笋干的做法大全家常做法(笋干的制作方法有哪些)

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1.详细讲解笋干的制作方法和流程，挖笋，清明前后开始挖笋。挖笋的时候要边挖边剥根，然后送到笋棚。

2.切竹笋。鲜笋送来时，要叠放在竹席上，然后用刀背把根部刨平。越亮越好。如果有污泥，就洗。

3.煮竹笋。将竹笋放入食油中煮熟，洗净。然后加水烧开，放入鲜笋，锅里的鲜笋一定要塞住，然后盖上盖子用大火煮2-3个小时。

4.漂笋：3个笋桶由灶台排出，桶内清水要源源不断流入锅内。然后把锅里煮好的竹笋叉出来，放在中桶里。漂完之后，把竹笋一根一根地挑起来，用铁棒把竹笋从笋尖直直地扎向笋头，这样就可以把笋节扎透，内部的热气就可以由此释放出来了。以后压笋的时候，水也会从这个洞里挤出来。然后将竹笋放入左右桶中，放凉过夜。竹笋一定要彻底冷却，否则受热挤压，笋干容易发酵腐烂。

5.挤，先排好挤围，放在挤桥或垫木上，圈下面垫一块木板，底部的木板上放干净大叶茅草或树皮，再把凉透的竹笋放进去。装笋时，先把二级笋靠在环板上，围着板放一圈，再把笋放在圈里。第一层竹笋头向四方，竹笋向内；第二层，笋头向内，笋尖向外。把第二层竹笋压在第一层上就行了。第三和第四层的铺设如上。第一个压环装满后，安装第二个压环。挤压环中间要略多，使中间凸起，中间不正，出现空隙。如果有缝隙或不准确的地方，可以用竹笋填补，这样就不留缝隙了。在背面安装盖板和枕木，然后压下压梁进行压制。按压时逐渐按压。前几天频繁加压，一般一天两三次，以后每隔几天加压一次，加压时间一个月左右。压好后密封备用。封好后不能随意压，尤其是笋干的地方。你应该先看看天气再按。

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