*** 拉面的汤的做法

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于 *** 拉面的汤的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享 *** 拉面的汤的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 正宗 *** 拉面汤的配方，及做法
2. *** 牛肉面的汤的正宗做法
3. *** 拉面牛骨汤的做法
4. *** 牛肉面的汤料配方及做法

正宗 *** 拉面汤的配方，及做法

牛肉汤适量

面条适量

辅料

青蒜少许

油辣子少许

1.牛骨汤已有开锅了。（半根牛棒骨，加满水，大火烧开，改小火，撇净浮沫，放两个八角、十余粒花椒、一小块桂皮、两片香叶、一个草果、两片生姜，小火炖两个小时。）

2.挂面亦可，有条件的自己擀面，口感更好。

3.水开煮面。

4.煮面的时候把青蒜切好。

5.把煮好的面条捞入碗中，浇上牛肉汤，洒上青蒜，喜辣者可调入油辣子。

*** 牛肉面的汤的正宗做法

1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、调料粉是牛肉面汤的关键。

3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照 *** 当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

*** 拉面牛骨汤的做法

牛骨头汤的配料：牛骨适量，葱，姜，萝卜，香菜、花雕酒，盐，醋

牛骨头汤的做法：

第一步、先把所有材料准备好之后，然后将牛骨头洗干净，建议大家最好利用清水浸泡2-3个小时左右，并且在浸泡期间最好不定时的进行换水。

第二步、将浸泡好的牛骨头加入适量的冷水，接着放入锅中进行煮，在煮的同时应该要记得捞出当中的浮沫，这一点是非常关键的，也是让烫的味道更加鲜美的做法。

第三步、在首次煮了之后u，再次将牛骨头重新放入锅中，加入适量的水分，并且大火煮开之后，仍旧需要将锅内的浮沫去除。

第四步、将所有的材料切好，并且洗干净之后放置在一旁，等到锅内当中浮沫开始逐渐减少的时候，就可以加入想洗干净并且已经切至好的葱姜。

第五步、加入适量的花雕酒和醋之后，从大火转为中火，接着利用中火进行继续熬制，期间仍旧需要将浮沫去除掉，不断的去除，直到最后没有浮沫存在。

第六步：熬制4-5个小时之后将萝卜放入锅内继续进行熬制，直到萝卜变软之后可以在起锅之前放入适量的调味盐，即可起锅享用。

*** 牛肉面的汤料配方及做法

食材：

牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：

桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。

调料：

食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。

熬牛肉汤的正宗做法:

1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。

2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。

3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。

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