怎么蒸萝卜丝劲道（蒸萝卜丝不粘的秘诀窍门）

今天给各位分享蒸萝卜丝不粘的秘诀窍门的知识，其中也会对怎么蒸萝卜丝劲道进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、饭店蒸萝卜丝的窍门
• 2、白萝卜丝怎样蒸的松散
• 3、蒸红萝卜丝不粘的窍门
• 4、若想要做出不粘连一抖就散的萝卜丝该怎么操作？
• 5、粉蒸胡萝卜丝太粘怎么办 粉蒸胡萝卜丝用什么粉
• 6、厨师长教你蒸萝卜丝零失败方法，蒸出来不沾块不起坨，简单又美味

饭店蒸萝卜丝的窍门

主料：胡萝卜。

配料：玉米淀粉。

调味：盐、食用油。

具体步骤如下：

1、准备2个新鲜的胡萝卜，原汁原味的做法。

2、胡萝卜清洗干净，削去外皮，去掉头尾，用擦丝器处理成细丝，尽量擦的长一些，剩最后一点擦不干净，用刀切一下即可，撒入一些食盐，杀一些水分。

3、大约10分钟左右，明显可以看到杀出的水分，找一块干净的滤布，包入萝卜丝，挤出多余的水分。

4、攥干以后，萝卜丝明显蔫了，加入1勺食用油，搅拌均匀，增加光滑度。

5、面粉倒入拌了油的胡萝卜丝里，少量多次地添加，用双手搓匀。

6、让每一根萝卜丝上面，都裹满一层玉米淀粉，根根分明，没有粘连在一起就可以。

7、把萝卜丝铺在蒸屉上，一次不要铺太厚，薄薄的一层就可以，大火烧开，蒸3-5分钟即可。

8、时间到开锅，等待微凉了以后，用筷子挑散开，装入碗中开吃。

9、萝卜丝这样做，根根层次分明，没有其他异味，香甜柔软，口感非常的好，松软、透亮、筋道不油腻，喜欢吃辣的拌一些辣椒油，风味更佳。

白萝卜丝怎样蒸的松散

白萝卜丝蒸的松散的做法：

食材：一根白萝卜、一根胡萝卜、适量小葱。适量食盐、淀粉、面粉、食用油、辣椒油、香醋。

1、把白萝卜、胡萝卜的两头都切掉一节，削掉外皮后洗干净，擦成萝卜丝。向萝卜丝中加入一些食盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟。食盐可以去除萝卜丝中的水分，让萝卜丝变软，方便操作，而且蒸熟后口感更松软。

2、倒掉腌出的水分，加入一勺食用油拌匀，让每根萝卜丝表面都裹上一层食用油。这一步很关键，食用油可以锁住萝卜的水分，让萝卜不再出水，还能防止粘连，就不会蒸成一大坨。

3、向加了油的萝卜丝中倒入一些面粉，用普通的白面也行，或是用杂粮面也行，口感都很好吃。一边加面粉一边翻拌，让每根萝卜丝表面都裹上一层薄薄的面粉。拌好的萝卜丝必须是松散的，才能上锅蒸，不然肯定会粘连。

4、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，在蒸屉上放一块笼布，把处理好的萝卜丝倒在上面，用筷子抖散，盖上盖子蒸3分钟左右。萝卜丝很好熟，要注意观察，只要萝卜丝变透明了就差不多了，拿不准的可以夹一根尝尝，不要蒸的太软了。

5、拿一个小碗，加入葱花、蒜末，烧一些热油泼在上面，激发出香味，再加入食盐、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油，用筷子搅拌均匀。萝卜丝蒸熟后取出，趁热用筷子抖散，装入盘中，加入小碗里的料汁，用筷子翻拌均匀就可以吃了。

蒸红萝卜丝不粘的窍门

蒸红萝卜丝不粘的窍门如下：

所需材料：红萝卜中等大小1个，食盐适量，食用油10克，普通面粉、细玉米面粉适量。

具体的做法：

第一个要点：腌十分钟。

首先把红萝卜洗净去皮切成细丝加入适量的盐搅拌均匀腌大约十分钟。如果对自己的刀工不满意，可以用擦丝器来代替刀，操作又快又均匀，我用的是擦丝器的细丝。盐的用量根据自己平时拌菜的用量即可。

把普通面粉和细玉米面粉按照1:1混合均匀，一次不要混合太多，如果不够用，随用随拌也来得及，以免剩余。如果没有细玉米面，也可以全部用普通面粉。

十分钟过后，把红萝卜杀出来的水分倒掉，再分次挤出红萝卜中多余的水分，放到另外一个干爽的大盆中抖散，放少许食用油充分地拌匀，尽量让每一根红萝卜上都沾上油，这是根根分明，条条松散的关键。

