自制香肠的方法窍门（自制香肠的做法简单好吃）

本篇文章给大家谈谈自制香肠的做法简单好吃，以及自制香肠的方法窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、自制香肠怎么做好吃又简单
• 2、简单制作香肠
• 3、自制香肠怎样做才好吃？
• 4、手工自制香肠的做法
• 5、怎样自制香肠？

自制香肠怎么做好吃又简单

原料：

猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。

川味香肠调味料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺。

广式香肠调味料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）。

做法：

第一招：刮出好肠衣

1、剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次。

2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子孝行毕尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图，这就是正在刮的肠衣巧芹，红色的是脂肪，这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。

小贴士：

刮肠衣要注意用力适度。不够的话，脂肪刮不干净；用力过度的话，肠衣又要被刮破。多试几次，很容易掌握度。

第二招：浸泡除异味

肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性。

小贴士：

肠衣翻面非常容易，把水龙头水打开，然后先把肠衣头翻过来，把水灌入，肠衣顺水溜出，翻面成功。

第三招：调出美味肉馅

肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。

后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。

调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7

小贴士：

担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确。

第四招：灌制有绝招

1、下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适。

2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。

3、灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间。

小贴士：

香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出，既有利于香肠晾干，也避免变质。

第五招：晾晒有讲究

1、做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干。

2、千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。

3、香肠水分一旦收干，表面开始出现皱褶后，就可以食用了。不要长时间晾晒，带冲冬天大致5—10天即可，久了香肠就会脱水，口感太柴。

4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。

小贴士：

香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。

做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。

一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。

简单制作香肠

香肠配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

香肠的制作方法工艺流程：

1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽好戚、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，橡昌挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。

3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。

4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜友如陵欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。

