牛油肠怎么炸？肠油怎么炼油

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本文目录

1. 熬出来的牛油查怎么吃
2. 熬出来的牛油怎么吃
3. 肠油怎么炼油
4. 牛肠怎么做好吃

熬出来的牛油查怎么吃

提起猪油渣，大多数人就会想起儿时的记忆，猪油渣是炸猪油的时候剩下的油渣，油炸的用途其实是非常多的，油渣不管是用来炒菜还是用来做其他的美食，味道都是非常美味的，很多人平时都喜欢吃油渣，油渣在平时的吃法也是很多的，可以炒菜吃，可以包包子吃，油渣炒什么好吃呢?

油渣炒什么好吃?

第一种做法：往油渣中加入一些白糖(按照个人口味放适量的白糖)、拌匀，然后在锅中蒸一会，待油渣变软、变糯，就可以吃了。甜甜的，很软，味道还不错。

第二种做法：在熬完油的时候把油渣一起倒入装油的容器，密封一段时间。等慢慢把油吃完了，油渣就在容器的底面，煮饭的时候舀一碗油渣放入碗中，然后让进电饭锅蒸屉里，待饭煮熟了，一碗软糯喷喷香的油渣就出锅了，下饭倍棒。因为油渣在油底尘封了一段时间，这个时候的油渣味道是很香很香的。如果想跟美味，在选肥肉的时候最好是选那种有一点点廋肉的那种，尘封出来的油渣特别想，很糯。

第三种做法：完全可以把这种油渣当做肉来做菜，可以炒写菜在里面，很想很美味

油渣炒饭

1.先将猪油渣泡椒蒜苗盐白糖辣椒油鸡精蒜都准备好，然后将蒜苗清洗干净后控干水

2.然后将排胶切成圈，锅烧热之后倒入油，放入蒜瓣，放入泡椒翻炒均匀

3.再放入猪油渣，放入盐，白糖，倒入辣椒油，放入鸡精翻炒均匀

4.然后放入蒜苗翻炒均匀即可盛出。

贴心提示：

1.猪油渣刚炸出之后可以直接翻炒，但如果炸好后晾凉了，那就要先放入烧热的锅里翻炒片刻，然后再放入其他的调味料，这样就不用担心口感不脆爽了。

2.放入蒜苗之后要立刻快速翻炒均匀，而且千万别炒太长时间，这样才能令蒜苗更清香美味。

熬出来的牛油怎么吃

1、炒菜食用

熬出来的牛油完全可以作为炒菜中的一种油类食用，与猪油差不多。可以用牛油炒西红柿、洋葱、冬瓜、青菜等等各种蔬菜。用牛油炒青菜，可以大火将牛油化开，然后倒入青菜，中火炒两分钟，加入盐、耗油调味即可。

2、做火锅锅底

我们日常去外面吃火锅，很多人都会点牛油锅底，自己在家熬出来的牛油也完全可以用来制作火锅锅底，首先取较多的牛油烧热化开，加入各种香料、辣椒、洋葱大火炒熟，加入提前熬好的骨头汤就可以了。

3、炒饭

用牛油炒饭也是非常香的，首先准备好培根、玉米粒等材料，将牛油放入锅中加热化开，将培根和玉米粒翻炒一下，然后加入米饭，翻炒至米饭粒粒分明，就可以了。

扩展资料：

维生素：牛油是维生素A的丰富来源，而且容易吸收。牛油同时含有其他脂溶性维生素(e,k和d)。

矿物质：牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质。(维生素A也是甲状腺所需)

脂肪酸：牛油含有相当可观的酪酸(butyricacid)，它可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。另一种中链脂肪酸，月桂酸(lauricacid)，具有抗细菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共轭亚油酸(conjugatedlinoleicacid，cla)，具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人体必需脂肪酸omega-3和omega-6。

