煮家常菜的做法大全(简单煮菜的做法大全窍门)

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家常菜做法

烩酸菜

五花肉凉水下锅，开锅煮十五分钟（水留着），捞出切薄片同酸菜一起下锅再煮二十分钟，加粉丝出锅

省事儿，暖身

川羊肉（不是涮）

水烧开，下如爱吃的各种青菜，再开锅时下羊肉片，

水再开时，同汤捞出（汤加少量加盐），蘸麻酱腐乳等调料食用

【凉拌藕片】

将莲藕去皮去节洗净，切成约0.2厘米厚的片，于沸水锅中稍氽后，在冷水中浸凉，捞起待用。调料：盐、味精、白糖、蒜泥、酱油、醋、红油调匀。把调料倒入藕片中拌匀即可。

糖醋鲤鱼 材料:鲤鱼一尾调料:葱,姜,料酒,酱油,糖,醋,盐,鸡精鲤鱼去鳞,洗净.若鱼比较大,可在鱼肚上斜切几刀,易入味. 锅内放油烧热放姜片,再放鱼炸到两面微黄. 放料酒,酱油(老抽生抽),少许糖,葱,姜.倒入开水和鱼平,用大火烧开转中火慢煮水烧一大半时再加糖和醋,调到自己满意的口味. 怕翻动鱼身易碎,可不断向鱼面浇汁入味. 直到汤汁收差不多时放鸡精,盐. 也可用水淀粉快速收汁装盘青白 *** ：爆香姜丝，倒入 *** 炒香，加青椒及少许大蒜，待 *** 熟透，再放入百合略煮，即可起锅。

将新鲜 *** 洗净切碎，用纱布包好挤出汁，加入等量药用酒精和蜂蜜，混合均匀，使用时用棉球蘸汁涂抹面部和手臂，20分钟后用清水洗净。每天晚上搽1次，连续一个月，即可减轻皱纹，使皮肤光润、有弹性

松仁玉米的做法 材料：

松子仁 50g

玉米粒 300g

很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁，但改放广味香肠丁味道更特别。其它调味料：

盐 3g

鸡精 5g

葱花 5g

淀粉 2g

制作方法：

松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。

将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁；广味香肠切成大粒。

在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。

将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

红烧带鱼的做法

1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟

2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用

3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.

4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

糖醋带鱼

原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

制作：

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

油焖大虾

菜谱制作： 原料： 主料 对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 【制作过程】 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

主料:猪蹄

调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

方法:

1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.

3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10粒左右的冰糖.)烧至冰糖融化.

4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

5 烧开后,加盐调好味道.

6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅

青椒肉丝 配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱

调料：嫩肉粉、酱油、盐、

做法：

1.先把青椒、肉切丝，肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟左右

2.锅内放入油烧热，把干辣椒放进去炸变色再放入花椒30粒（可根据口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、葱（必须按此顺序）倒入肉丝炒可加入一点水防止粘锅（千万别加多大约两口）翻炒三分钟左右，盛出。

3.倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一起翻炒两三分钟后盛出，一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了。

蘑菇炖豆腐

原料：

鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。

做法：

1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。

2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。

口味：鲜香味美、营养丰富。

肉炒蒜苔

原料：

蒜苔500克，瘦猪肉50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，葱花少量。

做法：

1、瘦猪肉切丝，蒜苔切段。

2、用水调好淀粉。

3、锅中放入少量油，待油热冒烟，放入葱花暴锅，然后放入肉丝炒至发白，放入少量花椒面，酱油，醋，然后放入蒜苔，紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。炒三分钟后，放入用水调好的水淀粉，放入味精出锅。

以下经验，供参考：

从简单的做起,边做边总结经验:

锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了 20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.

