黄骨头鱼火锅的做法大全家常(怎样做黄骨鱼火锅)

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火锅鱼的做法，火锅鱼的做法

冬天来了，火锅开始了，冬天吃，不仅能暖身，还能补。那你该怎么处理火锅鱼呢？以下是我收藏的火锅鱼。欢迎收藏！

火锅鱼的做法1

肥肠火锅鱼必备材料：

材料：两条鱼，几根芹菜，几根香菜，一斤莲藕。

辅料：酒酿适量，豆瓣酱适量，辣椒粉适量，香油适量，干辣椒适量，香辛料适量。

肥肠火锅鱼的做法：

1.先将鱼切片，鱼头对半切开。

2.鱼片用盐腌10分钟，然后裹上一层生粉，搅拌均匀。

3.然后倒油，用香料翻炒，去除药味，再放入葱、姜、蒜、泡椒、豆瓣翻炒至香，再放入高汤，烧开后放入适量的酒醅。

4.然后莲藕切片，肥肠、芹菜、大葱、香菜切丝。

5.水开后，先放入鱼头，再将莲藕片煮2分钟，然后将鱼一块一块放入锅中。

6.然后加入大葱和芹菜杆。几分钟后，鱼熟了，在汤面上撒上芹菜叶、香菜、辣椒粉、干辣椒。

7.炒滚油，最后把滚油倒在干辣椒上。

火锅鱼。练习2

佐料

鸡蛋、水淀粉、料酒、火腿、黄豆芽(配菜)、干红辣椒、小米椒、香料、茴香、香叶、草果、桂皮、八角、猪油、花椒、食用油、猪油、辣椒面、郫县豆瓣、盐、味精、鸡精、黄油。

工作方法

1.将6两左右的植物油倒入热锅中，同时加入一勺猪油。大火至猪油完全融化，再烧1至2分钟，烧出的油无味香。

2.改小火，先将豆瓣和姜片放入锅中翻炒，不断翻炒以免变质，然后依次加入干红辣椒、花椒、香料和黄油，继续翻炒，炒到翻沙时关火加入辣椒面，开大火，加入适量开水，改小火慢煮。

3.这时候把买来的鱼洗干净，滤水备用(我买的鱼都是杀好切片的鱼片)，把鱼头、鱼骨、鱼肉分开，加入适量的盐、水淀粉，在鱼里面加一个蛋清，让肉更嫩，加料酒去腥备用。

4.煮汤的同时，将小葱、香菜洗净，切成条状，小米辣切碎备用。

5.火腿、豆芽切片，水煮，沥干水分，装盘。

6.把火腿和鱼头放在锅里煮，用漏勺过滤掉，然后放在鱼排等熟菜里。最后在鱼片变白变色后立即将鱼片放入盘中，这样鱼肉会鲜嫩。

7.最后锅里放小葱，辣小米，鸡精，味精调味。一般不需要加盐，看个人口味，看鱼里有多少盐。因为豆瓣一般都是咸的，把锅里的汤撒上香菜就大功告成了。

技巧

这个主要是辣，所以辣椒必不可少。

火锅鱼最正宗的做法就是做火锅鱼。

1.将鱼片洗净，将鱼骨与鱼肉分开腌制(用手将胡椒粉、姜片、葱白、嫩肉粉、料酒、盐均匀加入)。将鱼头放入汤锅中，加水煮沸。一定要补充足够的水分。你可以以后再做股票。

2.煎锅里放油(一汤匙动物油——猪油、鸡油等。——油熟后关小火，放入半汤匙白糖，用锅铲将白糖搅拌溶解在油中，放入豆瓣酱、姜片、蒜片、葱白、八角、青椒，大火翻炒出香味，放入嘉德庄的火锅食材。继续。

3.加入之前煮好的鱼汤，烧开，放入鱼骨，加点盐(喜欢辣的可以多加点干红辣椒)，2-3分钟后放入鱼片，煮2分钟。鱼放久了就不好吃了。

4.鱼做好之后，还可以把骨头捞起来，然后做菜

鱼火锅做法大全重庆鱼火锅做法：

锅的特点：色泽红亮，麻辣鲜香。青椒的味道特别突出。这种水煮鱼是在传统水煮鱼和煮鱼的基础上改良而成的。麻辣鲜香，鱼片嫩滑，回味无穷。比较新颖的方法是最近两年在重庆非常流行的一种时尚的鱼火锅。它和传统的鱼火锅的区别是，改之前锅底是用黄油和香料炸的，现在改良后是用猪油炸的。

结合当下流行的海鲜做法，重用姜、泡椒、辣椒、干青椒也是风味菜中的独特之处。

整个火锅有五步曲，每一步都很重要，经典不可或缺：

第一，老油的制备；

二、炸锅底；

第三，锅的操作；

第四，加工鱼片；

5.调味菜肴的准备。

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