腌制鱼的做法有哪些菜(腌制鱼的做法有哪些视频)

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虽然鱼在日常生活中是一种营养又美味的食物，但是很多人喜欢吃却不知道怎么做。其实鱼的做法有很多种，不同的做法做出来的鱼味道当然不一样，酸菜鱼就是其中之一。那么，常见的腌制鱼的做法有哪些呢？下面一起来看看吧。

腌制方法一：烟熏腊鱼一般以鲫鱼、大青鱼、鲤鱼等活鱼为原料。根据活鱼的大小和切法，可分为腌鱼、腌皮鱼、腌箭鱼三种。

一般将1.5KG以上的活鱼切去头尾，去内脏，剁成3.3cm厚的炸鱼，做成腊鱼；

活鱼1.5KG，从对面切一块，在肉厚的部分切一刀，有利于盐析通过，然后制作加工成蜡皮鱼；

200克以下个体小活鱼，一般剖腹去内脏，做成蜡刀鱼。

鱼身切好后，用冷水浸泡，洗干净。每100公斤活鱼加盐8 ~ 11公斤。腌制6 ~ 8天后，从缸(盆)中取出。待皮肤无水分时，用微火熏制6 ~ 8小时。熏制时，控制烟的量和温度，每隔2小时卷一次，使鱼体充分对称熏制，提高鱼制品的品质。

腌制方法二：活鱼500克，每条鱼从背部切开去鳃和内脏，洗净滤掉，然后用盐250克、花椒籽10克、硝酸钠1.5克、白糖50克搅拌。腌制3天后洗净，晒干2天，然后挂在熏制室再次熏制36小时，即为熏鱼。

腌制方法3: 1。在海鲜批发市场购买新鲜的鳊鱼，请鱼贩宰杀去除鳊鱼，回家后用清水冲洗血水，用厨房纸擦拭鱼身备用；葱切条，姜切薄片备用。

2.把鱼全身抹上盐，用葱白和姜片填满鱼肚。

3.将鱼用保鲜袋包好，放入不锈钢盆中。按压鱼身上的悬挂物，放在餐厅厨房比较温暖的区域。温度在20-23度左右。那个温度需要腌制7天左右。每天取出悬挂物并滚动一次。可以闻到天上天上的鱼腥味，用手指轻轻按压鱼身还是很有可塑性的。这时，鳜鱼已经腌好了。

以上是对三种腌鱼方法的详细介绍。其实如果大家平时掌握好腌制食材的基本对策，鱼的腌制并不是很难，唯一需要大家注意的是，在腌制鱼的情况下不能放太多的食用盐，以免制作出来的鱼变成闲鱼而不是酸菜鱼。

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