巧克力 调温(巧克力温度怎么掌握？)

大家好，如果您还对巧克力 调温不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享巧克力 调温的知识，包括巧克力温度怎么掌握？的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 白巧克力加热怎么会出油？
2. 制作巧克力的最佳环境温度要求是？
3. 巧克力温度怎么掌握？
4. 制作巧克力的最佳室温？
5. 巧克力为什么一定要隔水加热？

白巧克力加热怎么会出油？

1.

因为没有隔水加热或者温度太高。一般巧克力融化不能超过80度,还要隔水加热。一般的巧克力会在达到口腔温度的时候就融化,即入口即化,差不多是30-40°,如果太高的话,会破坏巧克力中的成分而发生变异。巧克力出油了口感不好。

2.

加热的巧克力是植脂巧克力,也称为免调温巧克力。以植物油代替可可油,价钱较平宜,多用作装饰之用。因不需调温,方便易用,只需直接溶解,置於室温,

制作巧克力的最佳环境温度要求是？

巧克力最好的冷却温度是15-18度。你制作巧克力的室内温度控制在18-20度。也就是制作温度只比冷却温度高3度以内。巧克力受热以后。在调温结晶的过程中！分子结构会重新排序组合！所以一定不要冷冻。调温好入模在15-18度的环境中。只需要13分钟。自动冷却后就出模

巧克力温度怎么掌握？

先回答题主问题：巧克力的最佳品尝温度

是22℃

国外有些巧克力包装上会贴上热敏纸，它的颜色会随温度变化而渐变。通过比对包装上的色带就可获知温度。比如紫色表示温度处在19摄氏度以下，粉红说明温度在22摄氏度左右，到了白色则高于25摄氏度了。

补充几点：制作温度

：不同种类的巧克力差异很大，巧克力制品的工艺文件上都规定了调温温度，若温度过高，轻则使得产品的微观晶型发生变化，达不到入口即化的效果。重则使巧克力产生焦苦味！

储存温度

：储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。并且要注意尽量避免冷藏，经冷藏后表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还有利于细菌的繁殖生长，容易发霉变质。食用后，会给健康带来危害。

制作巧克力的最佳室温？

巧克力最好的冷却温度是15-18度。制作巧克力的室内温度控制在18-20度。也就是制作温度只比冷却温度高3度以内。巧克力受热以后。在调温结晶的过程中！分子结构会重新排序组合！所以一定不要冷冻。调温好入模在15-18度的环境中。只需要13分钟。自动冷却后就出模

巧克力为什么一定要隔水加热？

簡單回答一下巧克力需要调温一般我们买来烘培用的巧克力豆都是调温过的（也有没调温过的这不重要因为使用时都是要融化它），再制巧克力时隔水加热一定要加热到45度左右，接着隔冷水不断翻拌降温至27度左右（这个很关键，是让巧克力稳定结晶不轻易融化的诀窍），接着稍微坐一下温水，回温至32度左右（这个更关键，回温过头结晶失败要重新来），就可以操作了。抹好的巧克力先室温20度左右凝结好放冷冻柜约1min，拿出来即刻脱模才会有闪亮光泽。（黑森林要刮卷巧克力在室温结晶后就可以操作）PS每种巧克力结晶温度不太一样跟所含可可脂、粉类的量有关上下相差一两度，看包装上应该有写。白巧温度相对低再ps.温度这么严苛要怎么判断呢一个方法是买巧克力温度计学校常用方法是用手感温需要丰富经验还有一个27度快结晶是巧克力很浓稠，低落时不会轻易消失也是靠经验啦

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！