茶叶中茶氨酸的测定(茶叶中氨基酸种类)

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茶叶氨基酸含量标准

化学指标:水分、水浸出物、总灰分、水溶性灰分、水溶性灰分碱度、水不溶性灰分、酸不溶性灰分、干物质含量、粗纤维、游离氨基酸、茶叶末、粉末、茶叶末、 *** 、茶多酚、净含量、氟含量、山梨酸、苯甲酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、新红、红苔。

茶叶中氨基酸含量最多的是什么？

不会，茶叶的基本成分有八种，都有各自的特点，不同的含量和比例表现出不同的味道。

茶多酚:茶叶的15%-30%。茶多酚是茶叶区别于其他植物的重要化合物，也是茶汤涩味的来源。其主要功能是:具有显著的抗菌、杀菌作用；抑制自由基的产生，天然抗氧化剂，抗辐射；具有抗凝血、降血脂、防止血栓形成、减肥的功效。

生物碱:主要是 *** ，在茶叶中占2%-4%；茶叶中主要有三种生物碱，即 *** 、可可碱和茶碱。这三种生物碱都属于甲基嘌呤类化合物，是一类重要的生理活性物质，也是茶叶的特征化学物质之一。它们有明显的兴奋中枢和利尿作用。

茶多糖:茶叶的3%左右；从现代医学的角度来看，茶多糖具有降血糖的作用，是茶叶治疗糖尿病的主要药理成分。一般来说，茶叶原料越粗，老茶中的茶多糖含量越高。

和蛋白质氨基酸:氨基酸是蛋白质的基本物质，茶叶中的游离氨基酸占2%-5%，茶氨酸约占茶叶中游离氨基酸总量的一半，是茶叶香气和鲜度的重要来源。茶氨酸能提高记忆力和学习能力，预防帕金森病、老年痴呆症和传导神经功能障碍，降血压，安神，改善睡眠，增强人体免疫力。

维生素:茶叶鲜叶中维生素总量为0.6%-1.0%，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。这些都是人体必需的维生素，尤其是维生素C，对预防坏血病有重要作用，被广泛用于增加人体对传染病的抵抗力。

碳水化合物:茶中约22%；碳水化合物在体内的主要作用是提供热能，也是神经和细胞的主要成分，有保肝解毒的作用。

脂类:茶叶的2%-3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和部分脂肪酸；对茶叶香气的形成有积极的作用。茶树原生质中的类脂物质在促进人体细胞物质渗透方面起着调节作用。

矿物质:以灰分计，茶叶占4%-6%。无机成分主要是50%的钾盐和15%的磷酸盐，其次是钙、镁、铁、锰、铝等。此外，还有铜、锌、钠、硫、氟等微量元素，其中大部分是人体必需的微量金属元素。

茶叶中氨基酸含量的最新标准

茶的主要成分和功能；

1.有机酸茶叶中的有机酸种类繁多，其含量约占干物质的3%。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。制茶过程中形成的有机酸有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。有机酸是茶叶中的主要香气成分之一。已发现茶叶香气成分中含有25种有机酸。有些有机酸虽然没有香气，但被氧化转化为香气成分，如亚油酸。一些有机酸是香气成分的良好吸附剂，例如棕榈酸。茶叶中的柠檬酸虽然对人体没有直接的危害，但能促进钙在体内的排泄和沉积。如果长期大量摄入，可能会导致低钙血症。

2.茶多酚:茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，但不是一种物质，所以常称为多酚，约占总干物质的20%~35%。茶多酚过去被称为茶单宁和茶单宁。茶多酚的主要作用有:能清除有害自由基，抗衰老，抗辐射，抑制癌细胞，抗菌。

杀菌和抑制艾滋病毒。它能与食物中的铁发生反应，产生难以溶解的新物质，会造成缺铁，甚至诱发贫血。

3.氨基酸:分析表明，茶叶中至少含有25种氨基酸，人体必需氨基酸8种，茶叶中有6种。氨基酸是构建生物体的许多生物活性大分子之一，是构建细胞和修复组织的基本材料。

4.蛋白质:茶叶中蛋白质的含量占干物质的20-30%，可直接用于水中的蛋白质含量仅占1-2%。所以茶叶中蛋白质的含量并不是很高，这部分水溶性蛋白质是形成茶汤味道的成分之一。蛋白质是维持人体组织生长、组成、更新和修复的重要物质。它通过氧化为人体提供能量。需要注意的是，蛋白质遇到茶多酚，会产生难以溶解的单宁，对人体有害。