介绍几个简单的菜和面食,供参考:

(一)做菜:

一,最简单的茄子做法：

茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。

省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

二,排骨海带汤：

生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精

三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。

发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

新鲜墨鱼的做法：

青椒墨鱼肉丝：

墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。

里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

干墨鱼烧肉：

-烧五花肉或直排，不放盐。

墨鱼切成麻将大的块。

上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

因为每一个人的口味存在着较大的个体差异性，所以在吃饭的时候，每一个人的口味也是不同的。比如有一部分人会比较喜欢吃早餐，而有一部分人会相对更喜欢吃炖菜，炖菜与炒菜比较起来，口感会更为软糯，味道也会更加入味。下面则给大家梳理了9道家常炖菜的相关做法。

一、美味炖猪蹄

材料：猪蹄500克、鹌鹑蛋300克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、姜5克、花椒5克、八角1茶匙、冰糖10克、油50克

做法：

1、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，猪蹄焯水后捞出控干。

2、锅里烧热油，爆香姜片，放猪蹄入锅翻炒，炒至猪蹄微焦。

3、调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色。

4、放入剥壳后的鹌鹑蛋，加入花椒、冰糖，放压力锅压30分钟即可。

二、家常乱炖

材料：干粉皮、蒜苗、香菜、土豆、茄子、豆角、洋葱、葱、姜、大料、桂皮、黄豆酱、酱油、糖、盐，鸡精、香油

做法：

1、干粉皮用水浸泡备用，土豆去皮切块，茄子切块，豆角去老筋掰断，洋葱切丝，葱姜切好。

2、炒锅到油烧热爆香葱姜，大料和桂皮，再加少许油炒香黄豆酱，放入土豆块和茄子翻炒片刻。

3、茄子稍变软，加入适量的水，大火煮开撇去浮沫，加入酱油，糖继续炖煮15分钟。

4、加入豆角和洋葱，继续炖煮8-10分钟，加少许盐，鸡精调味，再淋入香油即可。

三、炖牡蛎红汤

材料：鲜牡蛎、猪血、小白菜、豆芽、辣椒片、蒜蓉、葱花、高汤、红大酱、辣豆瓣酱、辣椒粉、老抽、生抽、麻油、料酒、香醋、太白粉

做法：

1、鲜牡蛎加少许料酒、太白粉稍腌，猪血切粗丁，烫飞水。

2、麻油烧热，放进辣椒片、蒜蓉、辣豆瓣酱炒香、注入高汤。

3、放猪血、小白菜、豆芽、红大酱、辣椒粉、老抽、生抽、料酒、烧开后煮7-8分钟。

4、加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。

四、炖红酒牛尾

材料：带皮牛尾1条、洋葱150克、红腰豆200克、番茄300克、蒜20克、牛尾汤1罐、番茄酱100克、红酒100克、冰糖水30克、精盐5克、味精10克、鸡粉10克、橄榄油、面粉

做法：

1、洋葱切片;番茄去皮切方丁;大蒜切片炸好;牛尾洗净斩段，加入面粉、黑胡椒粉和盐味抓匀，腌15分钟。

2、烧锅下适量橄榄油，放入牛尾小火慢煎至两面金黄，然后加入红腰豆和大蒜片一起爆香。

3、加入红葡萄酒、调料、上汤翻炒均匀，转入炖锅，大火煮开后，转小火慢炖约1.5小时。

4、待汤汁渐渐粘稠时，加入番茄丁，煮至汤汁再次沸腾即可。

五、牛腩炖豆腐

材料：牛腩250克、豆腐400克、八角、陈皮、桂皮各3克、盐8克、味精、鸡精各5克、大酱200克、色拉油60克、清水600克

做法：

1、牛腩切块，入锅氽水，倒出洗净;豆腐切厚片。

2、净锅入色拉油10克，加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香，放入牛脯块，大酱、酱油，注入清水，入盐6克、味精、鸡精调味炖熟。