自制香肠怎样做才好吃？

自制香肠的做法

用料

猪前夹肉 10斤、肠衣 1袋子、盐 125克、生姜或者生姜粉 50克、

白芷粉 20克、小茴香粉 50克、白酒 50克、花椒粉 30克、

白糖 30克、鸡精粉 30克、辣椒粉 30克、孜然粉 50克、十三香 1盒、

大盘子或者容器 适量、剪刀 1把、棉线 适量。

做法步骤

【 1 】 买肉的时候别买太肥的，看着不肥，但是切丝灌好香肠后就看着好肥了的，

          尽量买瘦点的肉（当然如果你喜欢吃肥的就无所谓了哦）

【 2 】 将买回来的猪前夹肉，洗净后切丝，放入大容器里摊开；

         （这是40斤，所以用绞肉机切的丝）

【 3 】 将肠衣洗净，浸泡5小时以上；

【 4 】 备好所搭悉有的调料；

【 5 】 将备好的调料倒入肉丝里；

【 6 】 带上手套拌匀，然后再用力揉拌均匀；

【 7 】 拌均匀后腌制4小时；

【 8 】 将灌肠机固定在桌子边沿；

（如果没有灌香肠的机，可以用矿泉水瓶子，也可以用织完毛衣知圆乎的羊绒线里面的塑料桶）

【 9 】 备好剪刀、棉线和接装香肠的盘子；

【 10 】 将泡好的肠衣，从一头灌入少许清水；

【 11 】 然后将口套入灌肠机的出口上；

【 12 】 再慢慢的将肠衣套满灌肠机出口的筒子；

【 13 】 用棉线系紧肠衣的口，剪断；

【 14 】 再将腌制好的肉丝放入灌肠机的入口的漏斗里；

【 15 】 慢慢的摇动灌肠机的把手，就开始灌香肠了；

【 16 】 要不时的盯着灌肠机的出口，肠衣里有肉不能太松空了，也不要太严实了，

            严腔弊实了就容易破，太松空了晒干后会很瘪，吃的时候切不成片了；

【 17 】 一直这样灌完；

【 18 】 灌完后，系紧肠衣的口，剪断；

【 19 】 再将香肠用棉线，一段一段的捆绑成段；

【 20 】 再用牙签扎些洞；

【 21 】 挂在阴凉通风处晾两天；

【 22 】 再用牙签扎些洞，继续晾半个月即可食用了；（这样透气更好，晾干后切片不会散）

小贴士

灌多灌少可以按照比例调入调料，也可以随自己喜欢的口味来调入调料。

手工自制香肠的做法

1、食材用料：

猪肉10斤、盐150克、糖280克、味精50克、料酒100克、白酒25克。

2、制作方法：

（1）自制香肠成品。

（2）新鲜猪肉洗净。

（3）猪肉去皮，切成筷子粗细的肉丝。

（4）把切好的肉丝放入一个大一点的容器里。

（5）把配方里所有的调味料，加进切好的肉里。

（6）加入调料后用手搅拌均匀。

（7）这次买回来的肠衣，外面全部是盐耐没，用握丛多少就拿多少出来，用清水洗干净，不要全部洗。

（8）洗干净的肠衣用温水泡一会儿。

（9）事先准备好棉绳，剪成一段一段，做成环形。

（10）把灌香肠用的白色漏斗安装在绞肉机上。

（11）把肠衣的一头套在漏斗上。

两只手配合起来，一个手拉着肠衣，另外一个手把肠衣的另一头往漏斗上套好。

（12）肠衣套到最后的时候，留一小节肠衣不要套。等下灌肉的时候需要打节用的。

（13）把腌制好的肉放入绞肉机里。

（14）转动绞肉机，把肉送进肠衣里。

（15）因为灌香肠用的肠衣不是笔直的，它带有一定的弧度，所以手工灌香肠的时候一边灌肉，一边需要把灌好的肠衣理顺了。不要让香肠缠绕在一起。

（16）把灌好的香肠按照自己家需要的长度用绳子系好分段。

因为灌的时候多了一小段肠衣，不想浪费肠衣，就接着灌了两节麻辣的香肠。

（17）绳子系好后，拎到水龙头段亩樱用清水把香肠表面冲洗干净，就可以挂起来风干了。

（18）灌好的香肠需要挂在通风的地方，风干，最好不要暴晒。

（19）灌好的香肠一般天气晴朗的情况下风吹十天到半个月就可以收起来了。

遇到冬天雨雪天气不好的时候需要吹20天到一个月。

（20）凉挂香肠的时候尽量让香肠垂直风干，这样放入冰箱冷冻室可以排放整齐不占地方。

（21）香肠风干好后，从系绳子出分段剪开，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻室。随时吃随时拿出来自然化冻后煮熟。

怎样自制香肠？

自制香肠的用料

猪肉500g    肠衣1根  

葱姜料酒10克    生抽2勺  

蚝油1勺    盐3g  

玉米淀粉50g    鸡蛋1个  

糖5克  孙察答  红曲米粉2-3克  

自制香肠的做法

步骤1

把猪肉洗干净，去掉外面那层皮，然后切成块备用。

步骤2

切好的猪肉放进料理机打成糊，越细腻越好。

步骤3

往打好的猪肉糊里面加入料酒，盐，糖，玉米淀粉，红曲米粉（可不加，主要是用来调色的，不加后面蒸出来的香肠颜色偏白），生抽，蚝油和则慧鸡蛋，然后搅拌均匀。

步骤4

羊肠衣放在清水中洗干净备用，准备好灌肠器。

步骤5

把肠衣先穿到灌肠器穿好，这步要小心不要去用力过猛把肠衣穿破了。

步骤没中6

往灌肠器里面加入打好的肉糊。

步骤7

轻轻旋转灌肠器开始灌肠，这步同样手要轻，用力过猛容易撑破肠衣的。

步骤8

用绳子把灌好的香肠打结分段，这步腾不出手来拍照。

步骤9

打好结的香肠放进蒸锅，小火蒸熟即可。蒸的时候要记得用牙签扎孔排气，不然容易爆开的。我是因为做的宝宝餐，做好就直接吃了，也可以晒一下再蒸或者烤都可以的，味道也不错。

步骤10

蒸熟的成品，咬开就是这样的，除去了添加剂，小孩子吃起来也比较放心。

自制香肠的烹饪技巧

调料的多少可以根据自己的口味来，勺子大小没测过，就按自己平时做饺子馅的咸淡就可以。

2.穿肠衣和灌肠的时候都要轻拿轻放，不要太用力了，不然容易撑破肠衣。

3.蒸的时候小火慢蒸，大火容易爆开，虽然不影响口感，但颜值会大打折扣。

自制香肠的做法简单好吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于自制香肠的方法窍门、自制香肠的做法简单好吃的信息别忘了在本站进行查找喔。