猪尾怎么做最好吃(怎样做猪尾)

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网友提问：

猪尾怎么做好吃？

优质回答：

您好！很高兴回答猪尾巴，怎么做好吃？

1.猪尾巴焖黄豆

2. 原材料:猪尾巴：黄豆

3. 配料.：葱.姜.蒜. 盐，辣椒酱一勺. 料酒，生抽，抽老抽，冰糖，(料包），八角，桂皮，香叶，

4.黄豆用清水浸泡一个小时，把猪尾巴上的毛用夹子把它夹干净，再用水把猪尾巴冲洗干净。

5.葱切段，姜切片，蒜用刀拍碎，

6.做法：锅中烧开水，下猪尾巴焯水3到5分钟，捞出猪尾巴，用刀刮一刮猪尾巴的表层，把脏东西刮掉，再用温水清洗干净，沥干水份。

7.起锅烧热，倒入油，放入猪尾巴翻炒，加入一勺辣椒酱炒出红油，加少许的盐，再加入葱姜蒜爆香，加料酒去腥，加少许的老抽，适量的生抽，翻炒至猪尾巴上色均匀，加入开水没过猪尾巴，水开后倒入到高压锅中， 加入料包，黄豆，少许的冰糖，盖上高压锅盖子，大火烧至上气，转小火压20分钟。

8.等到高压锅的气全部放完了，打开高压锅盖子，加入葱段，如果有多余的汤汁再开火，焖到收汁即可，一道满满的胶原蛋白猪猪尾巴焖黄豆就做好了。

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猪尾巴怎么做好吃？

第一步：用刀把猪尾巴上的毛跟多余的油脂刮干净。然后切小段。

第二步：冷水下锅放入猪尾巴放入几下片姜，倒入适量的白酒去腥，煮开捞出备用

第三步：锅内倒油，放入几颗冰度糖炒糖色，变色褐色后放入猪尾巴翻炒上色后加入葱结，姜片和辣椒 ，一勺生抽，一勺料酒，加入适量的水【知水要没过猪尾巴】盖上盖子大火烧开转小火炖50分钟。

第四步：时间到打开锅盖取出葱结，放入少许食盐，盛出放入砂锅内，小火慢炖，20分钟。撒点葱花点缀道就可以食用啦。

长长的完整的猪尾巴很好吃，也是皮版的部分很多。美咬一节就有一段脆骨，这样慢慢探索每个关节的脆骨吃着应该是最有趣的地方了，同理，很多人买给孩子吃。给孩子吃猪权尾巴在我们这儿有一个可以治小儿流口水的谣言。

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猪尾怎么做好吃？

各位朋友大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：

刚才看见“猪尾”这两个字的时候，让我想起了它许多有趣诙谐的别称，大概它是猪身上唯一一个拥有许多趣味名称的部位了。

有人把它称之为节节高，因为猪尾巴是由一节一节的骨头组成的，寓意着步步高升，越来越好的意思；也有的叫它皮打皮，因为猪尾巴表面有一层皮，它摇来摇去打着 *** 也是一层皮，所以叫它皮打皮；而在我的家乡这边，大家更多地把它称之为甩不累，因为尽管它整天不停的甩着尾巴，但也不会觉得累。

那么猪尾巴这么一个有意思的部位，怎么做才好吃呢？其实它的制作方式还是有很多的，在烹制方法上就有烧、卤、酱、焖，煮、熬、炖等方法；在烹制味型上则更是多种多样的，可以根据自己的喜好来选择，比如五香的，麻辣的，酱香的，家常味的，鲜辣的都是一些比较好吃的味型。那么若要小豪哥来说猪尾巴好吃的做法，莫过于每年春节在家里我老爸都会做的一道“逍遥猪尾”，那一节儿香辣入味，香浓软糯的猪尾巴，让正在写这道菜的我也在咽口水，那么今天小豪哥就从选材制作等角度切入，和大家分享一下这道好吃的逍遥猪尾的做法！

专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力，我是川厨沈俊豪，您的阅读就是我创作路上源源不断的动力！