3、平底锅入色拉油50克，放入豆腐煎至两面金黄。

4、将豆腐与炖好的牛肉一起小火烧至入味(约20分钟)即可。

六、栗子炖鸡

材料：栗子、鸡、枸杞、盐、姜

做法：

1、将板栗放入水中烧开3分钟捞出，剥开栗壳。

2、鸡肉斩块，将鸡块放入冷水锅中，煮开焯烫5分钟后捞出备用。

3、锅中放入鸡块、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲1个半小时。

4、最后加入枸杞和盐调味即可。

七、茄子炖土豆

材料：土豆250克、茄子20克、辣椒100克、黄瓜50克、胡萝卜25克、酱油3克、盐4克、味精5克、花椒3克、大葱10克、姜10克、大蒜5克、猪油20克

做法：

1、茄子去蒂洗净，切成块;土豆去皮切滚刀块;葱、姜切丝，蒜切片备用;花椒放碗内加水制花椒水待用。

2、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段;黄瓜、胡萝卜均切成小方丁。

3、将锅置旺火上，放猪油烧热，葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放长茄子块煸炒，添入高汤，放土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精。

4、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁浓稠时即可。

八、红烧肉炖红蘑

材料：猪五花肉、野生红蘑、盐、白糖、葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶、酱油、花雕酒。

制法：

1、将猪五花肉改刀成2厘米见方的块，飞水待用。

2、锅入油烧热，加入白糖炒出糖色，入五花肉煸炒出油，加酱油、花雕酒翻炒均匀。

3、放入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶，加热水小火炖30分钟待用.

4、将红蘑飞水后放入红烧肉锅中，炖至汤汁浓稠，加少许盐调味，装盘即可。

九、香炖老鸭

材料：鸭肉、莲藕、薏米、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖

做法：

1、鸭肉剁小块焯水后，捞出洗净控干水份。莲藕去皮切厚片。

2、炒锅爆香姜片，蒜头。下鸭肉翻炒至两面稍焦黄。大火淋入3汤匙料酒，3汤匙生抽，翻炒上色之后，注入没过鸭肉的热水。

3、炖制20分钟至鸭肉变软后，加入薏米，莲藕，炖到薏米软烂，莲藕熟透了。

4、调入适量的糖，适量盐。收汁即可。

家常菜的多样做法

家常菜的多样做法，家常菜是我们生活中必不可少的，那么该如何来做好家常菜呢，接下来给大家分享一些家常菜的'多样做法吧，感兴趣的朋友不妨来试一试，相信你的手艺会让大家赞不绝口的！

家常菜的多样做法1

莴笋木耳炒鸡蛋

材料

莴笋 1棵，干木耳 10克，鸡蛋 2个，蚝油 1汤匙、盐 1茶匙

做法

1、莴笋去叶，刨去老皮，斜切薄片，黑木耳泡发，去蒂洗净撕开；

2、敲2个鸡蛋打散，打鸡蛋的时候稍微放一点盐调味，热锅放油倒鸡蛋，用筷子这么搅散，然后装起来；

3、锅里另加油，烧热后入蒜末爆香，入莴笋片，黑木耳翻炒均匀。加小半碗清水，盖上盖子，焖煮至汤汁快收干；

4、熟了以后再把鸡蛋也倒进去，放盐和蚝油调味，可以放一点点的糖，即可出锅。

家常菜的多样做法2

*** 鲜菇蛋花汤

材料

*** 1根，鸡蛋 3个，蟹味菇 适量，枸杞 适量，盐 半茶匙

做法

1、将 *** 去皮洗净滚刀切成小块备用；切好以后放入清水里，放一点白醋浸泡五分钟，防止 *** 氧化变黑。

2、鸡蛋打成蛋液，打的时候稍微加一点点盐，起锅烧油，倒入鸡蛋小火进行翻炒，鸡蛋炒凝固后装起备用；

3、把锅冲洗一下，重新放入少许油，放入2片姜炒香，倒入 *** 中火翻炒，炒到 *** 颜色变绿；

4、放入没过 *** 的清水，大火把水煮开，再放入蟹味菇，中大火煮10分钟左右；

5、待 *** 和蟹味菇都煮软后，放入煎好的鸡蛋，转小火煮至汤汁变白；

6、最后撒上一把枸杞，只需要放入适量的盐调味就可以了。

一直对家常菜有种流连忘返的感觉，因为这是家的味道，下面我为大家推荐了烹饪大全家常菜做法，希望对大家有用。

　 　烹饪大全家常菜有以下做法：

水煮鱼

材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣

做法：

1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

　 　回锅肉

主料：猪肋条肉(五花肉)400克

辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

做法：

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形;