醣化神经磷脂(glycosphingolipids)：这是特别的脂肪酸，具有抵御肠胃感染的作用，尤其是在儿童和老年人。

胆固醇：无论你对胆固醇有多么不好的印象，但胆固醇是维持肠道健康、脑部和神经发育所必需的。母乳可是富含饱和油和胆固醇的。

参考资料来源：百度百科-牛油

肠油怎么炼油

肠油炼油：肠油切成小块，下锅后火不能个大，大了就会胡，炼成金黄色查，捞去来，最后等油凉装好。在炼油的过程中可以加入开水，让猪肠中的腥臭味溶解在水中，随着蒸发一起被带走。还可以加一些生姜，花椒，桂皮一起熬，这样可以增加香味。

在炼之前清洗干净猪肠，也可以有效去除异味，用流动的清水冲洗干净，加盐浸泡除去异味，用盐面粉使劲揉搓后反复用流动清水冲洗干净。

梅山农民杀年猪，女主人最关注的有两件事，一是去掉内脏的猪肉净重，二是猪油的重量。这两个东西关注着猪本身的价值和女主人的治家经营方略，也关注着一家人的幸福、健康，多少男人为之感动、参与。

梅山腹地的大山子民，他们天天从事繁重的体力劳动，吃惯了猪油，也极其尊重猪油的饱食效果。他们不太习惯吃植物油，他们总结了一个经验：菜籽油比较多，吃了上火，让他们起眼屎；茶籽油比较稀少。

吃起来可惜，多用于过年炸油豆腐；花生极少，只有很少部分的人家榨点花生油给老人吃，香味浓烈，不油菜。一个家庭有得五六口人，一年没有几十上百斤的炼猪油，他们的日子就很难熬。很多家庭的妇女一年喂四五条肥猪。

天天煮潲喂猪，一年喂两三槽，她们的目的就是为了一家人吃上纯猪油。梅山人认为只有猪板油才是最正宗的炼猪油的原料，其他的如猪肠油（网油）、肥膘等不是炼猪油最好的材料，有时还认为那是次品或伪劣产品。

梅山劳动人民只认猪板油，他们认为猪肠油没有猪板油那么油菜，肥膘油的油脂不入菜，油星漂浮在水面，这些都是梅山结婚女人关注的焦点。她们一年吃油的先后顺序为先吃猪板油，再吃猪肠油，然后吃肥膘油及肥肠油和炒肉的油。

家里人口多，这些动物油加起来还吃不到一年，就只好吃点植物油来度过那青黄不接的荒油时节，她们也有吃的先后顺序，为花生油、茶籽油、菜籽油等。近十多二十年来，随着农民的生活水平越来越好，吃油问题慢慢得到了解决。

茶籽油和菜籽油渐渐退出历史舞台，很少有农民的生活中食用它。梅山人吃猪油，其他的动物油脂都比较忌讳，牛油完全不用来做菜肴，梅山人见到用牛油做的菜肴，他们连菜都不吃了，说牛油卤嘴巴，无法下咽。

就是不告诉他们是牛油做的菜，只要吃出来是牛油做的菜肴就会吐出来；梅山的黑山羊养殖不是很多，集中的山村，羊油很少，不炼油，不直接放入菜肴中；梅山狗用于狩猎，肉狗极少，也没油脂，无法炼油。

肥鸡的油多用于做鸡杂，炒着吃，不炼油；鸭油有腥味，一般宰杀时就丢弃；鹅比较肥，养殖比较少，炼少量油，用于炒饭吃。腊月杀完年猪，女主人遴选出硬坎肉腌制好腊肉，除了把现成的板油、肠油要炼油之外。

还要把软坎和肥肉多的猪肉用来煎油。猪肉可以熬油的部分很多，软肋肉、腹部的泡沫肉，前坎的大肥肉，猪脖子肉等都可以熬油。一般家庭的年猪大概两三百斤重，净猪板油只有二三十斤，甚至更少，冬天 *** 料催肥的猪板油稍许多点。

也不会超过四十斤。猪的腹腔内还有一种油，即猪大肠和小肠等之间网状的油膜，叫网油，新化老家叫肠油，一般十斤左右，很难有二十斤，与猪的肥瘦有极其密切的关系。猪肉肥的地方叫肥膘，肥膘熬的油叫肥膘油。