食材小百科–猪尾的食用价值

俗话说“物以稀为贵”，这句话同样适用于猪尾身上，为啥这样说呢？你看，一头二三百斤的猪，才只有一根这样细细小小的尾巴，那可不是一种比较贵的食材嘛！

猪尾巴除了价格比较高以外，它的食用价值也是非常高的，男女老少都比较适合食用，男性朋友们食用具有强健腰力，改善腰背酸痛的作用；女孩子们使用则可以补充满满的胶原蛋白，使皮肤细腻有弹性；老人和孩子食用则是因为猪尾中有非常多的软骨，它含有的丰富钙质易于溶解在汤汁里，从而便于人体吸收，起到补钙和预防骨质疏松的作用。

总结一下就是：猪尾巴含有丰富的胶原蛋白和钙质，具有增强腰力，美容养颜，预防骨质疏松等功效。了解了猪尾巴的食用价值，下面我们就直接进入到今天“逍遥猪尾”的制作环节吧！

【逍遥猪尾–家常做法】–特点：酱色浓郁，软糯适口，香辣味美，家常易做！

【第一步，选料】：猪尾虽好，不过我们在选择的时候也需要擦亮双眼，注意一些小细节，因为不论我们使用哪种方法来制作，选择一根品质好的猪尾巴才是整道菜成败的先决条件，下面我就来和大家分享一下，我是怎么选购的吧！

（1）首先一头强壮健康的猪，它的尾巴自然就好，所以我们应该选择那些摸起来厚实粗壮，质地有弹性的，不过大家需要注意并不是越大越好，因为有些猪尾巴的根部看起来又肥又大，制作出来后吃起来口感就略显油腻，比较推荐大家选购一些粗细均匀，表皮 *** 厚实且有弹性的的，因为这样的猪尾质量新鲜，皮下脂肪含量较少，表皮越厚实则说明它的胶原蛋白越丰富，吃起来口感也就软糯而不油腻。

（2）另外，猪尾巴的颜色和气味也是选购的时候需要注意的细节，我们应该选择颜色看起来自然，接近猪皮本身应该有的颜色（如图所示），颜色看起来暗沉，发黑的，就是放置时间过久造成的不新鲜，或者是有瘀血；而一些颜色看起来白净细腻的，则有可能是以次充好，经过了一些漂洗的手段。

【第二步，制作前准备】：今天制作的逍遥猪尾准备工作主要分为三个部分，猪尾的改刀焯水、卤料配制以及炒料配制，由于逍遥猪尾采用了卤和炒两种方法相结合来制作，所以需要准备两款配料。

（1）改刀焯水：

首先要将猪尾用喷枪烧去残留的猪毛，再放入热水中清洗干净，这一步的目的是破坏猪尾巴的汗腺，以祛除毛腥异味；

猪尾改刀的时候是有技巧的，应该在猪尾巴的骨节处下刀，这样就可以轻松利落的将骨头斩断，如果盲目下刀会出现不易斩的情况。

焯水有两个目的，一是去除猪尾内部的血污，这就要求凉水下锅，这样猪尾内部和水温是同步升高的，加热由内而外进行，就会逼出血污，祛除腥味；二是增加香味，就需要借助葱姜料酒，少许花椒和干辣椒节，在焯水煮制的时候猪尾毛孔会受热打开，这个香辛料的香味物质也就随之进入。

（2）卤料配制：

很多朋友看到卤料就会联想到许多复杂的香料，顿时就觉得很困难不好制作，在餐厅饭店专门调制卤料确实是比较复杂的，需要掌握好各种香料的比例和重量，同时卤水使用后不便保存。

所以，今天我和大家分享一个家常简单的一次性卤料配比，让大家能够轻松准备：

清水、啤酒、老抽、生抽、姜片葱节、花椒干辣椒节、盐、桂皮、小茴香、八角、香叶（注意：之所以没有把具体的重量写出来，是因为不同的人在制作的时候对口味的喜好，偏重程度都不一样，比如像花椒，辣椒这样调节辣度的，就可以根据自己的喜好来进行调整）

