江西小炒的做法(江西家常菜的做法大全家常炒菜)

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江西名菜盘点 第一竟然是一道不辣的菜

赣菜亦称江西菜，是江西地区汉族饮食文化的总称，其中江西代表菜粉蒸肉就深受全国人民喜爱，可谓是闻名遐迩。那么江西有什么名菜？江西特色菜有哪些？MAIGOO我盘点了江西十大名菜，包括三杯鸡、藜蒿炒腊肉、米粉蒸肉、余干辣椒炒肉、永和豆腐、鄱湖胖鱼头、莲花血鸭等“中国菜之江西十大经典名菜”，还有四星望月、老表土鸡汤、井冈烟笋炒肉、萍乡烟熏肉等江西“游客最喜爱的十大赣菜”，一起来看看江西赣菜的代表菜吧。

1、三杯鸡

三杯鸡是江西省地方传统名菜，属于赣菜，因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。三杯鸡发源于江西省，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。三杯鸡更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江西榜名单，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。

2、江西粉蒸肉

米粉蒸肉，是江西传统特色名菜，属于赣菜系列，具有糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。在江西一带，每年立夏这一天吃米粉肉是固定的传统民俗，谓之“撑夏”。作为粉蒸肉的起源地，江西南昌松湖地区还保留了最为古法的粉蒸肉做法，用菜叶做垫，南昌松湖粉蒸肉制作技艺已经列入了南昌市非物质文化遗产目录。江西米粉蒸肉有麻辣味、五香味、榨香味、香菇味等，无论是什么口味的粉蒸肉都有自己的特色，让人吃过以后回味无穷。江西米粉蒸肉更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之江西十大经典名菜。

3、四星望月

四星望月是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴，属赣菜系赣南客家菜一支，也是江西经典名宴，由5道名菜组成，即兴国鱼丝、素炒雪豆、腊肉炒春笋、腌菜扣肉、兴国米粉鱼(兴国粉笼床)。此菜名为 *** 所起，1929年4月， *** 率红四军从井冈山突围，转战赣南闽西。来到江西兴国县，在兴国中秋宴上因它的形状命名，毛主席风趣地说，蒸笼鱼粉像极了天上的月亮，旁边的四碟小菜像星星一样围着，就叫四星望月吧。四星望月拥有“天下第一菜”的盛誉，载入了中国名菜谱，更是曾入选国宴名菜，四星望月还被江西省 旅游 局评为“游客最喜爱的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西主题名宴”。

4、藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉是江西一道特色名菜，属于赣菜，其主料藜蒿产自鄱阳湖沿岸一带。其制作步骤为：将藜蒿去根后的嫩茎切成段，腊肉切成丝；先炒腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒，加入汤料，片刻起锅即成。成菜后，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，因其烹饪后具有一股特殊的水草清香，慢慢传入南昌百姓的餐桌，成为南昌的一道名菜。藜蒿炒腊肉被江西省 旅游 局评为“游客最喜爱的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。

5、余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜，是江西省上饶市余干县的一道名菜，选用余干县当地特产辣椒——余干枫树辣和猪肉制作而成，具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点。余干辣椒皮薄、肉嫩，无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒，都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭，是江西一道经典家常菜，也是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。余干辣椒炒肉被江西省 旅游 局评为“游客最喜爱的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。

6、永和豆腐

永和豆腐是江西省吉安县永和镇的一道传统特色名菜，属于赣菜系，因其具有“细腻、醇厚、爽滑、筋道”的优点，而被列入“十大赣菜”之一。此菜已有800多年 历史 ，相传此菜于为了纪念文天祥而制作，南宋时期，文天祥起兵抗元，率部队经过与家乡一水之隔的永和镇时，粮草匮乏，士气低落。永和百姓用本地豆腐汤慰劳大军，文天祥尝后，连连称赞，后文天祥为国捐躯后，永和百姓为了纪念他，就将他品尝过的豆腐，叫做“永和豆腐”。永和豆腐被江西省 旅游 局评为“游客最喜爱的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。

7、鄱湖胖鱼头

鄱湖胖鱼头是一道江西省九江市的特色传统名菜，属于赣菜系浔阳菜，因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富且主材胖鱼头乃是产自中国最大淡水湖鄱阳湖，赣味极其浓厚而位列十大赣菜之一。鄱湖胖鱼头一般选用鳙鱼制作而成，此菜鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富，一道菜可尝尽鄱湖味。鄱湖胖鱼头被江西省 旅游 局评为“游客最喜爱的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。