5.生物碱:茶叶中的生物碱包括 *** 、可可碱、可可碱。其中， *** 的含量最多，约占2%~5%；其他含量都很少，所以茶叶中的生物碱含量往往用 *** 的测定来表示。 *** 易溶于水，是形成茶味的重要物质。 *** 具有兴奋脑神经、促进心脏机能亢进的作用。过量饮酒(进食)会扰乱胃液的正常分泌，影响食物的消化，使人出现心慌、头晕、四肢无力等症状，这是导致“醉茶”的主要因素。茶叶中的 *** 能促进胃酸分泌，增加胃酸浓度，促进食物消化。但也会诱发胃溃疡，甚至胃穿孔。

茶叶中与氨基酸含量有关的因素有哪些？

有句农谚:“山中有好茶，平地有好花”，意思是茶树喜欢山地，也适合丘陵地。但山区出产的茶叶品质更好，而在土壤深厚肥沃的平原地区，因为营养好，茶树的生殖生长发育往往健壮，茶花大而艳丽。所以茶树的海拔对茶树的生长是有影响的。海拔包括纬度、海拔、坡向、地形、地貌等。这些因素主要影响气候因素，从而综合影响茶树的生长和品质。所谓“高山出好茶”，指的是高海拔茶区，其气候因素有利于良好品质的形成。中国地理纬度不同，光照强度、时间、温度、地温、降水都不一样。

据云茶大典介绍，一般来说，低纬度的茶区，年平均气温高，往往有利于碳代谢。多酚类物质积累较多，但含氮物质含量较低，而在高纬度地区则相反。

一般来说，海拔越高，气压和气温越低，而一定海拔范围内的降水量和空湿度，随着海拔的升高而增加，到一定海拔后又降低。据考证，海拔800米左右的山区品质较好。随着海拔的升高，茶多酚呈下降趋势，而氨基酸逐渐增加。

所以我们常说的“高山云雾出好茶”并不是空洞来的风。山上到处都是云，漫射光有利于促进茶叶中氨基酸的形成。同时，高海拔地区昼夜温差大，白天积累的物质通过夜间呼吸消耗较少。因此，高山茶具有香气浓郁、滋味鲜爽的特点。

《云茶大典》中记载，除了海拔，坡向也是影响茶叶氨基酸含量的重要因素。阳坡一般光照强，含水量低，覆盖度高，适合西洋植物生长；坡面光照弱，湿度大，适宜喜阴植物和湿生植物生长，土壤腐生物质丰富。

茶树是喜散射光和漫射光的耐荫经济作物。因此，东南部和西南部的茶园在空气体湿度高、温度低的早晚受到更多的漫射光照射。这些条件都有利于茶叶中氨基酸的合成和积累，东南最好。而正南茶园主要在中午前后受到强烈的阳光照射。此时空空气湿度低，温度高，植物容易失水，不利于茶叶品质成分的积累。在强光下，茶氨酸容易分解，氨基酸总量相对减少。

茶叶的氨基酸含量一般是多少？

茶叶中主要含有钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等元素。

茶叶中的有机化学成分主要包括:茶多酚、植物生物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。铁观音含有茶多酚、儿茶素、氨基酸等有机化学成分，明显高于其他茶叶。铁观音中的锰、铁、氟、钾、钠等无机矿物元素高于其他茶叶。

茶叶茶氨酸含量

材料差异:

你的茶用的是时令和嫩度最合适的原料，往往有原产地和特定品种的保护。便宜的对茶叶品质要求不高。一般高山茶的品质比较好，因为是高海拔种植，没有虫害，不需要打农药，茶叶都是手工采摘，品质好。低海拔的茶叶基本都用农药处理，也有机器采摘茶叶。

口味差异:

越贵的茶叶，茶氨酸含量越高，即甜度、鲜度、滑爽度、清淡度越高；廉价茶 *** 和茶多酚含量高，苦味大，对味蕾 *** 大。

汤的颜色差异:

你的茶汤是透明的，不含杂质，不浑浊；便宜的茶汤又重又浑浊。

茶叶中的总氨基酸

单芽是指采茶的一个鲜叶标准。是叶子还没舒展，只是芽头的时候采摘的茶叶。茶制品只有茶芽，没有茶叶。一般加工成扁形绿茶、针形绿茶、白发银针白茶、黄茶等产品。由于采摘单芽茶费时费力，产量低，加工出来的茶叶氨基酸含量高，品质好。是名优茶，高档茶，价格也比较贵。