（3）炒料配制：

先卤后炒也是这道逍遥猪尾的特点之一，可以使这道菜品多重的口感层次，赋予其独特的风味。

准备姜葱蒜，分别切碎、干辣椒剪成节、干花椒、去皮花生碎、白芝麻、孜然粉、十三香、葱花。（注意：这些配料的搭配目的就是赋予猪尾独特的地方风味，花生用油酥后去皮的为佳，白芝麻也需要单独用小火炒香，孜然粉、十三香，这样的香料是为了增加香味，根据自己的喜好适量添加即可）

【第三步，卤制】： 由于猪尾巴皮层较厚，经过卤至软熟后，才方便食用，同时，卤制过后的猪尾巴就具有了一定的底味和香味，吃起来才会越吃越香，越吃越想吃，需要注意的是，这道逍遥猪尾最后要经过炒制后才可以成菜，所以卤制这一步需要把握好火候，不可过于软烂，以免不便于后面一步的制作。

按照上述卤料的配置，准备好一锅卤水，将改刀焯水后的猪尾放进卤水中进行卤制，我们可以选择高压锅，上汽后转中小火压10到15分钟，或者直接用小火慢卤45分钟左右。

猪尾卤制好后要及时捞出，因为要炒制的原因，就要避免在卤水中长时间浸泡而过于软烂。【第四步，炒制】： 经过卤制之后的猪尾已经成熟入味，炒的目的主要是为了赋予它第二层次的风味，需要注意的有火候以及两种香料入锅的时间。

如果家里条件允许，可以将卤好的猪尾巴放入六成油温中快速炸一遍，或者放入锅中略微煎制，因为卤好猪尾再经过高温的油炸或者煎制过后，香味会更加浓郁，当然也可以省略这一步，直接进行炒制，风味同样独特。

锅中放入适量的油，油温三成热放入切好的姜葱蒜，煸炒出香味，随后放干辣椒节和花椒，继续小火炒至干辣椒成棕红色，倒入准备好的猪尾。（注意：这时候可以将火关掉，或者将锅端离火口，因为长时间的加热会导致姜蒜等先下锅的香料糊掉产生异味。）

猪尾巴放入锅中后，调入孜然粉，十三香，味精，白糖少许，再用小火略微翻炒几下，最后撒入准备好的花生碎和白芝麻，翻炒几下即可出锅，最后撒上葱花点缀。（注意：因为孜然粉，十三香这两样香料都是粉末状，所以不宜大火久炒，应该用小火略微翻炒就可以激发出它的香味 ）

出品图：

–内容总结之你问我答–

问：这道菜为什么叫逍遥猪尾？

答：相信许多朋友都对这个名字感到比较的好奇，那么逍遥二字从何而来呢？同猪尾巴其它有趣的别称一样，逍遥二字也是形容猪尾巴的特点，因为他整天摇来摇去，无拘无束，自由自在，所以在猪尾前面加上了逍遥二字。

问：这道菜除了上文中介绍的香辣味，还可以用哪些味型来制作？

答：其实在经过再次炒制的目的，就是为了方便赋予它不同的风味，大家可以用豆豉，姜葱蒜，酱油等调味料炒一个豆豉风味的；也可以用青花椒，小米辣或者新鲜的二斤条辣椒，搭配辣鲜露，藤椒油等调味料炒一个鲜椒风味的；还可以用蒜蓉、红油、生抽，味精，香菜等来制作一个凉拌的红油味型也非常的好吃，其实烹饪的乐趣就在于此，大家可以根据自己的喜好来制作不同的口味。

问：卤制猪尾的卤水还可以再次利用吗？

答：可以再次利用，将剩余的卤水用漏勺捞干净残渣，姜葱香料等，再次烧开后倒入一个干净的容器中，充分冷却过后，放入冰箱中冷藏，一般可以保存3到4天。

不过上文中介绍到的是非常家常的一种简易版卤水，调配起来也比较的方便，大家如果觉得卤一次就倒掉感觉可惜，可以在卤猪尾的同时加入一些自己喜欢吃的食材一起卤制，比如鸡爪、豆干、鸡蛋等。

