怎么用大曲做酵子馒头(怎么用大曲做酵子好吃)

很多小伙伴比较关心怎么用大曲做酵子馒头(怎么用大曲做酵子好吃)，本文带大家一起看看怎么用大曲做酵子馒头(怎么用大曲做酵子好吃)。

原料：玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子（上次做的酵子）

步骤：

1、提前2天做好米酒。（用安琪米酒曲，超市有卖，按米酒曲的说明做就行了）

2、把大曲、小曲、老酵子按1:1:2的比例混合后擀碎备用。

3、把水和面按照1.1:1充分混合后的面糊倒入锅内，开火，边加热边搅拌，直到面糊全部凝固成稠浆糊搅不动并且面糊变色熟了，关火，冷凉备用。

4、把2倒入冷凉后的稠浆糊中，再倒入和浆糊同样多的米酒，搅拌均匀，等待发酵并不时搅拌。

5、稠浆糊发酵后，再重复3，再发酵。如此重复5、6次。

6、倒入比第一次少一些的米酒，再加入2个擀碎的小曲子，搅拌均匀后上面洒一层厚厚的玉米面，发酵。发酵后搅拌均匀再洒一层厚厚的玉米面，如此重复，直到玉米面完全把水分吸收。

7、最后一次洒入玉米面后搅拌均匀，闷2个小时后摊开凉开即可。

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