只要女主人愿意把猪肉肥的部分切来熬油，可以熬出很多油来，还有做酸鲊肉、米粉肉等美食时，可以炸出一些肥膘油。农民为了节约，洗干净的猪肥肠切成小段，炒熟的过程中要炒出一些油，让肥肠七成熟，就出完油了，肥肠保存起来就方便。

牛肠怎么做好吃

牛肠怎么做好吃

卤牛肠：

主料：牛肺400克

辅料：大葱30克,姜10克,辣椒(红,尖,干)5克

调料：酱油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陈皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克

教您卤牛肠怎么做，如何做卤牛肠才好吃

1.牛肠冲洗干净。

2.锅中倒入半锅水，放入牛肠和卤料（葱10克、姜5克、酒10克、卤包{大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻}）一起煮约1个半小时。

3.剩余葱洗净后切段；辣椒洗净去蒂，横切成长条。

4.再准备一口锅，锅中倒入20克油烧热，放入葱、姜和辣椒爆香。

5.当略微焦黑时，放入煮好的牛肠，调料(酱油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和卤汁4杯，用小火煮到汤汁收干时淋上麻油，就可以了。

爆牛肠

1.将在自家卤制好的牛肠，切成长段，备用

2.在锅内加入油烧至七成热加入尖椒炒辣锅

3.待锅内的辣椒炒香之后，加入准备好的大蒜，煸炒出香味

4.将锅内加入切好的牛肠，单独煸炒至肠加热

5.将所有食材一起翻炒，然后加入胡椒味精和酱油一起翻炒

小贴士

要根据个人口味放辣椒。

晒干的牛肠怎么做好吃

干椒牛肠的做法

1.洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用

2.干辣椒切段。芝麻洗净炒熟

3.蒸锅置火上，将腌过的牛肠放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指粗细的条

4.炒锅上火，下食油烧至冒烟，将肉条逐步放入，炸干水分，捞出沥油

5.锅内留余油，下干辣椒，花椒略炸捞出，再下姜丝，葱段煸炒出香味，投入牛肉条，加盐，酱油，黄酒，白糖及适量的汤烧制，先用大火，再用中火收浓卤汁，待汁干时，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用

牛肠牛肚火锅怎么做好吃

韩国牛肚牛肠火锅

原料：熟牛肚350g，熟牛肠200g。

配料：韩国辛辣面1包，胡萝卜40g，尖椒、洋葱各50g，大白菜叶50g，香菇60g，茼蒿菜100g，蒜片50g。

调料：①大喜大(牛肉粉)50g，味精20g，黑胡椒粉5g。

②葱末10g，蒜末20g，洋葱末20g。

③底料油100g，牛骨浓汤800g，清香型白酒3g，色拉油、香油各30g。

特制底料油制作：

原料：①牛油5kg，细辣椒面3kg，黑胡椒粉400g，盐500g，大喜大(牛肉粉)800g；②葱段500g，姜块100g，洋葱400g。

制作：锅上火放入牛油烧热，将葱段、姜块、洋葱块放入炸至金黄干香捞出.将原料①放在一大不锈钢盆内拌匀，浇上热油炸一下即可。

制作方法：

（1）先将牛肚、牛肠切成5cm长、0.8cm宽的条状。

（2）炒锅上火放色拉油、香油烧热爆香调料。

（3）烹白酒，添牛骨浓汤，烧开后，将爆锅料捞出不要，放入底料油、调料①及牛肚、牛肠炖2分钟，即可装入火锅内并随带配料一起上桌。

炖牛肠怎么做?

配方：人参10克红枣10枚牛肠300克姜5克葱10克盐5克上汤1000毫升素油30克

制作：

1．把牛肠洗净，切薄片；人参润透切片；红枣洗净、去核；姜切丝，葱切段。

2．炒锅置武火上，加入素油，烧六成熟时，加入姜、葱爆香，放入上汤，烧沸下入牛肠、盐、红枣、人参，文火炳45分钟即成。

食法：每日1次，每次吃牛肉50克，随意喝汤。

功效：补益气血，降低血压。高血压气虚溼阻型患者食用。

干锅牛肠怎么做

烹饪食材摺叠编辑本段

原料:牛腩、牛肚、牛肠各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克;