全芽茶是指芽茶的均匀性。有些茶产品必须要求全芽茶，如四川竹叶青、千岛银针。有些茶，比如白针，是全芽茶，但可能有鳞片。

茶叶中氨基酸含量测定国家标准

茶叶鲜叶中的水分含量占75%-78%，干物质含量只有22%-25%，其中一些对茶香的形成起着重要作用。如氨基酸、茶多酚、生物碱等。，是茶的重要风味物质。

茶叶氨基酸含量标准表

产品规格

Gb/t9172-88花茶级型坯

Gb/t9833.1-88紧压茶花砖茶

Gb/t9833.2-88紧压茶砖茶

Gb/t9833.3-88紧压茶茯砖茶

Gb/t9833.4-88紧压茶康砖茶

6/T9833.5-88压缩茶沱茶

7/T9833.6-88压缩茶

8/T9833.7-88压榨茶金剑茶

紧实茶米砖茶

10gb/t9833.8-93紧压茶砖茶

1gb/T13738.1-97第一套红碎茶

1GB/T13738.2-92第二套红碎茶

1gb/T13738.4-92第四套红碎茶

1gb/t14456-93绿茶

5SB/T10167-93祁门红茶

1SB/T10168-93福建烘焙绿茶

以上标准为国家和行业推荐标准，适用于上市的各类茶叶的生产、流通和贸易活动。

1gh016-84屯、吴、穗、舒、杭、温、平七种炒制绿茶，本标准原由国家供销社发布。

8WMB48(1)-81茶叶质量规范，是出口茶叶的标准。

1ZB35002-88炒绿茶技术条件

理化检验方法标准，本标准是根据需要或贸易双方有关协议和进出口标准的要求确定的检验项目。本栏为国家强制性标准:

Gb8302-87茶叶取样

GB8303-87茶叶样品的制备和干物质含量的测定

Gb8304-87茶叶水分的测定

Gb8305-87茶叶提取物的测定

Gb8306-87茶叶中总灰分的测定

Gb8307-87茶叶中水溶性灰分和水不溶性灰分的测定

Gb8308-87茶叶酸不溶灰分的测定

Gb8309-87茶叶水溶性灰分碱度的测定

Gb8310-87茶叶中粗纤维的测定

1gb8311-87茶粉和碎茶含量的测定

1gb8312-87茶叶中 *** 的测定

1gb8313-87茶多酚的测定

1gb8314-87茶叶中总游离氨基酸的测定

1ZBX50001-86出口茶叶取样方法

1ZBX50002-86出口茶叶干物质含量测定方法

1ZBX50004-86出口茶叶水分测定方法

1zbx50005-86出口茶叶

1ZB出口茶叶

茶叶中的氨基酸类型

保靖金茶具有“四高四绝”的特点:“四高”，即茶叶中氨基酸、茶多酚、水浸出物、叶绿素含量高，氨基酸含量达到7.47%，是同期普通绿茶品种的2倍，茶多酚含量达到20%左右，水浸出物接近50%，叶绿素比对照品种高50%以上；“四绝”是指茶叶香气浓郁，汤色翠绿，入口清新，回味甘甜。

尤其是氨基酸含量高，使保靖金茶具有保健、护肤、促进新陈代谢、延年益寿的功效。保靖金茶红茶，具有“香、绿、爽、醇”的品质特点，是养胃养颜养生的佳品。

茶叶中氨基酸含量的标准是什么？

六种茶叶中，白茶的氨基酸含量最高。白茶萎凋过程中，随着酶活性的增加，叶片中的蛋白质被水解，产生具有鲜甜味的氨基酸，氨基酸含量有增加的趋势。

萎凋中后期，当叶片中多酚类物质的氧化还原失去平衡时，邻醌的产生增多，氨基酸被邻醌氧化还原产生挥发性物质，为白茶提供香气来源和前体物质。

萎凋12小时内，鲜叶氨基酸增加，随着多酚氧化物的进展，氨基酸组成下降。萎凋48小时后氨基酸才再次增加，60小时后氨基酸才明显增加。萎凋72小时后，其含量可达11.34mg/g，这也是白茶萎凋时间短、品质差的原因之一。

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