螃蟹死多久不能吃了吗(螃蟹死多久不能吃了吗)

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螃蟹死了多久不能吃了？死螃蟹秋天不能吃，脚痒；农历九月和十月分别是母蟹和公蟹最肥的季节。

每年，当人们准备大吃一顿时，与吃螃蟹有关的新闻或谣言总是占据大众的视野：连吃3只螃蟹都在ICU诱发胰腺炎，吃冰鲜螃蟹有什么风险.

死后的螃蟹里有什么？055-79000(微信中搜索“LT0385”即可关注)。结合中国水产科学研究院的实验和采访专家，为你讲解各种吃螃蟹的方法。

螃蟹死后还能吃吗？

最近，中国水产科学研究院对大闸蟹和梭子蟹进行了实验。该所副研究员宋金龙表示，判断螃蟹死后是否存在食用风险，主要看两点。

1.看菌落总数是否快速上升，是否含有致病菌；

2.看螃蟹死后体内是否会产生组胺、尸胺、腐胺等有害生物胺。

工作人员采集了两种螃蟹生前和死后24小时内不同时间段的样本，测定了其中的菌落总数和有害生物胺。结果表明：

从刚死亡到死亡后2小时，菌落总数呈激增趋势。

死亡后两小时：菌落总数增加22%

死后5小时：检测出有害生物胺。

死亡后24小时内：菌落总数增加55%。

死后一天：大闸蟹有明显的腐臭气味。

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心副研究员宋超说，大闸蟹的蟹黄，即生殖腺、肝脏和胰腺的部分，原本是半固态的性状，死后会呈现明显的流动状态；

死亡5小时后，螃蟹体内的蛋白质或脂肪会明显分解，蛋白质可分为含硫化合物和生物胺，有一定风险。

其次，微生物的生长会产生一种明显的过度涌动，烹饪无法完全杀死这些微生物，容易引起腹泻或其他过敏反应。

关于三疣梭子蟹的实验数据表明，三疣梭子蟹在死亡后24小时菌落总数开始激增。

市面上卖的冰鲜蟹有风险吗？

也是死螃蟹。市面上的冰鲜蟹有食用风险吗？宋金龙说，冰鲜蟹一般有两种：

一种是打捞上来后冷冻在船上，然后在市场上销售；还有一种鲜活的海蟹，生命力不好，暂时采用冰鲜* * *来延长保质期。

对于这两种螃蟹来说，可以说是在细菌还没有大量繁殖之前就已经冰鲜了，可以放心食用。

但也要注意现买现吃，不要大量储存，不要反复解冻，否则会增加螃蟹被污染的可能性。

对此，水产科学研究所也进行了实验，发现在冷藏保存的第五天，新鲜海蟹中可检出大量微生物和有害生物胺，之后不断增加。

另外，蒸活蟹吃起来很安全。对于冰鲜蟹，专家建议用油炸或更高温度的油炸代替清蒸。

宋超说，冰鲜或冷冻蟹主要是三疣梭子蟹、青蟹和面包蟹。由于环境的控制，它的微生物会慢慢繁殖。

购买后用来做椒盐或炒菜，主要是炒和煮，通过煮可以去除里面大量的微生物或组胺。

吃螃蟹要记住两个宜和两个忌。

深秋时节，吃“鲜而肥，甜而腻，白如玉”的蟹膏配暖胃黄酒，十分惬意。螃蟹虽然好吃，但是除了上面实验提到的，还有以下几个原理。

适合搭配姜汁米酒。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，如果螃蟹身体健康，消化良好，茶和酒都不会造成困扰，但切记不要过量。

黄酒可以去腥，比较适合螃蟹等海鲜，但不要太多。比如黄酒50克左右(酒精15克以下)就足够佐餐，不超过膳食指南中的酒精* * *量。

姜和醋既能去腥，又能促进消化液的分泌，还能一定程度上抑制微生物，所以自古以来就用来配蟹。

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最好趁热吃螃蟹。不建议在烹饪后放置几个小时。如果一顿饭没吃完，可以不扔掉，但一定要及时冷藏，保证下次彻底加热杀菌后才能食用。

或者做成其他好吃的，比如蟹肉炒饭，蟹肉包子等充分加热的风味食品。

不吃生蟹和醉蟹。

水产品中存在大量的微生物，副溶血弧菌、霍乱弧菌等污染菌的比例很高，甚至带有多种寄生虫，必须进行有效的加热和杀菌，才能保证食品安全。

痛风和高尿酸人群要谨慎食用。

水产品中尿酸含量高，蟹黄之类的更要小心。痛风的人不能吃一口，但肯定不能贪。

吃完螃蟹后，可以在手上滴一点白酒，双手互相摩擦几次，然后用清水冲洗，去除手上的腥味。

来源：生命时报

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