吃海鲜配什么葡萄酒好(吃海鲜适合配什么酒)

吃海鲜配什么葡萄酒好(吃海鲜适合配什么酒),本文通过数据整理汇集了吃海鲜配什么葡萄酒好(吃海鲜适合配什么酒)相关信息，下面一起看看。

“红酒配红肉，白酒配白肉”是葡萄酒爱好者的入门常识，但为什么呢？本文就科学而简单地为大家介绍。

日本研究人员2009年的发现解释了为什么。他们分析了38种红葡萄酒和26种白葡萄酒的成分，并让7名经验丰富的品酒师尝试在食用瑶柱（扇贝柱）时饮用这些葡萄酒。结果发现，亚铁离子含量高的红葡萄酒加重了品酒师口中的腥味。当研究人员设法减少酒中的亚铁离子后，品酒师则表示腥味减轻了。研究人员还把干瑶柱泡在红酒里，然后用GC-MS检测挥发气体，果然检测到了各种造成鱼腥味的化合物。

结论：红葡萄酒中的亚铁离子会激发海鲜的鱼腥味。白葡萄酒不但亚铁离子含量低，酸度还比较高，有机酸对金属离子有螯合作用，被螯合固定了的亚铁离子就没法儿参与不好的化学反应了（同理可以解释为什么吃海鲜的时候要挤点儿柠檬汁儿~~~）。

红葡萄酒中饱满的单宁会将海鲜大餐中的精致鲜味完全遮盖，使这二者两败俱伤。此外，红葡萄酒中蕴含的高量铁元素，与鱼肉相遇，会反应并产生十分令你不喜的金属味，并放大海鲜鱼肉的腥气。

此外白葡萄酒酸度也能穿透鱼的油腻，而且其葡萄味较为中性，不易被鱼腥味破坏。新世界葡萄酒似乎是更安全的选择，例如马鲛鱼最适合搭配马斯卡德或马斯卡德干白葡萄酒；珍贵的意大利提莫拉索葡萄酿制的上等长相思则非常适合搭配鲱鱼； 陈年且酒庄装瓶的干白“绿酒”也是不错的选择，其价格不菲且不加糖。另外，值得留心的是芥末有助于减少这类鱼的油腻感，因此在马鲛鱼身上切开口后，可以在切口放上芥末、面包屑和西芹，然后再进行烧烤烹制，就能更好的搭配葡萄酒了。

最近几年就有人想出了降低亚铁离子的法子，或许以后就有专门的搭配海鲜的红酒售卖啦！

买酒的时候你依旧没办法预测瓶儿里的酒亚铁离子含量是高还是低，因为葡萄酒里的铁一般来自于植物从土壤吸收（取决于产地）、运输和生产加工过程污染（取决于酒庄）~~ 不过这没所谓啦，我始终觉得，大部分海鲜的鲜美还是更适合用白葡萄酒来搭配，红酒味道太重把鲜味都遮住了呢。可惜生活中，装利器红酒和海鲜经常出现在一起，人们总认为，没有海鲜的宴席好意思叫宴席么？没有摆上法国酒庄的红葡萄酒能叫档次吗？所以你一定要懂什么宴、什么菜配什么酒。

总结一下，海鲜搭配白葡萄酒有三个原因：

一是白葡萄酒更清爽、与海鲜的口感更适合；

二是白葡萄酒酸度较强，可以去除白葡萄酒的腥味；

三是白葡萄酒有杀菌作用，可以除掉海鲜中的部分细菌。

购买一瓶好酒

白葡萄酒搭配海鲜的规律

比较常见的白葡萄品种有霞多丽、长相思、雷司令、琼瑶浆等。

1.很多人喜欢生蚝配香槟，但其实新鲜的生蚝，搭配清新爽口的干白葡萄酒也是不错的选择。在法国波尔多，人们也经常将生蚝与长相思葡萄酒视作最佳搭配之一。

2.一些较为油腻口感的鱼类，如剑鱼、鲑鱼、金枪鱼、鳝鱼，最好搭配维欧尼，富含各种热带水果的层叠香气，加之入口浓郁的白桃冲击味蕾，活跃多汁的酸度包裹着果香，留香绵长。

3.贻贝又名淡菜、青口，白葡萄酒烩贻贝想必已经成为家喻户晓的法兰西经典菜式了。因为这道菜简单易学而且容易搭配，只需搭配长相思白葡萄酒，就可以得到令人欲罢不能的佳肴，无论是当做开胃菜，还是休闲小吃都备受人们喜爱。

标签：

更多吃海鲜配什么葡萄酒好(吃海鲜适合配什么酒)相关信息请关注本站。