调料:盐5克、味精2克、鸡精2克、豆瓣50克、卤汁500克;

烹饪步骤摺叠编辑本段

1、锅上火，倒入卤汁，放入牛腩、牛肚、牛肠卤熟，待凉后切块，蒜及姜切片，蒜苗切段;

2、锅上火，油烧热，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香;

3、放入卤好的牛杂，加入上汤，调入调味料，撒上蒜苗，焖入味后盛出，装入干锅里，上桌即可。

烹饪小贴士

1、牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人补充失血、修复组织等方面特别适宜。

2、在冬季食用牛肉，还有暖胃的作用，实为寒冬补益之佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、盘骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

特别提示:牛杂不要卤得太熟。

牛肠要怎么煮才会脆，会好吃？

脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠，最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。巴国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。乡土风味独特，食者无不啧啧称赞。儿肠俗称脆肠.因吃在嘴里非常脆,爽口而得名.近年来它在广州.福州.长沙.成都.重庆等地非常受广大消费者的欢迎.它含有丰富的维生素,营养非常好,可爆炒.烫火锅.红烧.鲜卤等.饭馆酒店必备之菜品。

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辣子脆肠

原料:

脆肠200克洗干净,泡椒100克,泡姜100克,大蒜切片(适量)豆瓣适量,花椒少许,料酒少许,盐.味精.鸡精适量.

做法:

菜油倒入锅中烧腊(热)倒入预先准备好的豆瓣.泡姜.泡辣椒.大蒜.花椒炒生香味后,再倒入脆肠,爆炒5到6分钟加料酒.盐.味精.鸡精,起锅即可.

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脆肠火锅

原料：

大肠500克、芹菜50克、姜10克、蒜20克、葱10克；干辣椒20克、餈粑辣椒10克、四川豆瓣酱10克、甜酱5克、桂林辣椒酱一10克、盐10克、味精5克、料酒10克、酱油10克、红油10克；

制法：

1、大肠洗干净后去掉周围油质，入清水中漂去血水，斩成条状，用料酒、盐、姜片、葱结腌制入味。

2、锅内下净油，烧至八成热，下肠子爆炒熟后迅速起锅备用。

3、锅留底油，大蒜下锅炒香，入干辣椒节、餈粑辣椒、豆瓣酱、甜酱、桂林辣椒酱等炒香出油，加味精、盐、下入肠子翻炒几下、芹菜点缀，入味即起锅装在火锅内上桌慢火微煮即可食用。

特点：脆香诱入，香辣醇和，营养丰富，可补虚损健脾胃。

制作要点：

1、肠子要猛火急炒，现炒现吃，才能脆香。

2、用菜籽油才能除去肠子味、增香味。

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墨西哥鸡蛋脆肠卷

拿出平底锅，在炉子上加热后，淋上一点点芝麻油，在锅底抹匀，将饼坯放上去，稍热后（包装上说15秒）翻面，打一个鸡蛋在饼上摊匀，再翻面将鸡蛋煎一煎，就可以出锅了。

将带有煎鸡蛋的饼平放在碟子上，抹上墨西哥辣酱，放上自己喜欢吃的脆皮肠（今天吃的是万威客新出的玉米脆，事先放进微波炉里加热40秒后切成粒），将饼一卷，配上酸奶，就是一顿丰富的早餐。

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瓦片脆肠

原料：猪生肠（即花肠）500克,大红灯笼泡椒50克，泡萝卜25克,泡莴笋25克,姜10克，蒜瓣10克。

调料：盐l0克，味精15克，湖南产玉和米醋20克，龙凤酱油l0克，蠔油10克，香油l0克，溼粉25克（即苏打粉），色拉油25克，水淀粉50克

制法：

1、猪生肠洗净后剞花刀用溼粉腌渍2小时左右，用开水浸泡后再用清水洗净，放入沸水焯水（过一下马上捞出）待用。

2、姜、蒜瓣切片，泡萝卜、泡莴笋切4厘米长条待用。3、锅放底油烧六成热，放姜片、蒜片大火煸香，下入泡萝卜、泡椒、泡莴笋，放入花肠、盐、味精、蠔油、龙凤酱油、玉和米醋翻炒10秒，勾薄芡、淋香油，在此同时将瓦片烧热，铺上一层锡纸，将生肠出锅倒入瓦片上特点：色泽分明、花肠脆嫩。