第二个要点：拌十克油。

把混合好的面粉少量分次加入，翻拌均匀，直到如图这种松散不沾连，根根分明、条条松散的状态。

第三个要点：少量分次拌匀混合面粉。

蒸锅中放水中火烧开，调至小火，再放上蒸屉、垫上笼布，把拌好的红萝卜丝平铺上面，盖上盖子，调至大火蒸5分钟。

第四个要点：大火蒸5分钟。

第五个要点：热气散尽筷子拨动或者双手抖盆，使其根根松散，条条分明。

盛到盘子里，条条分明，根根松散，不粘不坨不油腻，可以直接食用，带着微微咸的香甜味。我喜欢这个比较清爽的味道，也可以捣点蒜泥、放点生抽、滴点香油等佐料，喜欢辣的朋友也可以淋点辣椒油丰富它的口感。

注意要点：

1.调至小火的原因是：在放蒸屉垫笼布铺红萝卜丝的时候，蒸汽量变小不会烫手。

2.一定要等水开了再放蒸屉垫笼布，否则在凉水烧成开水的过程中，蒸屉和笼布上不免有水蒸汽液化成的水，影响胡红萝卜丝的松散效果。

3.铺完胡红卜丝，盖锅盖的时候看看里面是否有水，如果有最好也擦干。

4.用大火蒸，看好时间，5分钟即可，时间不要长了。

5.红萝卜丝不要铺的太厚，两个中等大小的红萝卜，我分两次蒸。

若想要做出不粘连一抖就散的萝卜丝该怎么操作？

很多朋友总是觉自己做的蒸萝卜丝的味道和口感不如外面饭店做的要好，自己做的很容易粘连成坨，口感也不是太好，以我的经验来说可能是这3步没有做好，第一步是要不要挤水和拌食用油，第二部是拌什么面粉，第三部是什么时候出锅最好，下面请看详细步骤。

【蒸萝卜丝的做法】

1.我们先将胡萝卜去皮擦成细丝，如果你的刀工很好也可以切成细丝，注意要尽量的均匀一些，这样熟得均匀。用胡萝卜来制作尽量不要撒盐挤水，因为胡萝卜含水量少；如果是白萝卜很青萝卜就最好撒盐杀一下水，因为它们的水分很大，防止制作的时候出水太多儿粘连成一坨。

2.擦好细丝的胡萝卜里加入适量的植物油抓拌均匀，加入油的目的是为了防止蒸的时候萝卜丝出水过多，也可以防止萝卜丝撒入面粉的时候结成坨。

3.在拌好食用油的胡萝卜丝里加入适量澄粉，加入量以500克的萝卜丝加入200克澄粉即可，加入的时候不要一次性都倒入，要边抓拌边加入，直至每一根萝卜丝上都裹上澄粉即可。注意这里加入的不是面粉而是澄粉，事实证明加入澄粉的效果要比普通面粉要好。

4.锅中烧开水放入篦子，在篦子上铺上蒸笼布，在将拌好澄粉的胡萝卜丝铺在笼布上，注意这里铺上以后要将萝卜丝均匀的抖散；然后加盖蒸3分钟。时间到后关火打开锅盖稍微凉一凉，再将萝卜丝出锅抖散装盘；注意蒸的时间不要太长，防止蒸的太烂出水太多而粘连。

5.在蒸好的萝卜丝里加入适量的蒜末，香油，葱花，食盐拌均匀就可以食用了；非常简单的一道蒸胡萝卜丝就制作好了。

下面为大家列出所需食材和调料的清单：

胡萝卜丝一斤，食用油，香油，澄粉4两，蒜末，食盐，葱花。

用胡萝卜丝制作可以不用撒盐杀水，如果用白萝卜或者青萝卜则做最好先撒盐挤水后再制作。

最好用澄粉来拌胡萝卜丝，效果比较好；撒澄粉之前要用植物油拌一下，防止出水过多和粘连，拌油之前还要将萝卜丝表面水分控干。

锅中上汽蒸3分钟即可，出锅之前关火凉一凉再抖散装盘。

粉蒸胡萝卜丝太粘怎么办 粉蒸胡萝卜丝用什么粉

胡萝卜一般都是炖汤喝，其实可以试试粉蒸胡萝卜，味道超赞哦。那么粉蒸胡萝卜丝用什么粉？其实会使用专门的蒸肉米粉，这样口感会好一点！

粉蒸胡萝卜丝太粘怎么办

1、盐要后放；

2、干粉要多放些以吸收胡萝卜丝中多余的水分；

3、就是蒸的时候盘子上加盖保鲜膜，防止锅盖内的蒸馏水滴入；

4、最后一个窍门就是蒸好以后立即从锅中取出，打开保鲜膜，用筷子将胡萝卜丝拨散，使多余的水汽尽快蒸发。

粉蒸胡萝卜丝用什么粉

蒸肉米粉。

自制蒸肉米粉的做法

1.大米100克，糯米30克，八角一个，干辣椒几只，花椒几粒，根据你家吃麻辣的口味自己掌握量的多少。加糯米是会使蒸肉粉更加软糯，但如果糯米加得过多，只要一凉，粉就会显示特别粘牙，与肉吃起来感觉是肥上加肥，所以我会按3：1的比例来配

