点豆花视频教程配解说（点豆花的东西叫什么名字）

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本文目录一览：

• 1、为什么点豆花用石膏
• 2、永和豆浆有一种东西叫豆腐王,什么是"豆腐王"?为什么叫"点"豆花?
• 3、饭店里的豆花是用什么东西点的？

为什么点豆花用石膏

豆腐用石膏点制，石膏主要成分是硫酸钙，还有少量硅酸、氢氧化铝等。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右，质地细嫩。

卤水和石膏都是电解质，所谓点豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆花。这个过程被称作胶体聚沉，这个变化过程中没有发生化学反应，属于物理过程。

扩展资料：

南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，将其放进磨具或者用布包裹起来，也会有一些水渗出，然后硬度增加。

最后得到的豆腐含水量一般比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。数据显示，100克南豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而钙和镁分别是116毫克和36毫克。

参考资料来源：

人民网-豆腐有四种点法

人民网-豆腐，糙点儿的更营养

人民网-卤水为什么能“点”豆腐？带你了解胶体聚沉

永和豆浆有一种东西叫豆腐王,什么是"豆腐王"?为什么叫"点"豆花?

所谓点豆腐就是往烧开的豆浆里加入凝固用的材料，使豆浆凝聚成大量的块。这种块会和水分开，在水种看起来会像很多小花，所以叫点豆花，不要怀疑，我是专业的。在把这种花用机器压成形就是常见的豆腐。

“豆腐王”学名叫葡萄糖酸内脂，简称“内脂”，也是一种凝固用的材料，现在很多人用它做内脂豆腐和豆腐脑。

很多东西都可以使豆浆凝固，但是应该用卤水点才最好吃。俗话说卤水点豆腐，一物降一物。卤水点出来的豆腐香，但是卤水点完的豆腐水分流失比较严重，导致豆腐掉称，不赚钱。所以部分黑心商家就用石膏点，石膏点出来的豆腐水分都包裹在里面，分量沉，赚钱多，但是做出来的豆腐不好吃。更黑心的用凝固剂点，水更多。就更难吃了。内脂出水就很少，所以内脂做的豆腐做菜还行，直接吃并不好吃，因为它没有卤水豆腐的香味。

饭店里的豆花是用什么东西点的？

是用内酯点的。

主料：黄豆200g、水1300g

辅料：内脂4g、水适量

1、黄豆洗干净用清水泡5小时。

2、加入1300g水。

3、倒进料理机里打成豆浆。

4、打好的豆浆用纱布过滤。

5、豆浆放在电磁炉上大火煮开后再煮15分钟可关火。

6、内脂倒进碗里加入少许水让其溶化。

7、煮好的豆浆将表面的浮沫捞掉。

8、让豆浆放凉到80度左右将表面一层豆皮弄掉。

9、将豆浆直接冲入内脂里。

10、用勺子快速拌两圈捞去浮沫，静止15分钟即可。

11、将豆腐花弄在碗里加入白糖即可食用。

12、成品。

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