如何定义一道菜的好坏呢

大家好，今天小编来为大家解答如何定义一道菜的好坏呢这个问题，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 如何定义一道菜的好坏呢
2. 蔬菜需肥有哪些特点
3. 食品质量评价指标

如何定义一道菜的好坏呢

如何定义一道菜的好坏呢？首先是是色香味聚全。先饱眼福，然后再饱口福。只要能过了这三道关，那这道菜就是一道合格的好菜。

蔬菜需肥有哪些特点

蔬菜最喜欢农家肥，农家肥充足，生长的好，比如黄瓜，一出苗就黑壮，茎杆粗，叶片厚深绿，结出的黄瓜，条杆，好水跟上，眼看着长，长出的黄瓜甜味浓，摘下来，水一冲就能吃。

农家肥好，加些氮磷钾复合肥做底肥更好。

肥大水勤不用问人，这个理绝大部分对，但也不绝对，就是农家肥，量太大也不好。

农家肥做底肥，经过高温发酵处理，或者堆积过三，四个月，再用比较安全，也有利植物吸收。

农家肥的使用方法，一个是撒开耕，翻土地，然后种植，一个是沟使，开个沟，把粪倒入沟内，平整后种，或栽苗。

养菜苗，种叶菜，种蒜等，用的都是把农家肥普撒到地里。种黄瓜，豆角，大白菜，土豆，移栽西红柿辣椒等，沟使肥较好。用那种方法用农家肥，看种什么。

在这里就沟使肥，谈点小体会。

春天种菜前要撒粪翻地，成畦比较麻烦。我用的法，如果种黄瓜，豆角，根据行距，一挖条宽深8寸的长沟，把农家肥，化肥按比例分配到沟里，浇水造埫，然后用土覆上，做畦就可种了，苗种子，种在沟两侧，易出苗，肥大也伤不到苗，种后，及时盖地膜，苗出土顶膜及时破开。

开沟用肥，省工，用肥集中，用肥安全。我春种黄瓜，豆角，土豆，秋种大白菜，多年来都用此法，这种法省力，效果很好。

食品质量评价指标

国家食品质量指标标准，一般包括感官指标、理化指标和微生物指标，按食品和农副产品加工行业分为几十个专业，分别制定，以确保食品无毒、无害，符合应有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。

1.感官指标：食品（包括原料和加工制品）都具有色、香、味、形、性状，食品性状不同，其品质也不同，可以通过感官进行鉴别。一般食品的性状多是用文字作定性的描述，进行鉴别时，也多是凭经验来评定。但是人的感觉器官由于受到生理、经验和环境等因素的影响，认识和判别能力均可能出现差异，因而必须对某些食品的感官性状，制定出相应的标准。如新鲜水果和蔬菜（主要是果蔬类，如西红柿）的成熟度，以色度作比较；淀粉的白度，以光的反射率来检查；酒的香气，以确定出的成分来鉴别等等。对食品的感官检验，包括检查食品的颜色、气味和组织形态三个方面。

看食品的颜色：食品都具有特定的色泽，如食品颜色异常，非常鲜艳，可能加入了非食用色素或加入了过量的食用色素所致；如食品颜色较正常颜色变淡，可能是掺入了其他物质或者食品本身或原料变质发霉。闻尝食品的气味或口味：食品都具有各自的气味和口味，如山楂很酸，啤酒辛涩。闻尝食品有无异常气味和口味，可以为食品是否纯正提供依据，如品尝到味精有咸味，可以判定在味精中掺入了食盐。观察食品的组织状态：食品均有本身的组织形态，有的呈固体、液体或粉末状；有的圆，有的扁，有的有棱有角；有的软，有的硬。如正常的木耳为革质，脆而弹性差，手感不硬，而掺了糖或掺了碱的木耳，手摸发软而不脆。

2.理化指标：食品是否符合食用要求，往往要通过理化分析，才能确认。食品的内在质量，包括物理性状、有效成分和杂质等。理想的食品应当是无毒、无害而有营养的物品。要避免或减少食品加工过程中可能出现的有毒、有害物质，一般食品都根据不同的食用要求定出理化指标，根据不同的品类，订出所含有毒有害物质的 *** 。确认食品内在质量的理化分析方法，因采用的手段和人员素质的差别可能会得出不同的结论。

为了避免争议，对有关的分析方法，使用的仪器、试剂、操作步骤等，均要作出统一规定。我国食品专业理化指标的测定方法，都是按照卫生部颁发的《食品卫生检验方法（理化部分）》执行。3..微生物指标：微生物种类很多，对人有利的有酵母菌、乳酸菌等；对人有毒有害的有结核菌、葡萄球菌等。所有微生物的生存和繁殖都需要一定的水、空气、温度和养分，而凡是食品都具备这些条件，因此食品很容易寄生和繁殖各种微生物。

食品卫生标准中所规定的微生物指标，一般是指应加以控制或限制的含菌种类和数量，如大肠菌群、致病菌等。判别微生物的种类和数量需要通过仪器分析检测，我国食品通用的微生物检测方法统一按照卫生部颁发的《食品卫生检验方法（微生物部分）》执行。食品质量标准适用供再加工或烹调后食用和可直接食用的加工食品，标准规定的质量指标是用以确保食品质量的规范化。有的规定了食品中应含的人体所需营养成分，如小包装生肉类食品、干海参（刺参）、干贝等海产品中所含水分不得超过的最高 *** 。

好了，关于如何定义一道菜的好坏呢的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！