水煮鱼的做法诀窍和窍门

大家好，水煮鱼的做法诀窍和窍门相信很多的网友都不是很明白，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于水煮鱼的做法诀窍和窍门的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 水煮鱼怎么搞才好呷，冷水煮好还是开水煮好
2. 水煮鱼怎么做麻烦吗
3. 怎样做正宗的水煮鱼有哪些技巧
4. 水煮鱼的简单家常做法

水煮鱼怎么搞才好呷，冷水煮好还是开水煮好

准备食材:

草鱼1条、黄豆芽300克、蒜瓣、葱花、姜片各适量、鸡蛋1个（取蛋清）、花椒20克、郫县豆瓣酱3大匙、盐、料酒、干淀粉各2大匙、桂皮、大料、酱油、味精、白胡椒粉、辣椒粉、干辣椒、白糖各适量。

制作方法:

1、把草鱼洗净，取肉切片，鱼头一切为二，均用少许盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清抓匀，腌渍15分钟；黄豆芽洗净后汆烫，垫入盘底。

2、把油锅烧热，放郫县豆瓣酱爆香，再放姜片、蒜瓣、葱花、花椒、辣椒粉及干辣椒炒香，下料酒、酱油、白胡椒粉、白糖翻炒均匀。

3、往锅内倒水烧开，下盐、味精调匀，先下鱼头，再逐片放入鱼片，并以大火继续烧3～5分钟，整锅倒入盛放黄豆芽的汤盆中。

4、另取油锅烧热，炒香干辣椒、花椒，至干辣椒变色时，将鱼片连油一起倒入汤盆中就可以慢慢品尝了。

水煮鱼怎么做麻烦吗

下面分享下做法哦，希望能帮到您

水煮系列菜应该是川菜麻辣味的代表了

水煮鱼则是近三四十年才出现的，是重庆菜，几乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜，但慢慢的也出现了一些变化。

水煮鱼的做法。

1.练习刀工的时候到了，第一步就是把草鱼去骨并片成片（第一个片是动词，是指把刀身平放来切食材的方法），先将鱼头切下来，然后将刀平放，从鱼尾部下刀，刀贴着鱼脊骨平推过鱼头，将鱼翻一面重复，这时候应该是两大片鱼和一整条鱼脊骨，但那两片鱼身上应该还留着一排大鱼刺，然后刀贴着鱼刺把鱼刺片掉，然后把鱼肉鱼皮朝下平方，刀与案板呈30度角，把鱼片（动词）成薄片、把鱼骨剁成段。

2.在鱼片里加入盐、葱姜、料酒、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清码味，20分钟，时间久一点也没有关系。

3.烧一锅开水，放一些豆芽和金针菇进去，焯一道水，然后放在一个汤盆底部。

4.这个时候开始煮汤，锅里放入油，加入鱼头鱼骨稍微煎一下，然后放入大葱、老姜，加入水，开成大火来煮。不久后，汤就会呈现微微泛黄的奶白色，可以稍微多煮一会儿，使汤汁更香浓，汤煮好后加入盐、、白胡椒粉、味精、鸡精调味（餐厅里味精鸡精的用量通常比较大，在家里做，不喜欢就没必要加了）。

（也可以直接使用高汤，但我估计多数人在家里不会专门去自制高汤）

5..这时候可以往锅里下鱼片了，这个时候火要小一点，保持微沸就可以了，否则鱼片容易老，而且容易脱浆。将鱼片一片一片丢进去（不要一下子全倒进去），等到鱼片浮起来，表面变白就可以了，差不多就是半分钟不到的时间，时间长了鱼肉就不细嫩了。起锅倒在刚才焯过水的豆芽和金针菇上面。

6.餐厅一般会有自制的红油，如果没有，就用一般的油也行，但要多用一些油，要能够完全盖住菜肴表面，将油倒入锅里，烧热，放入干辣椒（子弹头辣椒最好），花椒，十秒钟左右炸香，然后倒在鱼上面就可以了。可以点缀香菜上桌。

怎样做正宗的水煮鱼有哪些技巧

怎样做正宗的水煮鱼？有哪些技巧？

大家好，我是川陕美食坊，很高兴回答这个问题。喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。

水煮鱼是川菜的经典菜品之一。一般情况下，水煮鱼可以分为水煮鱼块和水煮鱼片两种。水煮鱼味道麻辣鲜香，配菜种类丰富受到大家的普遍喜爱。作为一个将近20年工作经验的川菜厨师，水煮鱼也是我们经常做的川菜菜品之一。今天我就以水煮鱼片来向大家介绍一下水煮鱼的具体做法，希望大家能够喜欢。

水煮鱼片

主料:

2斤重草鱼一条。

辅料:

蘑菇两片，木耳少许，老豆腐二两，青菜五根，二宽粉条少许。

料头:

生姜一块，大蒜一个，小葱三根，香菜两根，花椒十克，干辣椒20克。

调味料:

豆瓣酱，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，白糖，火锅料，食用油。

准备工作:

草鱼刮去鱼鳞，掏去鱼鳃和内脏，清洗干净。将草鱼鱼头和鱼骨剁成块，鱼肉片成厚约5亳米的片清洗干净，沥干水分，装入盆中。

3.盆中加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒搅拌均匀，腌制20分钟后倒出多余的水分，打入一个蛋清搅拌均匀。再加入少许玉米淀粉抓匀。

4.蘑菇洗净撕成条，木耳泡发好后清洗干净，豆腐切成手指粗的条，青菜择好清洗干净，二宽粉条泡发好后剪成长约20cm的段。

5.生姜切成片，大蒜切成片，小葱切成葱段，干辣椒切成段，香菜洗净切成段。

开始制作:

锅烧热，加入30克食用油。加入豆瓣酱十克，火锅料十克，姜片，蒜片，葱段，花椒，干辣椒段炒出香味。加入一汤盆水，倒入准备好的配菜。加入味精十克，鸡精5克，白糖5克，胡椒粉1克。大火烧开后用漏勺捞出配菜放入汤盆中。下入鱼骨和鱼头煮熟后捞出放入盆中。再下入鱼片煮熟后一起倒入盆中。香菜段和小葱段放在盘子中间。锅里加入30克食用油，加入少许花椒，少许干辣椒，开小火炸出香味直接倒出泼在盆子里的香菜和小葱段上即可。

最后总结:

其实水煮鱼的另一种做法，水煮鱼块跟水煮鱼片差不多，只是将鱼片换成了鱼块而已。

水煮鱼正宗的做法如上所示。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！

水煮鱼的简单家常做法

主料：鱼1条

辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量、豆芽适量、花椒适量、料酒适量、色拉油适量、盐适量、豆瓣酱适量

烹饪步骤

步骤1/4

将鱼洗净切片，用葱姜末料酒蛋白盐淀粉拌一下，腌20分钟，备用

步骤2/4

豆芽放热水里绰下，放在盘子里备用。

步骤3/4

锅内放油，大火烧热后换小伙，放入豆瓣酱，炒出红油，然后把腌制好的鱼肉放入锅内，加水煮5.6分钟。然后捞出煮好的鱼放在事先准备好的豆芽上，备用。

最后一步

把煮鱼水倒掉，锅洗干净，放色拉油，油量以盖住鱼片为意，放红辣椒姜片葱蒜花椒盐（盐量自己把握）记住油不要太热，以免辣椒糊掉，炸香以后倒在鱼片上，然后撒点葱花或者香菜(这个随自己喜好)，

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！