–》内容拓展——江湖鲜椒节节高

为了更加全面的回答题主这个问题，同时也可以满足大家不同的味型喜好，这里再和大家分享一道用猪尾来制作的重庆江湖菜中的特色菜—“江湖鲜椒节节高”

1.将整根的猪尾经过焯水处理后，按照上述的方法进行卤制，捞出晾凉后均匀的改刀成指头大小的小块。

2.锅中放入菜籽油充分烧熟后停火，待油温降至三成热放入青花椒姜蒜颗粒，小火煸炒出香味，随后放入准备好的青小米椒颗粒和红小米椒颗粒，略微翻炒后倒入改刀好的猪尾，随后沿锅边烹入啤酒50克。

3.锅中调入鸡精，味精，少许白糖，辣鲜露，待锅中啤酒挥发后，即可淋入少许的藤椒油，香油略微翻炒即可起锅装盘。

出品图：

特点：清新鲜辣，滋润爽口，开胃下饭，也适合三五知己围坐桌前小酌几杯，吃的是“节节高”，生活也会节节高！

结语

好啦！关于制作猪尾的一些方法和技巧就和大家分享完了，你学会了吗？相信大家只要掌握到了基本的处理猪尾的方法，再结合自己喜欢的味型进行制作，那么一定也可以制作出一道美味好吃，健康营养的猪尾，有空赶紧在家里试试吧！同时也祝愿大家的工作和生活节节高升，逍遥自在，越来越好！

我是川厨沈俊豪，一个以专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力的美食小哥，您的阅读就是我创作路上源源不断的动力！谢谢大家的阅读和支持。以上就是我对 “猪尾怎么做好吃？” 这个问题的一些见解，希望能够帮助到大家，可以给大家一些有用的参考和借鉴。更多精彩美食内容以及制作方法，请关注今日头条 川厨沈俊豪 ，如果我的回答对您有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢您的阅读。

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其他网友回答

用料 主料

猪尾巴1根

辅料

冰糖15克

大葱2根

干辣椒5个

生姜3片

大蒜3瓣

花椒少许

红烧猪尾巴的做法 1.

起锅放入适量清水，猪尾巴放入焯水；

2.

出泡沫后即可捞出过凉水；

3.

配料切好备用；

4.

锅中放入适量油；

5.

放入冰糖，用锅铲将冰糖压碎，中小火炒；

6.

直至糖融化，变成焦糖色；

7.

倒入猪尾巴；

8.

不断翻炒，让猪尾巴上色；

9.

将除大蒜叶外的配料倒入，并倒入3碗清水；

10.

继续倒入2勺料酒和五香粉，盖上锅盖，大火烧开，中小火焖煮；

11.

汤汁差不多收干；

12.

倒入蒜叶翻炒均匀；

13.

出锅装盘；

14.

均匀撒上少许熟芝麻即可；

红烧猪尾巴成品图 烹饪技巧

1、喜欢软乎多放点水焖煮久些或者高压锅炖一会；

其他网友回答

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

黄豆焖猪尾骨是我们家最喜欢的食物之一。

将买来的猪尾巴切成几段，洗净，用眉钳处理剩下的猪毛，用盐水浸泡半小时。

将大豆浸泡2小时，将洋葱切成段，将姜切片，用刀子将大蒜捣碎。

酱油和南牛奶以2: 1的比例混合均匀

练习：1。烧开锅里的水，将猪尾巴焯大约两分钟，取出猪尾巴，用温水冲洗，然后沥干水。

2.烧热锅，倒入油，加入葱、姜和蒜，翻炒至香味，加入猪尾，加入料酒去腥，加入少许老烟，加入一些生烟，翻炒至颜色均匀，倒入混合酱，翻炒均匀。

3.倒入未覆盖猪尾骨的热水，煮沸，转移到高压锅，放入材料袋，倒入大豆，盖上盖子和高压阀门，在火到达上汽后将火转到低压35分钟

4、减压后，打开高压锅，如果有多余的汤，则打开火收集汁液。

5.将油菜洗净，将水放入锅中，加入盐和油，煮沸，加入油菜，热烫，切掉，取出浸泡在冷水中，沥干水，将锅围起来，将大豆猪尾放在中间。

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