8、莲花血鸭

莲花血鸭属赣菜系萍乡菜，是江西省萍乡市莲花县的一道特色传统名菜，因具有色美味香、鲜嫩可口的特点而被列入“十大赣菜”之一。相传，此菜与文天祥有关，元军大举南下，各地义军齐聚莲花，歃血为盟，喝血酒，吃血鸭，从此“莲花血鸭”也就名扬天下，世世代代流传下来。莲花血鸭为夏秋之际祭祀、待客、节令常菜。根据时令、地域和用料不同，又分禾花鸭、蚯蚓鸭、秋鸭、陇西酒鸭、上溪盐鸭。莲花血鸭被江西省 旅游 局评为“游客最喜爱的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。MaiGoo 美食 我推荐江西其他被评为“中国菜之江西十大经典名菜”：景德镇泥煨鸡、井冈烟笋炒肉、啤酒烧麻鸭等。

9、老表土鸡汤

老表土鸡汤是江西省宜春市袁州区传统的汉族名菜，属于赣菜系袁州菜，因其肉质鲜嫩，鲜香爽口兼具滋补养身的神奇功效而被列入“十大赣菜”之一。相传此菜于朱元璋有关，元朝末年，朱元璋在鄱阳湖上讨伐陈友谅，却被打得丢盔弃甲、全军覆没，逃到一个村庄，一个好心的村民将家中仅有的一只土鸡杀了，给朱元璋等人炖汤喝以解其饥渴，朱元璋很受感动，在得知村民的全村都姓陈后，朱元璋高兴极了，表示凤阳老家的娘舅也姓陈，如此说来，大家还是姑表兄弟，“江西老表”就有由此而来，老表土鸡汤也从此成为了江西一道原汁原味的农家菜并闻名遐迩。老表土鸡汤以袁州土鸡为主材料，是一道老少皆宜的菜品，被江西省 旅游 局评为“游客最喜爱的十大赣菜”。

10、庐山石鸡

庐山石鸡是江西省九江市庐山区的一道特色名菜，属赣菜系浔阳菜，是江西著名的特色菜。庐山石鸡选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精制而成，具有“色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇”的特点，深受民众喜爱。庐山石鸡被江西省 旅游 局评为“游客最喜爱的十大赣菜”。MAIGOO 美食 我推荐江西其他被评为“游客最喜爱的十大赣菜”：鄱阳湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、余干丰收辣椒炒肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、永和豆腐、井冈烟笋等。

江西赣州有什么家常菜

1.赣州小炒鱼

2.南康荷包肉

3上优鱼丝

4.兴国粉蒸鱼（肉）

5.信丰炸鱼饼

6.会昌香菜拌豆干

到江西必吃的八道家常小菜是哪些

1、辣炒红薯藤

我相信这道菜能够勾起很多江西老乡的童年记忆，在江西人的记忆里吃清脆爽口的红薯藤可能比大鱼大肉还让人难忘。

制作方法：

1.红薯藤去皮洗净，青红辣椒大蒜切好备用。

2.猪肉片煸出油脂，下青红辣椒蒜炒出香味。

3.最后一步下红薯藤，加点盐和生抽出锅。

2、辣椒炒辣椒

这道菜外地人光听名字可能会觉得有点奇怪。但是江西人才能明白其妙处。

光是这盘菜，就能让人下三碗饭。

制作步骤：

1.准备好相同品种但是却不同颜色的红绿线椒。

2.准备蒜和一勺黄豆酱装盘备用。

3.把蒜和黄豆酱炒出香味后下辣椒，炒到辣椒变软即可。

3、萍乡小炒肉

萍乡小炒肉，鲜辣过瘾，如果你有机会去萍乡一定要尝尝这道菜，绝对会惊艳你的舌头。萍乡人隔三差五就嘴馋的一道美味小菜。

制作步骤：

1.猪肉选肥瘦相间的那种，分段切开。

2.先放肥肉下锅煎出肉油，再放瘦肉。

3.放入蒜苗增加，最后放生抽盐提味。

江西年夜饭家常菜做法

一、啤酒烧鸭

1.将生姜刨皮备用。

2.锅内放入适量的.油。

3.放入切好的鸭肉煸炒出油。

4.看见鸭肉两边都稍微发黄即可。

5.放入准备好的啤酒一瓶。

6.在啤酒里面再放入去皮，拍扁了的生姜;并将干辣椒剪开放入。再放入适量的老抽，大火烧开，小火烧20-30分钟。

7.20-30分钟后看见汤汁变的很浓稠了，即可大火收汁。装盘出锅了。

二、南昌田螺

1.将生姜刨皮，大蒜子切块。

2.锅内放油，烧热。

3.下大蒜子爆出香味。

4.下干辣椒薄出香味。

5.放入田螺翻炒。

6.加入老抽翻炒。

7.加入适量的水，烧开，将生姜、紫苏、香叶、适量的白糖。小火烧至有少量汤汁为止。

三、鲫鱼蒸蛋

1.鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净。

2.头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌。

3.鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块(拍松)，上笼用旺火蒸4.鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用。