2.放到锅里不停翻炒，炒到差不多快好时再放香叶，香叶如果放得过早，会有些苦味。炒到米金黄时捞起

3.先将辣椒，花椒，八角，香味捞出，用料理机打到粉碎，这些料一定要打得很粉，否则咬到一块花椒或者香料，会很扫兴。打好了香料粉，再打米粉，米粉我们就不会打到很粉，而是让它保留一点小碎粒，吃起来口感更好

4.将打碎的香料粉与米粉混合，看似很麻烦的蒸肉粉就做好啦。亲们可以一次多做些，用不完的存起来，下次再用时就不用再麻烦了，把自制米粉与任何您想蒸的东西混合就好啦

粉蒸胡萝卜丝怎么做好吃

用料：胡萝卜1-2根，玉米粉30-50克，面粉30-50克，葱花少许，蒜泥适量，花椒10粒左右，食用油适量。

做法：

1、胡萝卜去皮擦丝，不用太细，选粗的模具来擦丝，放5克盐，抓均匀放置20分钟，会发现出不少水，用笼布包裹尽量拧干。

2、胡萝卜丝里加一点食用油，约3-克，不太多。面粉和玉米粉按照一比一比例，撒入20克左右，抓均匀。玉米粉吸水性更高，但是口感不如面粉，如果不喜欢，可以全部放面粉。

3、蒸锅放入足量水，烧开，笼布拧干铺好，把萝卜丝均匀撒在笼布上，注意刚才容器剩余的干粉不要倒入蒸锅，开着锅盖，蒸三分钟。

4、取出萝卜丝再次拌入干粉，多放一些，保证萝卜丝水分被吸收，每一根都干爽的状态。抖一下多余的粉再入蒸锅，不加锅盖，蒸3分钟出锅。

5、把蒜泥加入萝卜丝，油锅烧一点热油爆香花椒和葱花，趁热浇在蒜泥上，拌均匀即可食用。由于胡萝卜里面已经有盐分，口味重的人这一步记得加盐。

6、还可以调一个碗汁：醋，蒜泥，，辣椒油，生抽等，完全根据个人口味来，蘸汁也是超美好的享受。

厨师长教你蒸萝卜丝零失败方法，蒸出来不沾块不起坨，简单又美味

说起“ 蒸菜 ”，大家应该都不陌生，作为中国传统的制作 美食 方法，它能最为完整的保留食材独有的营养和味道。在我们中国，关于蒸的 历史 ，据说可以追溯到炎帝和黄帝时代，看来古人对吃这方面，已经颇具智慧，以至于我们中国的 美食 早已传播到世界各地，受到各国人民的青睐。

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有 含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清 等特点。

今天给大家带来的是蒸萝卜丝，简单的几个步骤就能做出营养又美味的佳肴，但要想蒸出来的萝卜丝不粘块不起坨，得学会一些小技巧，下面就教大家制作蒸萝卜丝的具体方法。

【蒸萝卜丝】

1.首先我们准备一下食材，胡萝卜一根，削去外皮，先切成薄片，再改刀切成细丝，放入盆中备用。

2.再切好的胡萝卜，淋入上植物油搅拌均匀，防止胡萝卜在蒸的过程中，大量出水，再放入玉米面50克，使胡萝卜表面都裹上玉米面，再加入面粉50克，用手抓匀备用。

3.食材准备好以后，我们开始蒸胡萝卜丝，锅内加入适量的清水，水烧开以后，把拌好的胡萝卜 均匀撒在篦子上，盖上锅盖，蒸5分钟。

4.5分钟以后，胡萝卜已经蒸软蒸熟，把蒸好的胡萝卜倒入盆中，用筷子抖散备用。

5.准备大蒜4粒，用力拍扁后切成蒜末，喜欢吃蒜的，大蒜的量可以多一点，小葱4根，切成小葱段 和蒜放在一起，把切好的葱蒜倒在蒸好的胡萝卜上。

6.接着，锅内烧油，油温6成热，油面冒青烟时起锅，把热油泼在葱蒜上，热油能瞬间激发出葱蒜的香味，再撒入少许食盐，给胡萝卜入一下底味，用筷子拌匀后 就能装盘上桌了。

好了，这道简单美味的蒸胡萝卜丝就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

蒸萝卜丝不粘的秘诀窍门的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于怎么蒸萝卜丝劲道、蒸萝卜丝不粘的秘诀窍门的信息别忘了在本站进行查找喔。