鸡蛋香椿饼的做法大全窍门(香椿摊鸡蛋饼的做法)

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1.练习1:

(1)食材：香椿、鸡蛋。

(2)辅料：色拉油、盐、洋葱、五香粉。

(3)鸡蛋打散，加入少量盐和五香粉；

(4)香椿用开水浸泡一分钟，待紫色消失变绿时捞出沥干水分；

(5)将焯过的香椿和葱花切碎备用；

(6)锅里刷一层薄薄的油，开大火，倒入1/3的蛋液；

(7)小火至蛋液表面半凝固，均匀撒上香椿粉；

(8)此时倒入1/3的蛋液，均匀倒在香椿表面；

(9)盖上锅盖，小火炖至蛋液表面凝固；

(10)从锅里取出鸡蛋饼，准备翻面；

(11)将最后1/3的蛋液倒入锅中，然后翻面；

(12)还有，蛋液表面半凝固时，把蛋饼翻过来放(也可以先在蛋液上撒点葱花)；

(13)用抹刀轻压蛋饼边缘，特别是蛋饼边缘，使上下结合紧密；

(14)盖上锅盖，小火焖5分钟后取出。

2.练习2:

(1)材料：香椿200克，鸡蛋3个。

(2)辅料：盐适量。

(3)香椿洗净，烧开水，在香椿中焯一下(因为香椿中含有亚硝酸盐)。

(4)将焯水的香椿切块，放入碗中，加少许盐，搅拌均匀。

(5)鸡蛋打散后，加入适量的盐，搅拌均匀。

(6)将底油倒入锅中，加入蛋液，待蛋液凝固。

(7)香椿搅拌好后，用同样的方法摊成饼。之后放入1/2鸡蛋饼中。

3.练习3:

(1)食材：新鲜香椿芽适量，鸡蛋5个。

(2)辅料：盐、五香粉、花生油。

(3)锅中烧开水，烧开后将香椿芽放入水中。电视上说新鲜的香椿芽含有亚硝酸盐，要焯一下。热烫后不影响其香味。

(4)将焯过的香椿芽切块备用。

(5)将鸡蛋打入大碗中，加入适量五香面和盐，搅拌均匀。

(6)锅烧热，倒入适量花生油。

(7)将三分之一的蛋液倒入锅中，摊成蛋饼。

(8)将切好的香椿芽撒在凝固的蛋饼上。煎蛋的时候，一定要小火。

(9)香椿铺开后，倒入三分之一的蛋液。小火，盖上锅盖，不要翻，拌好鸡蛋饼。让刚倒的蛋液凝固。

(10)盛出凝固的蛋饼。

(11)再往锅里倒花生油，倒入剩下的三分之一蛋液。

(12)当步骤12中的蛋饼表面稍微凝固后，迅速盖上步骤11中的蛋饼。盖上锅盖，让鸡蛋凝固。

(13)鸡蛋打好后就可以出锅了。煎蛋的时候注意一路小火。注意热度。

(14)鸡蛋饼切块，上桌。

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