姜丝，加白糖、白醋、盐少许拌匀即可。

作用：莲藕富含维生素C和粗纤维，能帮助消化、防治便秘及动脉硬化，改善血液循环。

做法三

食材准备

藕、大蒜，小葱，芝麻油，鸡精，酱油，醋，辣椒。

做法步骤

1、将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中烫熟。

2、然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点醋（更好是白醋），藕就不会变黑了。

3、将大蒜切成碎末，小葱切成小段。

4、将藕片放入大碗中，放入切好的葱和蒜。

5、倒入适量的酱油。

6、倒入适量的芝麻油。

7、倒入适量的辣椒油。

8、倒入适量的陈醋。

9、加入适量鸡精。

10、搅拌均匀即可。

做法四

食材准备

藕两截儿、蒜适量、小红辣椒适量、香菜适量。

做法步骤

1、将藕去皮切成薄片、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切末备用。

2、锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出。捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水份备用。

3、藕片中放入一勺盐，一勺鸡精拌匀，然后再将蒜末放在上面。

4、锅中倒入少许食用油，油热后放入小红辣椒和花椒，煸炒至辣椒红亮出香味。

5、将锅中的油和辣椒一起浇到蒜末上，蒜香味立马出来了。

6、再拌入少许白醋、香油、香菜即可装盘。

小提示

1、凉拌藕片更好选择藕尖儿的部位，这个部位口感脆嫩。

2、切好的藕片要马上放入水中，然后用清水多冲洗几遍。

3、藕片很容易成熟，所以不要焯得太长时间，以免影响口感。

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