煎嫩豆腐的诀窍有哪些

大家好，今天来为大家解答煎嫩豆腐的诀窍有哪些这个问题的一些问题点，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 做锅贴豆腐时，如何才能让煎出来的豆腐又黄又嫩且无油腻感
2. 陕北霞姐香煎豆腐做法
3. 豆腐怎么煎才不会弄碎
4. 包浆豆腐煎多久

做锅贴豆腐时，如何才能让煎出来的豆腐又黄又嫩且无油腻感

注意两点:

1.鸡泥加蛋清后，顺一个方向搅上劲，再加调料及猪油，搅拌成糊；

2.豆腐坯半煎半炸，风味更佳；

陕北霞姐香煎豆腐做法

食材：豆腐1块、鸡蛋1个、淀粉适量、盐半匙、白糖半匙、蚝油1勺、生抽2勺、蒜末2瓣

具体步骤：1.调一碗料汁：碗里加一勺蒜末，两勺生抽，一勺蚝油，半匙食盐，半匙白糖，半勺淀粉、三勺水混合备用。

2.准备食材：豆腐切块，鸡蛋一个，淀粉适量

3.豆腐先裹一层淀粉

4.再裹上一层鸡蛋液

5.把豆腐放入平底锅，煎至两面金黄

6.倒入调好的料汁，翻炒片刻

7.加入香菜葱段即可

豆腐怎么煎才不会弄碎

想要煎豆腐不碎首先需要先挑选豆腐。

第一种豆腐是北豆腐，也就是盐卤豆腐，北方一般是以盐卤豆腐为主，就是以盐卤来做为凝固剂使豆腐成形，成形后质地比较有韧性比较硬一些，那么煎起来一般是不会碎的，所以这种豆腐适合煎，但是盐卤的味道有很多人是不喜欢的。

第二种豆腐是南豆腐，也就是石膏豆腐，南方一般是以石膏豆腐为主，就是用石膏来做为凝固剂使豆腐成形，成形后质地比较柔嫩，水分含量大，也没有太大的异味，但是就是因为水分大，太嫩，所以煎的时候就很容易碎，这种豆腐一般都适合用油去炸，而不是煎。

接下来说一下煎豆腐想不碎需要注意什么

首先要知道豆腐也会粘锅，虽然不像肉那么粘的牢，但是也会粘，一粘锅肯定就烂了，所以在煎豆腐之前也要把锅烧热后放凉油，再把油烧热了多泡一会儿锅，这样豆腐下去后才不会粘锅。

其次，豆腐下锅后千万不要动它，要大火热油多煎一会儿，让下边结壳变焦，这时候再动它或者翻面，就不会粘锅，不会碎了。

最后说一下工具，一定要用铲子，而且是非常薄的铲子，这样才能干净利索的把豆腐铲起来而不会因为铲子太厚把豆腐辗碎。

无论是煎豆腐还是炸豆腐，因为豆腐的水分含量都很高，很容易崩溅油，所以一定要做好防护措施，不要被烫伤！

包浆豆腐煎多久

第1步、一盒包浆豆腐拆开，轻轻倒入水中，分开豆腐，过水。

第2步、放在沥篮里过水，晾干30分钟。

第3步、若是还有水，用纸巾控干水分。

第4步、烤：烤盘表面刷油，间隔放上包浆豆腐。

第5步、烤箱160℃上下火，12-15分钟，注意不要太久，豆腐会破的。

第6步、煎：不粘锅刷油。

第7步、间隔放上包浆豆腐。

第8步、小火慢煎，中途翻面，动作要轻。

第9步、煎至表面金黄，鼓囊囊的，即可出锅。

第10步、豆腐表面撒上自带的辣椒蘸料，就可以开吃啦。

小贴士：

1、包浆豆腐很嫩，动作一定要轻，容易破。2、豆腐烤的时候，一定要看着，不要烤得太久了，会破的。3、豆腐煎的时候，等底部定型了再翻面，不粘锅还好一点，有些锅容易粘锅就破了。

好了，关于煎嫩豆腐的诀窍有哪些的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！