5.拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用。

6.在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀。

7.取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身。

8.在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼。

9.再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出(这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上)。

10.撒上葱花5克，淋上香油。

四、马铃薯焖排骨

1.排骨用柱候酱、盐、酱油、耗油、料酒各适量腌制15分钟。

2.马铃薯去皮切块。

3.热油爆香姜蒜片，加入排骨翻炒至变色后加入马铃薯块再翻炒几下倒入开水没过材料，大火再次煮开赚中火焖至马铃薯软粉大火收汁即可。

五、香辣美容蹄

1.猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟。

2.猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用。

3.锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可。

4.锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味。

5.另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水。

6.大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量。

江西50种最常吃的家常菜菜名

江西50种最常吃的家常菜菜名：

糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉、东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡、水煮肉片、三杯仔鸡、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉。

鱼片、炸石鸡、兴车豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果。白糖糕、酒糟汤圆、清汤泡糕、米面、莲花血鸭、牛杂、麻辣鸭头、鄱阳湖胖鱼头、万载剁肉、小炒肉、干辣椒炒肉等。

做菜好吃小妙招：

1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。 　

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

到江西必吃的八道家常小菜是哪些？

1、特色粉蒸肉

粉蒸肉是江西名菜，逢年过节或者有客人的时候都会蒸上一碗。

立夏也会蒸上一碗，这里的米粉跟一般的米粉不一样，会有有一股特别的香气附着在肉上，米肉夹杂着米香，香气四溢，让人难以抵抗。

制作步骤：

1.选带皮五花肉，最好是肥瘦相间的肉，这样不油也不柴，如图一所示。

2.把肉切成一公分大的块儿。

3.用酱油，料酒，生姜，盐，熟油封住腌制半小时更入味。

4.腌制好的肉裹上米粉。

6.裹上米粉的肉看起来如图上。

7.裹好米粉的肉不要急着上锅蒸，先烘三分钟，把油烘出来。

8.出锅装碗里，隔水蒸半小时即可。

2、江西炒米粉

每个江西人都有米粉情怀，学校地摊随处可见的炒米粉永远是江西人心里的第一。

制作步骤：

1.两个鸡蛋打散，小米椒切段，上海青切段，猪肉切丝儿。

2.准备好的米粉下锅煮20分钟，软糯状态捞上来放入冷水备用。

3.油锅下肉加入葱白，小米辣，小青菜，鸡蛋，下入米粉翻炒。

4.放入生抽香醋，香葱出锅。

3、酒糟鱼

酒糟鱼在江西是出了名的香，辣。这道菜菜如其名，加入酒糟使原本的鱼味道更上一层楼，鱼的腥味全无，色香味俱全。

制作步骤：

1.准备一条草鱼或者鱼背。

2.一把盐和花椒放到锅里炒黄备用。

3.把炒好的花椒，盐，放到鱼段上研制半天，越干越好。

4.准备配料，姜蒜小米辣，豆豉冰糖和陈皮。

5.锅里放油，油热下油段，鱼段炸到橘黄色捞出来。

6.把之前准备的配料放入锅里炒出香味。先放小米辣，生姜大蒜，后面再放豆豉冰糖和酒糟。

7.把之前炸好的鱼段放入配料中再次翻炒，炒到干酥捞出来即可。

8.这样的酒糟鱼可以保存很久。

4、江西三杯鸡

对于三杯鸡到底是江西的还是台湾的网友一直有很大的争议。其实三杯鸡每个地方都有不同的吃法啦，江西的三杯鸡不同于台湾的地方就是没有加九层塔，肉香味更浓。

制作步骤：

1.猪油，米酒，酱油各准备一杯。

2.猪油下锅放入鸡肉炒香。

4.大蒜去皮，生姜切片，放入炒香的鸡肉中来回翻炒几下。

5.把准备好的生抽米酒放入鸡肉中继续翻炒十分钟，转入到砂锅里。中间可以翻动一两次，使其受热均匀，大火收汁就好啦。

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