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怎么做菜红烧牛大肠

材料用料主料：熟大肠头600克配料：香菜末、葱姜蒜末调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤做法1、大肠头改成均匀的墩状，焯水，加少许老抽拌匀。锅中油烧至七成热时下入大肠，炸至金红色捞出。2、锅中炒糖色，下入大肠炒至上色，下入葱姜蒜末炒香，烹料酒，加上汤，加调料调味，慢火烧制。3、锅中汤烧至剩1／3时，烹入米醋，当汤汁将干时，下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精，收浓汁，淋花椒油，起锅摆盘，撒香菜末即成。小诀窍制作关键大肠煮制要烂，改刀要均匀。糖色炒制要到位，要用慢火煨。调味要准确，五味均等。

怎样煮牛肠

青红椒炒猪大肠：

用料：猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克,葱、姜、蒜、料酒、生抽、精盐、味精、香油、淀粉、花生油各适量。

制法：

1.将猪大肠洗净身至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜片腌渍。木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段蒜拍成蓉。

2.锅加底油,下葱、姜、蒜炝锅,加青红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

3.锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒、木耳翻炒,淋入香油,勾芡出锅。

炒猪大肠：

材料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。

调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

做法：

1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。

2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。

3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

辣子肥肠：

材料：

1、猪大肠500g

2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)

3、花椒20g(根据个人口味适当调整)

4、姜片、蒜片少许

5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

做法：

1、将买回来的猪大肠洗净；

顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！

酱香大肠：

原料：猪大肠500克。

酱料包：八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。

调料：老汤15千克，酱油100克，精盐150克，白糖150克，味精100克，酸黄瓜100克。

做法：1．将猪大肠去净肠壁的油脂和污物，冲洗干净，放入开水中稍烫一下，捞出备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤备用。

4．将猪大肠放入酱汤中，以小火酱约50分钟，然后关火焖20分钟。

5．将猪大肠捞出后平铺盘内，晾凉后改刀成马蹄形，转圈摆在盘边，中间堆上酸黄瓜即可。

料理小百科：1．自古以来，性味甘平微寒的猪大肠就是大肠疾病的常用调养之品，《本草纲目》上说它能“润肠治燥，调血痢脏毒”。

2大肠若是没有清洗干净，吃起来会有腥臭且苦苦的味道，进而破坏了整道菜的风味。清洗时可以用筷子将大肠头外翻出来，一般用精盐和白醋搓洗即可，加入面粉还可以增加与肠内黏液磨擦的机会，更能轻松洗净污物。

酸辣肥肠：

原料：酸辣椒、酸仔姜、苦瓜、八角1颗、猪大肠、蠔油、盐、糖、料酒

做法：1、酸辣椒切段、酸仔姜切丝、苦瓜切段备用

2、猪大肠洗净后切段备用

3、热......

熟牛盘肠怎么做好吃

原料：

牛盘肠头500克，精盐25克，葱段25克，酱油12克，姜片15克，香醋5克，八角2克，香菜段5克，小茴香2克，红辣椒丝5克，桂皮2克，白糖5克，丁香2克，明矾5克，豆蔻2克，香油5克。

做法：

1.将牛盘肠头先用清水洗净，放盆中，加明矾、精盐反复搓洗、揉擦，除去粘液、黄水，洗净，放入沸水锅中烫透，捞起，再用清水洗净。

2.铁锅上火，倒入足量清水，放入牛盘肠头，将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧，放入锅内，加葱段、姜片、白糖烧开，移小火上焖至透烂，捞起控去汤，晾凉。[美食杰]

3.将牛盘肠切成细丝，装盘内，浇上酱油、香醋、香油，撒上红辣椒丝和香菜段即成。

特点：

香烂可口，佐酒尤佳。

牛肠子怎样炖

煮熟再加工吃。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛油肠怎么炸问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！