正宗川味小龙虾的做法(川菜小龙虾的做法大全家常)

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火爆龙虾怎么做，要川味儿的

原料：龙虾300g、食盐适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、生抽适量、老抽适量、调和油适量。

1、首先准备好龙虾，洗净。

2、然后往锅中放入适量的油。

3、接着将生姜大蒜下锅。

4、之后将辣椒和龙虾下锅。

5、爆炒三分钟后，加入适量的盐。

6、然后，往锅里放入适量的水。

7、最后放入老抽和生抽，烧干水即可。

夏天很想吃辣的，有没有方便好做的川菜？

夏天很想吃辣的，有没有方便好做的川菜？

1.麻辣萝卜，材料:白萝卜500克、香菇笋50克、鲜汤150克、植物油适量、湿淀粉、姜末、干红辣椒、花椒粉、酱油、盐、味精、香油。做法:白萝卜去皮洗净，切成滚刀片；将干红辣椒切成小块；竹笋和香菇洗净，切成薄片。将白萝卜块放入沸水中煮至七八成熟，捞出沥干水分。炒锅放植物油烧热，放入姜末、干辣椒炒香，放入干香菇片、笋片、白萝卜片炒香，加盐、酱油、花椒粉、少许鲜汤烧开，转小火10分钟，放入味精，湿淀粉勾芡，倒入香油。

2.陈皮牛肉丝配料:牛后腿、黄酒、干辣椒、白糖、香油、味精、鸡汤、姜、花生油、盐、陈皮。把牛肉后腿切成片，然后顺着肉线切成粗细丝。陈皮用干净的湿布沾湿，切成细丝；干辣椒去蒂去籽，开水浸泡，捞出，切丝；生姜洗净，去皮切丝。炒锅大火，倒入花生油烧至六成热，再倒入牛肉丝炒干，取出，控油。把原来的煎锅放回大火上，用花生油、干辣椒丝、姜丝加热，加入鸡汤、黄酒、盐、糖、味精，烧开，用陈皮丝、牛肉丝，小火煮40分钟。牛肉丝变软后，放在大火上勾芡卤汁，倒入香油搅拌均匀。

3.口水鸡，配料:鸡肉，鸡肉用少许盐腌制15分钟左右，锅里放冷水，放入整只鸡腿和鸡胸肉。将冷水浇在鸡面上，加入适量的盐和一勺料酒，与葱、姜同煮。盖上盖子大火烧开，然后把上面的浮沫打掉。然后转中火，煮5-7分钟。烹饪后，盖上盖子，不用揭开盖子，炖10分钟。将锅内的鸡肉全部蒸熟，最大程度保证鸡肉的鲜嫩。鸡肉炖好后，取出放入冰水中冷却。目的是收紧鸡肉，保持入口弹性。将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、香油倒入碗中，淋在鸡条上，撒上芝麻、花生粉、葱花。

4.韭菜豆腐，材料:豆腐、韭菜、红椒、豆豉辣酱、酱油、少许糖、盐、鸡精、胡椒粉。韭菜切去头，切成段；红辣椒切小块；将一块豆腐切成四份，沥干备用。炒锅放适量油，烧热，将豆腐煎熟，煎至表面发黄鼓起，即可翻面。炸好的豆腐出锅待用。把炒豆腐的油倒出来，留一点底油，放1大勺豆豉酱，炒红油，炒辣椒，放酱油和一小碗水，加糖，盐和鸡精，炒豆腐和韭菜头，炒匀，放少许辣椒。汤汁稍浓，将韭菜翻炒均匀，即可出锅。

我家在国外的亲戚回来了，说想要吃川菜，我家大人又没有，大家有什么简单有美味的菜推荐啊？

麻辣小龙虾—— 简称麻小...北京人很喜欢吃,外国人也挺得意

配料:

小龙虾

操作:

备料过程：

1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；

2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；

3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；

4.两根大葱切葱末(方法同上)；

5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；

6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；

7.花椒一小袋；

8.色拉油一小碗(约250ml)；

9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干

开始动火：

1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；

2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；

3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)

4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。

5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；

6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；

煸炒过程：

1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)

2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；

3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)

4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)

终于可盛盘上桌了

1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；

2.分数次盛盘；

3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳；

参照菜谱：

小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。

贴士：

一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。

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