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);

5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

回锅肉的制作要诀：

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

鱼香肉丝

材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒

做法：

1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。

2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。

3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。

4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。

　 　糖醋排骨

材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。

做法：

1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。

2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。

3.加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。

4.盛盘，淋上熟油，出锅即可。

口水鸡

原料：鸡肉

做法：

1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。

3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

麻婆豆腐

材料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量

做法：

1、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

2、锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香

3、加一碗高汤(水也可)，放豆腐、肉末煮5分钟。

4、放入蒜苗，翻炒几下，勾欠

5、起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友，可放4.5滴香油)

注意：

1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以除豆腥味， 并保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

2.炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊

　 　宫保鸡丁

材料：鸡胸肉 小红椒和辣椒粉 炸花生米 葱粒蒜 姜末 花椒 胡罗卜 青豆

调料：生抽，老抽，糖，醋，鸡粉，香油，盐 ，淀粉，料酒

做法：

1、把调料调成碗汁，把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里，影响口感和美观。如果没这些计较的话可以直接煸炒。

2、鸡胸肉切1cm左右的丁，加入盐，料酒和干淀粉抓均匀，腌制5分钟。花生炒熟，胡萝卜红椒切小丁。

3、锅烧热，倒入油放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出红油。

4、放入鸡丁炒至散变白后，将胡萝卜粒放入，翻炒几下，倒入调好的碗汁，大火翻炒1分钟后，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。

干煸豆角

材料：四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精

做法：

1、四季豆洗净，掐段，沥干水份;肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀

2、锅热放油，下四季豆翻炸一会儿，

3、洒少许盐，盖上锅盖焖炸一会儿，再打开盖子，翻炸，直到表皮呈虎皮样盛出

4、另起锅，放少许油，将肉末煸炒至变色出锅

5、锅里留少许油，烧热后，放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味

6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒，最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。

　 　水煮肉片

材料：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、 花椒、 料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。

做法：

1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;

2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片;

3. 将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出;

4. 然后，将辣椒、花椒切成细末;

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀;

6. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

7. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

8. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

　 　酸菜鱼

材料：大头鱼身一条，酸菜

调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉(没有可不放)，盐，料酒(或白酒)，生粉，鸡蛋一只，味精，葱段

做法：

1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上

2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎

3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用

4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上

5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀

6、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦)，煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了

7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底

8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里

9、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉(也可不用)，撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。

　 　辣子鸡

材料：

整鸡................1只约1000克

干红辣椒............80克

花椒................20克

姜..................一块

蒜..................6、7瓣

料酒................适量

盐，白糖............适量

白芝麻..............适量

做法：

1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块;蒜切片，干辣椒剪成小段

2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了

3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出

4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片

5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅

备注：

1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量

2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了

3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

原 料：五花肉

调 料：食用油、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐、白糖

做 法：

1、五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

2、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

3、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

4、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。

5、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

6、这就是做好的样子了

酸菜鱼

原 料：草鱼或者黑鱼、酸菜、鸡蛋

调 料：食用油、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精

做 法：

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿

10、酸菜，翠花，上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

宫保鸡丁

材 料：鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个

调 料：食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙味精· 1小匙

做法 ：

1、鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；

2、食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；

3、锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

4、最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

怎样做又简单又好吃的家常菜？锅烧油放入葱姜少许酱油，把想吃的菜倒锅翻炒，少许盐鸡精翻炒两个个菜就出锅了，这就是简单的家常菜做法

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